如果你不含麩質，醋可能會有問題
醋是無麩質世界中有爭議的主題。 一方面，許多專家認為幾乎所有類型的醋（包括由麩質穀物製成的醋）都可以在無麩質飲食中安全使用，因為醋蒸餾過程會分解並消除麵筋蛋白碎片。
但其他專家質疑任何以麩質穀粒開始其生命的任何事物的安全性，並指出現有的麩質檢測技術並不總能找到可能導致人們反應的較小蛋白質片段。
最後，你有人患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感性，毫無疑問，他們消耗來自麩質穀物的醋時會遭受麩質穀物反應，無論這兩組專家如何說。
那麼誰是正確的麵筋和醋？
那麼，真的，每個人都是。
醋 - 是的，即使是來自谷朊粉的醋，也遠低於在美國，加拿大，英國和歐洲被認為“無麩質”的低於百萬分之二十的面積百分比。 那些說醋的人是無麩質的是正確的; 它有資格根據測試結果進行區分。
但是那些說他們對谷朊醋作出反應的人並沒有想像他們的反應。 無論測試結果如何，大部分腹腔和麵筋敏感的人都會對蒸餾醋和蒸餾酒起反應，這些蒸餾醋和蒸餾酒最初源於谷蛋白。
目前還不清楚這涉及到多少人 - 有沒有對此進行過研究 - 但我建議那些剛剛被診斷為在處理這些類型的酒精和醋時非常小心地進行，直到他們能夠自己確定為止無論他們是否反應。
哪些醋可能存在問題？
下面是不同類型醋的簡要說明，以及每種食品是否可以安全食用無麩質飲食 ：
- 麥芽醋 。 這是所有人都同意的唯一一種醋，嚴格限制無麩質飲食 - 它是由大麥為基礎的麥酒製成的， 不含蒸餾酒，所以它絕對含有麩質。 避免。
- 蒸餾白醋 。 白醋是有爭議的，因為它可以由幾乎任何澱粉來源或包括谷蛋白來源的組合製成。 如果您對由麩質穀物製成的蒸餾酒起反應，您也有可能對蒸餾白醋產生反應。 謹慎行事。
- 蘋果醋 。 由於這種醋基於蘋果酒而不是麩質穀物，所以它對無麩質飲食應該是安全的。
- 葡萄酒醋 。 像蘋果醋一樣，用紅葡萄酒或白葡萄酒製成的醋應該可以食用。
- 香醋 。 香醋以葡萄開始，並在用木頭製成的木桶中陳釀。 用於密封這些桶（通常是小麥或黑麥粉）的糊劑可能會污染一批香醋，但是只有那些對谷蛋白最敏感的人才會注意到（我說的遠遠低於所有人的1％誰對谷蛋白起反應）。 否則，香醋應該是無麩質飲食的安全。
- 米醋 。 這種醋 - 通常用於日本烹飪 - 適用於乳糜瀉或麩質敏感的人群，只要它不含任何其他類型的穀物。 儘管如此，我曾經在一家日本餐廳的沙拉上吃過一次“米醋”，但後來發現還含有大麥麥芽，這讓我感到非常恐怖。 這些來自亞洲的醋的標籤可能沒有公開可能的麵筋成分，所以謹慎行事。
- 甘蔗醋 。 甘蔗醋由甘蔗製成，被認為是無麩質的 - 事實上，一家認證的無麩質產品的小製造商在各種調味品中使用甘蔗醋。
- 味醋 。 在這種情況下，檢查成分 - 其中許多是安全的，但有些不是。 例如，亨氏龍蒿醋含有大麥。
我還應該了解什麼關於醋？
這裡有一些關於醋和麩質的事實：
- 在許多國家，大麥麥芽被用來製造大多數蒸餾白醋，但在美國，玉米是最常用的物質。 例如，亨氏使用玉米作為蒸餾白醋的來源，使大多數亨氏調味品安全（我們使用亨氏番茄醬，芥末和蛋黃醬而沒有問題）。
- 當醋被用於調味品如芥末，番茄醬和美味時，製造商不需要指定調味品包含的醋的類型。
- 同樣，製造商也不需要在蒸餾白醋中作為起始成分披露小麥（其中一種過敏原），因為蒸餾被認為是分解並去除所有變應原蛋白。 因此，您不能依賴標籤來警告您小麥醋的問題 - 您需要致電製造商確認。
- 用來製作壽司的米通常含有一些醋 - 通常是米醋，但你可能想檢查一下成分。 （自從我在一家日本餐廳用過“米醋”的不愉快經歷以後，我已經請壽司的地方用普通米飯做了我的訂單。）
- 一些對麩質極其敏感的人似乎對幾乎所有的醋都有反應，其中包括我上面列出的安全食品。 在這種情況下，罪魁禍首可能是製造工廠中的麩質交叉污染 ，或者可能痕跡中用於製造醋本身的成分中的麩質污染。 絕大多數人不需要擔心這一點，但如果你似乎無法找到不會導致你反應的醋，那麼你可能需要嘗試自己製作。