專家質疑是否對Omission，Daura啤酒的測試是準確的
省略啤酒和其他所謂的“去除麩質”的啤酒是用大麥 （其含有麩質）釀造的，但是經歷了分解麩質的過程。 然而，研究人員發現，他們可能不是真正無麩質的，因此他們可能對乳糜瀉患者不安全。
因此，儘管面向無麩質社區的營銷活動，專家警告患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感症的人士避開這些“無麩質”啤酒。
“無麩質”啤酒真的會發生什麼？
“無麩質”啤酒品牌包括Omission啤酒（美國頂級去麩質啤酒），Estrella Daura Damm啤酒（由西班牙巴塞羅那的Damm SA生產）和Two Brothers Prairie Path（來自伊利諾伊州的工藝釀造） 。
為了製造這種啤酒，釀酒商從大麥開始，使啤酒具有傳統風味（許多人不喜歡用無麩質穀物如高粱釀造的啤酒口味）。 然後，他們添加一種分解麵筋和其他蛋白質的酶。
請注意，我說“打破”麵筋。 這種酶實際上並沒有從啤酒中去除麩質，而是將麩質分子（這是一個龐大而笨重的分子）分解成更小的原始分子。 這些碎片太小而不能在實驗室測試中檢測到，而根據製造這些啤酒的那些碎片，它們應該太小而不能用於檢測（並且作出反應）為“麩質”。
由此產生的釀造測試低於目前公認的“無麩質”標準， 低於百萬分之20 。 事實上，Daura Damm宣稱它含有的麩質含量不到百萬分之三。
但那是爭議開始的地方。
麩質檢測並不是一個特別簡單的過程，有幾種使用方法可以在測試完全相同的產品時產生不同的結果。
為了測試其成品啤酒，省略啤酒 - 使用該工藝的釀酒商之一 - 使用稱為競爭性R5 ELISA的麩質測試，該測試用於測試“水解”或分解的食物。 該測試尋找谷蛋白的特定冗長片段，如果沒有找到該片段，則返回否定結果。
但那些麵筋片段是否存在潛在的問題？
研究人員還不確定麵筋蛋白的這些小片段是否仍然會引起反應，並且（在乳糜瀉患者中）會損害小腸。 科學界也有一些擔憂，即競爭性R5 ELISA缺失可通過其他測試方法檢測到的麩質。
美國政府對此問題充滿擔憂，以防止釀酒商將任何含有脫谷穀物的“無麩質”標籤貼上標籤。 在2012年的一項裁決中，酒精和煙草稅收和貿易局告訴製造商釀造的飲料（如啤酒）和蒸餾飲料（如伏特加和威士忌），如果產品的成分包括小麥，他們不能使用“無麩質”大麥或黑麥。
雖然酒精局對啤酒具有主要管轄權，但美國食品和藥物管理局關於無麩質標籤的最終規定確實延伸至啤酒，該機構將密切關注由無麩質穀物製成的啤酒和“無麩質”大麥製成的啤酒，以確保他們遵守這些規定。
該機構還打算發布一項擬議規則，以解決發酵或水解產品問題，其中可能包括啤酒。
研究表明，腹腔內反應“無麩質”啤酒
由Gluten Intallrance Group進行的一項研究試圖回答患有腹腔疾病的人是否可以安全地飲用去麩質啤酒的問題。 這項研究是與芝加哥大學腹腔研究中心合作進行的，該研究使用了31名乳糜瀉患者的血液樣本，查看他們的身體是否對無麩質啤酒，“麩質去除”啤酒和傳統啤酒產生反應。
該研究發現兩名患有血液的乳糜瀉患者免疫系統對“麩質去除”啤酒的免疫系統反應證據，但沒有任何對照受試者。
因此，研究人員總結說，這項研究可能表明，“麩質去除的”啤酒含有可導致乳糜瀉患者反應的麩質碎片。
根據這項研究，麵筋不耐症組織表示，不會使用大麥製成的“無麩質”任何“麩質去除”啤酒。
來自一個詞
這是一個有爭議的話題：請注意，一些患有乳糜瀉和非腹腔麩質敏感性的人報告說，他們在飲用Omission和其他“麩質去除的”啤酒後情況良好，而另一些人則報告說這些啤酒會給他們帶來不好的麩質。 因此，您需要自行決定是否喝這些啤酒。
幸運的是，市場上有多種真正無麩質啤酒可以飲用。 或者，您可以堅持使用無麩質硬蘋果酒或其他類型的無麩質酒精飲料 。
>來源：
> Allred LK et al。 腹腔病人抗體對常規和去麩質啤酒的反應。 AOAC國際期刊。 2017年3月1日; 100（2）：485-491。