吃無麩質和訂購壽司？ 不要犯這些錯誤！
如果您有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性，壽司可以代表真正的即食餐，這是絕對安全的... 只要您訂購無麩質壽司。
等一下，你可能會想：壽司只是魚和米飯。 什麼不是無麩質的？
事實證明，有很多事情。 與任何涉及無麩質飲食的東西一樣，魔鬼在細節中 - 壽司案件中的細節涉及基於醬油的醃泡汁，人造蟹肉，甚至壽司米本身。
幸運的是，您可以避免這些陷阱並訂購安全無麩質的壽司餐。 在這裡你可以找到隱藏在壽司中的麵筋......以及如何避免它。
壽司麵筋的主要來源：假螃蟹和天婦羅
加州卷 - 特別是那些來自超市或較便宜的“快餐”壽司型出口 - 幾乎總是包含魚糜或假螃蟹。 這種仿製螃蟹是通過研磨白色魚然後將其與澱粉和其他成分粘合在一起製成的，然後進行調味，使其與真正的蟹肉類似。
不幸的是，魚糜中的“澱粉和其他成分”幾乎總是含有小麥，將大多數加利福尼亞卷（以及包括魚糜在內的其他任何壽司卷）放在“避免”列表中供我們這些無麩質食品使用。 請注意，許多壽司餐廳不知道魚糜中含有小麥 ，因此您需要仔細檢查多種配料卷中的所有配料。 不要抓住魚糜的機會。
除了魚糜之外，您還需要小心天婦羅壽司壽司卷，包括天婦羅浸漬的蔬菜和肉類。 天婦羅麵糊幾乎總是用小麥粉製成。 幸運的是，基於天婦羅的壽司卷配料很容易識別和避免。 一些無麩質友好餐廳使用無麩質麵糊來製作他們的天麩羅 - 這些應該被明顯標記為“無麩質”。
其他麵筋問題：醃漬和芥末
一些壽司卷包括醃製魚：最常見的是鰻魚（淡水鰻魚），但也包括鮭魚和金槍魚。 幾乎所有這些醃泡汁都含有醬油或紅燒醬油（反過來，醬油作為原料）。
當然，大多數醬油含有小麥， 不含麩質。 因此，除非你確定它是用無麩質醬油製備的，否則你需要避免使用醃料或醬汁準備的壽司。
您還需要留意芥末，令人垂涎的綠色醬料，為您的壽司增添了一大亮點。 許多壽司餐廳（特別是在美國）不使用真正的芥末; 相反，他們使用辣根，芥末和其他成分（包括綠色食用色素）的混合物。 這不是一個普遍的問題，但是我聽到其他人的足夠的報告知道它潛伏在那裡。
為防止發生這種情況，您應該要求餐廳讓您檢查正在使用的芥末的原料......或更好的是，帶上一個您自己的小容器，100％真正的芥末。 您可以在亞洲雜貨店購買真正的粉末芥末根，或在線訂購; 壽司Sonic和Pacific Farms是兩家製造商。
如果你對谷朊粉產生反應（如某些人所做的那樣），請注意用來製作壽司的米飯幾乎總是用壽司醋調味。 這種醋大多數是從大米中提取的，但偶爾也可以加入蒸餾谷蛋白。
我用含有大麥的壽司醋蘸了一次，所以我現在要么用壽司米做壽司，而要用壽司飯代替壽司飯，或者我去壽司店的時候點壽司（普通魚）而不是壽司酒吧。
來自一個詞
從麵筋交叉污染的角度來看，壽司餐廳實際上是非常安全的 - 您可以坐在壽司吧，看著廚師準備食物，除非餐廳製作大量的天婦羅壽司，壽司準備區通常是很好的麵筋 -自由。
在壽司餐廳用餐時，我通常只是要求服務員讓壽司廚師知道我對醬油過敏，所以在訂購時避免接觸任何調味汁或醃泡汁。 我還要點生魚片而不是壽司（總是詢問生魚片拼盤上是否有醃料），然後帶上我自己的無麩質醬油和芥末（儘管現在很多日本餐館都為他們提供無麩質醬油顧客）。
即使麵筋有很多地方可以潛入壽司晚餐，但在壽司餐廳享用安全的無麩質膳食實際上非常簡單。 在超市壽司店獲得安全壽司比較困難，但請注意，Wegmans超市已經將所有壽司都做成無麩質麵食。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 餐飲實況報導。