番茄中的卡路里及其健康益處
有沒有想過番茄是水果還是蔬菜？ 實際上這是一個很好的問題。 植物學家將番茄歸類為一種水果，因為它們從開花植物的子房發育而來並含有種子。 但是，因為西紅柿是準備好和像蔬菜一樣供應的，所以它們通常被認為是一種蔬菜。 無論西紅柿屬於哪一類，它們都很美味，營養豐富。
西紅柿有各種形狀（從小球到大橢圓），顏色（從綠色到紅色，黃色和橙色）和大小（從小葡萄番茄到大牛肉番茄）。 它們在甜度和酸度上也有所不同，這取決於成長條件和收穫的成熟度。 一些西紅柿的種子很少，比如李子，而其他種子的種子更多。
西紅柿是膳食計劃的一個健康補充，增加了風味，維生素和礦物質。 西紅柿確實含有一些碳水化合物，但比其他水果的選擇要少。 他們全年都可以在夏季的高峰季節。
| 番茄營養成分 | |
|---|---|
| 份量1小號整（2-2 / 5“直徑）（91克） | |
| 每份 | 每日價值* |
| 卡路里 16 | |
| 來自Fat 2的卡路里 | |
| 總脂肪 0.2克 | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多不飽和脂肪0.1克 | |
| 單不飽和脂肪0g | |
| 膽固醇 0mg | 0％ |
| 鈉 4mg | 0％ |
| 鉀 215.67mg | 6％ |
| 碳水化合物 3.5克 | 1％ |
| 膳食纖維1.1克 | 4％ |
| 糖2.4克 | |
| 蛋白質 0.8克 | |
| 維生素A 15％·維生素C 21％ | |
| 鈣1％·鐵1％ | |
*基於2000卡路里的飲食 | |
一個小番茄只含有16卡路里和約3.5克碳水化合物，使其成為非常低卡路里的食物選擇。 番茄大小和你消耗的部分會影響卡路里和碳水化合物含量。 例如：一個櫻桃番茄含有約3卡路里和0.5克碳水化合物，一個西紅柿含有約11卡路里和2.4克碳水化合物，一片番茄厚約5卡路里和1克碳水化合物，一杯切碎的番茄含有32卡路里和7克碳水化合物。
西紅柿的健康益處
西紅柿富含維生素C （對傷口癒合很重要，可以增加鐵的吸收）和番茄紅素 （一種已被證明可減少前列腺癌的抗氧化劑）。 此外，番茄紅素可以增加HDL（健康膽固醇）並降低LDL（壞膽固醇）。 一些研究顯示番茄中的番茄紅素與氧化低密度脂蛋白存在的減少有關，氧化低密度脂蛋白可導致動脈壁上的斑塊。
西紅柿也是維生素A的良好來源， 維生素A是正常視力和免疫功能的重要組成部分。 它們也是維生素K的一個很好的來源，它有助於血液凝固和鉀，這有助於降低血壓。 最後，它們是抗氧化酶成分錳的良好來源。
關於西紅柿的常見問題
碳水化合物中的番茄醬含量高嗎？
典型番茄醬中碳水化合物的含量取決於配方中是否含糖。 一些類型的醬汁，如瑪麗娜，不需要糖，而許多番茄醬食譜由於含糖量而產生較甜的醬汁。
如果您正在購買番茄醬，請閱讀標籤 。 一些類型的震動醬可以包含多達100卡路里和18克碳水化合物每份。
然而，一半罐裝番茄醬的一般營養成分是約40卡路里，0克脂肪，820毫克鈉，8克碳水化合物，2克纖維，4克糖，0克蛋白質。 請注意，罐裝醬汁中的鈉含量非常高，如果您正在製作自己的醬汁，可以通過選擇不添加鹽的西紅柿來降低鈉含量。
挑选和存放西紅柿
尋找新鮮的西紅柿豐滿，光滑，有光澤的皮膚。 顏色應該是統一的，並且對品種一致。
你也可以購買罐裝西紅柿，泥，番茄醬，醬或燉品種。
請注意，許多這些產品都添加了鈉來延長保質期。
曬乾的西紅柿，也就是已經乾燥的番茄，也可以全年使用，並以乾的或油包裝的麵包屑，碎片，薄片或半片出售。 那些用油包裝的食物可能含有豐富的鈉和卡路里，因此應該監測你的部分。
與流行的觀點相反，不要將新鮮番茄放入冰箱，事實上，這可以使肉變成粉末狀，並減少味道。 相反，應存放在陰涼乾燥的地方。
健康的方法來準備西紅柿
西紅柿通常用於沙拉，湯，蘸醬（如鱷梨醬），調味醬和烤盤。 他們通常是生吃，但加熱少量脂肪的番茄實際上增加了番茄紅素的生物利用度，從而增加了其營養成分。
要煮西紅柿，請考慮炒香，燒烤或烘烤。 焙烤產生多汁，濃郁的風味和質感。 用油，大蒜，紅辣椒和其他草藥和香料烤西紅柿，用平原或烤番茄加番茄醬加番茄醬或作為烤，烤或烤肉，雞肉或魚肉的上衣。
您也可以使用西紅柿製作番茄醬，或使用番茄醬和番茄製品來調味食物，如意大利麵條南瓜 ，辣椒和燉菜。 使用羅勒，牛至，歐芹或大蒜來調味你的醬汁。
食譜用蕃茄
- 羽衣甘藍和番茄菜肉餡煎蛋餅
- 鱷梨醬西紅柿
- 自製大蒜醬
>來源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹飪：美食基礎課本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：623-624。
>美國農業部。 國家標準參考釋放營養數據庫28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223?manu=&fgcd=&ds=