選擇北美來源是肯定的
幾乎所有在美國生產的食品成分清單中看到的焦糖色素都將不含麩質。 不幸的是，有一些例外，所以如果你使用無麩質飲食，你不能簡單地認為它是安全的。 以下是關於這個令人困惑的問題的事實。
焦糖色素中的麥芽問題
美國食品和藥物管理局（FDA）在其規定的食品色素添加劑規定中說，色素添加劑焦糖可以來源於以下食品級碳水化合物：葡萄糖，轉化糖，乳糖， 麥芽糖漿 ，糖蜜，澱粉水解產物及其部分或蔗糖。
使用小麥或大麥麥芽 - 這是最常見的麥芽 - 會使產品禁用乳糜瀉患者。 但註冊營養師和無麩質飲食專家Shelley Case在乳糜瀉基金會，麵筋不耐症組和加拿大乳糜瀉協會的醫療顧問委員會中表示，含麩質成分不再用於製作焦糖色素在北美。 與焦糖色的主要製造商的對應確認似乎確實如此。
雖然含麩質成分可用於生產焦糖色素，但北美公司現在正在使用來自玉米或有時蔗糖（表糖）的葡萄糖。
何時是焦糖色不是無麩質？
有幾種情況下，含有焦糖色素的食品可能使用來自小麥（或可能來自大麥麥芽）的焦糖色素。 偶爾，從澳大利亞或（更不常見的）歐洲進口到美國的包裝產品將包含小麥衍生的焦糖色素。
如果是這種情況，FDA關於食品過敏原的規定要求產品通過將小麥置於括號中，按照成分名稱來指定焦糖色素的來源。
例：
成分：焦糖色（小麥）。
這一限制不適用於大麥麥芽糖漿的焦糖色，但這是一種非常罕見的成分。
從理論上講，專門從事進口的小商店（或在線店鋪）可能會錯誤地出售含有小麥焦糖色素的產品，該產品不符合FDA規定，但您不太可能遇到這種情況。 這同樣適用於麥芽衍生的焦糖著色。
另一種可能的並發症是：美國食品和藥物管理局沒有規定在美國銷售的所有食品和飲料。在肉類，家禽，魚類，蛋類和乳製品的情況下，這項任務屬於美國農業部（USDA）不需要標記小麥衍生成分。 您可能（但又不太可能）找到從歐洲或其他使用小麥焦糖色素的地區進口的美國農業部管制的食品。
最後，第三個例外：酒精飲料的標籤是自願的，而且也可能使用來自小麥或麥芽的焦糖色素。
這真的是個問題嗎？
凱斯說，事實並非如此，因為焦糖色素的加工程度如此之高以至於不會含有可檢測的麩質。 她補充說，“焦糖色素是無麩質飲食的可接受成分，不需要限制。”
也就是說，乳糜瀉患者或非乳糜谷麩質敏感人群的敏感度變化很大，並且很有可能一個非常敏感的人會對由麩質穀物製成的焦糖色素作出反應，特別是如果他們吃了很多有問題的產品在很短的時間內。
有許多人更喜歡避免使用谷朊粉製成的東西，即使它經過如此高度的加工以至於它不含任何可檢測的谷蛋白。 如果您喜歡這種情況，並且擔心焦糖色，您可以考慮只購買含有該成分的美國製造的產品，因為可以肯定焦糖色將由安全的穀物來源製成。
>來源：
>案例S. 無麩質：權威資源指南 。 阿爾托納，馬尼托巴省：凱斯營養諮詢公司。 2016年
>聯邦法規代碼，標題21，第1卷，CITE：21CFR73.85。 美國食品和藥物管理局。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85