這些是無麩質飲食的最佳選擇
為什麼要擔心豆類中的麩質 - 它們是一種天然無麩質食品，對嗎？ 嗯，是的，但它們也是一種易受交叉污染顯著影響的食物......這對我們這些患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感症的人來說可能是一個問題。
這是如何發生麩質污染？ 那麼，它主要發生在農民的田裡 - 農民通常輪流種植豆類和穀類作物，他們使用相同的種植，收穫和儲存設備。
例如，扁豆作物經常與大麥一起旋轉，在某些地區，農民在小麥和鷹嘴豆（鷹嘴豆）或小麥和青豆之間交替。 （大豆有自己的問題，我在這裡解決： 大豆無麩質？ ）
當農民使用與豆類和谷朊粉相同的收穫和儲存設備時，一些交叉污染是不可避免的。 以這種方式加工的豆類中的谷蛋白穀物殘留量不高，但它足夠高，可能會使你生病，尤其是如果你對麩質的敏感度高於平均水平。
我們如何獲得真正無麩質豆？
豆類是植物蛋白質和纖維的重要來源，只是在很多菜餚中添加了很好的添加劑。 如果你遵循無麩質素食或素食飲食 ，你會希望能夠吃豆類蛋白質（更不用說品種）。
但是這個交叉污染問題對於無麩質社區，對你而言意味著什麼？
首先，知道並非所有的豆類作物都嚴重交叉污染。 然而，這是一個足夠嚴重的問題，一些公司用“可能含有小麥”的聲明（他們自願聲明，順便說一句，他們不需要添加它）在幹蠶豆上標註風險， 。 我已經在乾扁豆袋中發現了大麥仁（還有很多其他的），朋友們也發現了其他包裝豆中的小麥或大麥。
然而，你不能分辨你的綠豆袋（或芸豆，青豆或小豆）是否被交叉污染而不吃東西，然後等著看你是否吃麩質 - 不是一個好方法找出答案。
這就是為什麼我敦促任何有腹腔或麩質敏感的人 - 尤其是那些對追踪麩質特別敏感的人 - 只購買由一家公司出售的豆類，這些豆類盡職盡責，使它們無麩質。 我推薦兩家公司，其中之一是要達到小於百萬分之十麩質的標準，另一項是為了確保它的豆子含有小於百萬分之五的麵筋。
為了比較，美國食品和藥物管理局（與加拿大和歐洲大部分國家）合法地將“無麩質”定義為小於百萬分之二十麩質 。
不能保證你不會對這些豆子做出反應，但是可能性要小得多。
了解更多：多少麵筋可以讓我生病？
推薦的無麩質豆
幸運的是，有兩家公司出售干豆，確保它們安全：
- 愛迪生Grainery。 一位警惕的讀者向我介紹了關於愛迪生的情況，該公司對我避免麵筋交叉污染的努力印象深刻。 是的，愛迪生銷售麩質穀物，但它保留了一個獨立的“無過敏原”倉庫建築，沒有前八種過敏原（牛奶，雞蛋，魚，貝類，堅果，小麥，花生和大豆）以及麵筋和芝麻。 為了支持其對無麩質產品的承諾，愛迪生將其每一批豆的樣品送到一個獨立的實驗室，以測試麩質含量低於百萬分之五。 它還測試其他污染物，如細菌，酵母和黴菌。 我審查過的四項測試結果（對於海軍豆，黑豆，小豆和芸豆，全部是有機的）均為麩質陰性，這意味著豆類樣品含量低於5ppm。 愛迪生銷售多種豆類，以及豆粉。
- Nuts.com 。 儘管這個名字，Nuts.com提供豆類和其他食品。 該公司已被無麩質認證機構 （GFCO） 認證為無麩質產品，該認證機構需要進行測試以確保產品含有小於百萬分之十的麵筋。 干豆選擇包括蔓越莓豆，蠶豆，鷹嘴豆，北方豆和cannellini豆。 該公司還提供5或6個可用於烘烤的豆粉。
請注意，以前，Shiloh Farms在其網站上列出了無麩質豆類認證。 有幾個人報告了這些問題（包括在所謂的無麩質豆類袋中發現谷蛋白穀物），該公司不再銷售經過認證的無麩質豆類。
我建議嘗試其他選項之一。
來自一個詞
請注意，有些人甚至對經過無麩質認證的豆類作出反應。 如果這是你的情況，我在這裡提供一些額外的建議： 無麩質豆對痕量麩質敏感的人 。
然而，大多數腹腔或麩質敏感的人應該在這兩種豆類選擇中選擇一種，因為這些公司已經採取措施確保其豆類超過合法的“無麩質”標準。