超越稻米和玉米，有許多用途的穀物
小麥和大麥（有時是黑麥）構成了大多數糧食產品的基礎，包括自製和商店購買。 所以，當你消除這些 - 正如你必須遵循無麩質飲食 - 你已經放置了一些相當主要的主食禁止。
不過，你也開啟了許多新的可能性。 是的，大米和玉米是無麩質的，許多患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感症的人以各種形式食用大量的兩種穀物。
但是，除了大米和玉米之外，還有其他有趣的 - 儘管不太為人熟知的 - 穀物和假穀物有其收穫。 另類無麩質穀物提供的異味很容易超過麩質穀物。 另外，許多人都富含鐵和纖維。
這裡列出了我最喜歡的無麩質穀物，以及你可以用它們做什麼的一些想法。
高粱：富含鐵質的非洲穀物
高粱起源於非洲，現在在全世界許多熱帶和亞熱帶國家種植。 在美國，它主要用於動物飼料，儘管其在無麩質食品市場的空間正在增加。
高粱味道像一種非常溫和，甜甜的玉米，可以很好地作為無麩質烘焙食材中的一種成分，或者作為熱麥片用水煮熟。 結合雞蛋和一點水，它可以製作出體面（快速）無麩質煎餅。 它也經常用來釀造無麩質啤酒 。 高粱富含鐵和纖維 - 半杯全麥高粱粉提供每日鐵需要量的25％，外加6克纖維。
蕎麥：在熱，冷的穀物中很受歡迎
儘管名字貶低，蕎麥與小麥無關，因此無麩質。 它實際上不是穀物， 相反，它實際上被認為是一種水果。 但是大多數培養了蕎麥的文化使用它作為穀物替代品，最常見的是熱或冷的無麩質穀類食品 。
事實上，“kasha”是技術上烤蕎麥碎粒（但你不應該認為名為“kasha”的穀物都不含麩質，因為許多穀物含有麩質成分 ）。 半杯蕎麥片含有約6克纖維，加上約12％的所需鐵量和一絲鈣。
珍珠粉：不只是你母親的布丁
我們中的許多人都知道來自奶油木薯布丁的木薯粉（其實我真的很喜歡）。 但是，當用於無麩質食物時，木薯 - 一種從木薯根提取的澱粉 - 比甜食更多用途。
結合高粱和大米麵粉，木薯粉可以為無麩質烘焙食品提供更光滑，更粗糙的質地，這就是為什麼你將它看作是這麼多混合物的原料。 你也可以用它來製作無麩質煎餅。 半杯珍珠粉（珍珠狀）不含脂肪，幾乎不含蛋白質 - 它基本上是純碳水化合物，含有少量纖維（這可能是為什麼它在烘焙食品中提供如此好的質地）。
藜：高空偽粒
藜麥代表了另一種假糧食 - 它實際上與菠菜和甜菜更接近，而不是穀物植物。 十年前幾乎不為人知的是，由於一兩家出售藜麥和藜麥麵食產品的公司的營銷努力，它在很大程度上越來越受歡迎。
生藜需要加工以去除其苦味塗層。 用這種方法加工，然後像燕麥片一樣在水中煮熟，它會製作出一種很好的，略帶堅果味的熱麥片。 您還可以使用藜麥麵粉製作有趣的大餅。 藜麥起源於安第斯山脈，在高海拔地區生長良好，因此許多藜麥經銷商從南美洲獲得作物。 藜麥是植物性蛋白質的重要來源 - 半杯中含10克 - 還含有大量的鐵和ω-3和ω-6脂肪酸。
莧菜：像爆米花一樣流行
從技術上講， 莧菜是草本植物，不是穀物。 但是，這並沒有阻止美洲和亞洲的古代人使用植物的穀粒種子（公平地說，你也可以吃葉子）。
莧菜很可能就像爆米花一樣; 在墨西哥，被稱為阿萊格里亞斯的加糖莧菜紅酒很常見。 莧菜是最好的無麩質穀物鐵源 - 半杯含有超過40％的日常鐵需求。 它還含有大量的鈣，鎂和纖維，加上約13克的蛋白質。