找到健康（和無麩質）的蕎麥來源
如果你在無麩質飲食中，蕎麥聽起來很可怕。 但儘管它的名字，蕎麥不是小麥。 它是種子而不是穀物，對無乳糜瀉和非腹腔麩質敏感的人來說是無麩質和安全的。
事實上，蕎麥和小麥來自完全不同的植物家庭。 蕎麥種子在技術上是稱為Fagopyrum esculentum的植物的果實，而小麥漿果是來自Triticum屬植物的成熟種子。
雖然蕎麥不是穀物，但它有時被稱為“假想真實”。 為了加工成食物，蕎麥種子必須先去皮。 剩下的種子材料，稱為碎粒，可以磨成麵粉。 烤蕎麥片被稱為卡沙。
蕎麥的安全來源
市場上有幾種不同品牌的蕎麥和卡沙。 並非所有的蕎麥產品都被認為是無麩質的。 雖然蕎麥自然無麩質，但它在種植和加工過程中會受到明顯的麩質交叉污染。
但是，這三個品牌應該對那些吃無麩質的人來說是安全的：
- 箭頭磨房蕎麥碎粒和麵粉 。 這些是無麩質認證的，意味著它們應該含有小於百萬分之10的麩質（越少越好）。 他們建議用麵粉製作蕎麥麵和煎餅。 Arrowhead Mills還提供基於蕎麥的無麩質麥片，有機楓木蕎麥片。
- Birkett米爾斯/ Pocono蕎麥產品 。 Birkett Mills提供各種蕎麥產品，從全穀物到煎餅混合物以及蕎麥麥片。 雖然該公司也加工小麥，但它的蕎麥是在專用設備上進行加工的。 糧食運輸也是在處理之前清理掉的，以除去任何雜物麩質穀物。 Birkett Mills說它測試確保蕎麥產品含有小於百萬分之二麩質（法定限度）。
- 鮑勃的紅磨蕎麥碎粒和有機全麥卡沙 。 你會在網上和店內發現這些產品，這些產品帶有一系列鮑勃無麩質產品。 該公司在不加麩質燕麥的獨立設施中加工其無麩質產品，並對產品進行測試，以確保它們的麵筋含量低於百萬分之二十。 但是，請仔細閱讀標籤，因為它們的一些蕎麥產品不是無麩質的。 一定要尋找無麩質商標。 他們的蕎麥粉不是無麩質的。
為什麼要吃蕎麥？
你可以用蕎麥粉做飯。 蕎麥片可以用作熱早餐麥片，或作為米飯或麵食的替代品。 蕎麥麵傳統上是用蕎麥粉製成的。
吃蕎麥有很多很好的理由。 它富含蛋白質和B族維生素，富含磷，鉀，鐵，鈣和賴氨酸。
蕎麥也是一種很好的纖維來源：一杯煮熟的蕎麥碎粒提供17克膳食纖維（每天應該得到25-35克纖維）。 它還含有22克蛋白質。 由於當你不能吃麵筋時得到足夠的纖維可能會有問題，蕎麥可以幫助。
甚至有一些初步證據表明蕎麥可以幫助降低膽固醇水平。
>來源：
> Tomotake H，Kayashita J，Kato N.普通蕎麥（Fagopyrum esculentumMoench）和 >苦菜 （Fagopyrum tataricumGaertn。）的 降血脂活性 。 糧食與農業 。 食品與飼料科學 。 2014; 95（10）：1963-1967。 DOI：10.1002 / jsfa.6981。