營養亮點（每份）
卡路里 - 231
脂肪 - 6克
碳水化合物 - 36克
蛋白質 - 11克
總時間75分鐘
準備15分鐘 ，煮60分鐘
份6（每杯1杯）
富含植物性食物的飲食可能會降低癌症風險。 目的是每天至少用兩種來自豆類，豆類 ，蔬菜，堅果，種子和全穀物等植物來源的食物。
這種基於植物的鷹嘴豆配方充滿了來自切片洋蔥和辣椒的味道和熱量，加上它包含咖哩粉，小茴香和薑黃的五顏六色香料混合物。 來自世界各地的許多美食都以素食和植物為基礎的菜餚，既美味又營養，讓您的烹飪變得富有創意，並嘗試來自不同文化的食譜。
配料
- 4杯鷹嘴豆（從2杯幹鷹嘴豆或從2個15盎司罐中煮熟，排乾和沖洗）
- 1湯匙橄欖油
- 1個中等大小的洋蔥（黃色）
- 3個中等大蒜丁（切碎）
- 1小塞拉諾智利（膜和種子丟棄，切碎）
- 3茶匙咖哩粉
- 1/2茶匙薑黃
- 半茶匙孜然
- 可選：1/4茶匙methi（胡蘆巴）
- 1 1/4杯水（或鷹嘴豆烹飪液，或肉湯，分開）
- 半茶匙鹽
- 2湯匙香菜（切碎）
製備
- 如果用乾豆做鷹嘴豆，將豆子浸泡過夜，瀝乾，放入大鍋中，用水覆蓋。 煮沸並煨至開始，約1 1/2至2小時。 排出鷹嘴豆，保留烹調液。 如果使用罐頭鷹嘴豆，請排出並沖洗豆子並放在一邊。
- 擦掉你用來煮鷹嘴豆的大鍋。 用中火加熱鍋中的橄欖油。 加入切好的洋蔥，炒至半透明，約5分鐘。
- 加入大蒜和serrano智利，再煮2到3分鐘，直到香。
- 將咖哩粉，薑黃，小茴香和任選的methi加入鍋中並攪拌約30秒。
- 將1/4杯水，鷹嘴豆烹飪液或肉湯加入鍋中並攪拌。 將煮好的鷹嘴豆加入鍋中，蓋上蓋子，低溫煨5分鐘。
- 揭開鍋，添加剩餘的1杯液體和鹽和煨再揭示20分鐘。
- 攪拌切碎的香菜。 配糙米飯。
成分變化和替代
不喜歡辛辣食物或經歷口乾舌燥？ 忽略熱辣辣椒。
如果你想嘗試一種新的香料，嘗試尋找methi，也被稱為胡蘆巴，它已被吹捧其許多健康益處，從幫助消化到促進心臟健康。 味道溫和，但是methi是許多印度風格咖哩和麵包的主要成分。
烹飪和服務技巧
烹調干豆很便宜，相對容易，只需要時間。 當在水中浸泡過夜時，豆子是最好的，瀝乾，然後在爐子上用淡水燜幾個小時。 製作一批豆類，並在本週內添加任何附加物到沙拉或蔬菜菜餚。
從乾燥熟的豆子也很好地冷凍，所以要準備大量的食物，並將剩下的食物凍結以備用。 冷凍豆在放入沸騰的液體中或在爐頂加熱時僅需5分鐘即可重新加熱。