許多食譜使用麵粉作為增稠劑，塗層或其他成分，但如果您使用無麩質飲食，那麼這對您來說不起作用，因為您患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感。 好消息是，當你的食譜要求增稠劑（如肉汁，醬或餡餅）或油炸食品塗層時，用玉米澱粉代替麵粉很容易。
但是，你應該知道，你不能用玉米澱粉代替烘焙食品中的麵粉; 你將需要無麩質的麵粉混合物，你可以使用杯子換杯子。
雖然純玉米澱粉不含麩質（僅由玉米製成），但一些品牌在無麩質飲食上並不認為是安全的，所以選擇安全品牌的無麩質玉米澱粉 。 下面是在食譜中用玉米澱粉替代麵粉的指南。
濃縮肉汁，醬汁或餡料用玉米澱粉
玉米澱粉作為調味醬，肉汁和餡餅餡的增稠劑非常好，有些人喜歡它做麵粉。 你將無法按照你有時可以品嚐麵粉的方式品嚐玉米澱粉。 請注意，這些食物會更加透亮。 這是因為玉米澱粉是純澱粉，而麵粉含有一些蛋白質。
但是你不能用玉米澱粉作為湯匙替代麵粉。 一般來說，你應該使用1湯匙玉米澱粉每杯中等厚度的醬汁/肉汁。
在食譜中使用玉米澱粉作為增稠劑時要記住的最重要的事情是：
- 使用一半的玉米澱粉，就像麵粉一樣。 例如，如果配方需要2湯匙麵粉，請使用1湯匙玉米澱粉。 如果配方要求1/4杯麵粉，則使用1/8杯玉米澱粉。 （其他澱粉也是如此，如竹芋澱粉，馬鈴薯澱粉和木薯澱粉。）
- 不要直接添加玉米澱粉 - 它會結塊並形成難以溶解的醬汁。 為了避免這個問題，將玉米澱粉與一點冷水（1湯匙水至1湯匙玉米澱粉）混合直至其溶解。 然後將水/澱粉混合物（稱為漿料）倒入你正在烹飪的食物中。 確保你使用的水是冷的，並在混合物開始變稠時繼續攪拌。
- 在中低到中等的溫度下烹飪，因為高溫會導致結塊。
- 在烹飪時輕輕攪拌，因為劇烈攪拌可以分解您的混合物。 如果您需要添加更多配料，請將鍋取出並迅速輕輕攪拌。
- 將混合物充分煮沸1分鐘，使澱粉顆粒膨脹到最大。 當它變稠時減少熱量。 過度烹飪會導致混合物變涼時變薄。
- 玉米澱粉濃縮酸性醬料的效果不如麵粉。 用西紅柿，醋或檸檬汁製作的食物不太好。
- 當用脂肪製成的調味醬如黃油或蛋黃時，玉米澱粉還不如麵粉。
- 如果混合物中的液體太少，可能不足以吸收澱粉顆粒。 當你的糖分多於液體時，情況也是如此，在這種情況下，您可能需要添加更多液體才能使混合物更堅固。
- 你可能想要避免凍結你用玉米澱粉製作的醬汁或肉汁，因為它們不會很好地結冰。 他們變得柔軟。
用玉米澱粉代替麵粉
您可以輕鬆地使用玉米澱粉代替麵粉作為炸雞，油炸魚或其他油炸菜餚的塗層。 玉米澱粉將創建一個更清爽的塗層，可以更好地保持醬汁，並且會吸收更少的油炸油（導致低脂肪的餐）。
這裡有一些用玉米澱粉煎炸的技巧：
- 確保你的油炸食品上有一層輕薄的玉米澱粉。 較重的塗料可以得到粘性。
- 考慮一種50/50的玉米澱粉和無麩質麵粉的混合物 - 這會給你一層更接近小麥麵包屑炸雞塊的包衣。
一句話來自
烹飪無麩質食品時，您可以通過了解如何使用玉米澱粉和其他無麩質增稠劑，繼續享用您最喜歡的醬汁。 雖然掌握替代藝術可能需要一些嘗試和錯誤，但它也可以激發廚房的創造力，讓你也可以創造出屬於自己的新作品。
>來源：
>常見問題。 Argo＆Kingsford的玉米澱粉。
>湯普森T等。 美國穀物，種子和麵粉的麵筋污染：試點研究。 美國飲食協會雜誌。 2010年6月; 110（6）：937-40。