了解更多關於秋葵的營養價值
秋葵是一種高營養的綠色蔬菜，是秋葵植物的可食用豆莢。 你可能最了解它的可溶性纖維 ，這可能造成有時被描述為粘糊糊的東西。 通過在高溫下進行炒菜或在湯或燉菜例如濃湯中烹飪，可以使糊狀物最小化，其中纖維分散並提供增稠劑。
如果你用酸性食物烹製秋葵，例如檸檬汁，醋或西紅柿，它有助於減少粘液因子。
有趣的歷史
最初在奴隸貿易期間，秋葵被帶到了美洲。 據說斯瓦希里語中的秋葵這個詞是“純正的”，這將解釋經典路易斯安那菜的起源。 在一些地方，秋葵仍然叫做秋葵。 秋葵有時也被稱為“女士的手指”。
碳水化合物和纖維計數
沿著各種蔬菜，秋葵不含澱粉，是最健康的低碳蔬菜之一。
| 秋葵製劑 | 碳水化合物，纖維和卡路里計數 |
|---|---|
| 1/2杯新鮮的秋葵（生或熟） | 2克淨碳水化合物 ，2克克纖維，16卡路里 |
| 半杯冷凍秋葵煮熟 | 2克淨碳水化合物，3克纖維，26卡路里 |
| 1/4磅（4盎司）的生秋葵 | 淨碳水化合物4克，纖維4克，35卡路里 |
血糖生成指數
食物的血糖指數是食物提高血糖的速度和速度的指標。
與大多數非澱粉類蔬菜一樣， 沒有科學研究秋葵的血糖指數 。
血糖負荷
食物的血糖負荷與血糖指數有關，但考慮到服食量。 1的血糖負荷相當於吃1克葡萄糖。 由於關於秋葵的血糖指數的信息非常少，因此估計了血糖負荷。
| 預計秋葵的血糖負荷 |
|---|
| ½杯秋葵：1 |
| ¼磅（4盎司）秋葵：3 |
對健康的益處
秋葵是纖維的良好來源，包括可溶性纖維，它可以有很多健康益處，包括結腸健康，血糖和心血管益處。 它是維生素C， 維生素K和錳的良好來源，是葉酸的良好來源，也是鎂，鉀， 維生素B6和硫胺素的良好來源。
選擇和存儲
對於嫩，美味的秋葵選擇豆莢不是太大 - 不超過4英寸長，但最好是2到3英寸，因為大豆更容易過度成熟和堅韌。 儲存乾燥的豆莢，鬆散地包裹在塑料袋中。 如果它們潮濕，它們會很快發霉，然後變得粘稠。 在你準備好烹飪之前不要清洗它們。
如果幾天之內你不會吃你的秋葵，最好凍結它。 將其放入沸水中3至4分鐘，浸入冰浴中5分鐘，然後冷凍冷凍袋，盡可能多地除去空氣。
其他食物群
在選擇低碳食物方面，有些選擇比其他選擇更明智。 葉菜類蔬菜 ， 堅果和種子的碳水化合物含量最低，營養價值最高。
大多數水果 ，穀物和一些豆類以及牛奶和乳製品的碳水化合物含量較高，但它們的營養益處可能需要適度地將它們加入飲食中。
來源
- Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “國際血糖指數和血糖負荷值表：2002。” 美國臨床營養雜誌 。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。
- 美國農業部標準參考國家營養數據庫，第28版。