我不含麩質，對大豆有反應。 這是怎麼回事？
純大豆在其中沒有麩質，因為麩質蛋白負責乳糜瀉和非麩質谷蛋白敏感性的反應僅發生在穀物小麥，大麥和黑麥中。
但不幸的是，這不是大豆和麩質故事的結尾......而故事的其餘部分可能解釋了為什麼你對大豆產生反應，儘管它應該是天然無麩質的。
您還需要對以大豆為主要成分的產品保持謹慎，因為許多產品還含有麩質成分。
為什麼大豆可能並不總是無麩質
大豆在我們的食物供應中無處不在，因為它是許多加工食品中的常見成分。
一般來說，你只會遇到普通大豆作為毛豆，它們是豆莢中蒸的普通大豆。 毛豆在日本料理的餐館中很受歡迎，如壽司餐廳 。 但大豆被用作食物中的成分，如醬油，豆漿，糖果棒和肉類替代品。
由於它的生長方式，大豆會受到麵筋交叉污染，在某些情況下， 大量的麵筋交叉污染。
農民通常用小麥作物輪流種植大豆。 這意味著農民使用相同的田地種植大豆和小麥，以及相同的聯合收割機，相同的倉儲設施以保證它們和相同的卡車將其運送到市場。
結果，小麥與大豆收成混合在一起。
腹腔營養師Tricia Thompson於2010年對所謂的“無麩質”穀物中的麩質進行的一項研究發現，大豆是交叉污染最嚴重的穀物之一 - 實際上，一種大豆粉樣品中含有高達2,925份麩質。
為了比較，通常認為少於百萬分之二十被認為是“無麩質”，儘管許多人對麵筋的反應不如此。
你反應像大豆一樣反應麩質嗎？
許多人報告對大豆的反應與小麥和其他谷朊粉相似。
現在，大豆是一種非常致敏的食物 - 它是美國排名前八的過敏原之一。所以毫無疑問，你可能對大豆產生真正的過敏。 很多人都這麼做。
儘管如此，我懷疑有這麼多腹瀉和麩質敏感人群報告“大豆不耐受”（不是真正的過敏症）的原因之一是由於大豆中高水平的麵筋交叉污染......不一定是由於大豆有問題本身。
如果你認為這可能是你的情況，你可能會有最好的運氣尋找無麩質認證的大豆產品。 無麩質認證計劃要求食品生產商遵守嚴格的原材料採購準則，這意味著最終產品的交叉污染也會更少 - 事實上，美國的無麩質認證計劃要求產品在低於至少百萬分之十的谷蛋白。
您可能想知道大豆卵磷脂（許多加工食品中含有的成分）是否無麩質。
大豆卵磷脂被用作添加劑來增強風味，並使食物看上去更加奶油。 由於大豆卵磷脂的加工程度非常高，所以不可能含有任何麩質，即使大豆用於製作它也是高度交叉污染的。
來自一個詞
幸運的是，對於那些不能有麩質的人來說，那裡有很多選擇無麩質醬油，大豆粉和豆漿的選擇。
我們從醬油開始吧。 幾乎所有的傳統醬油都可以在超市貨架和餐廳找到，它們都含有小麥。 對於無麩質醬油，您需要tamari，這是一種比傳統方式製作的沒有小麥更豐富，略微更厚的醬油。
確保購買各種無麩質醬油品牌之一，其中一些品牌已獲得無麩質認證。 San-J醬油是一個不錯的選擇。
說到無麩質豆漿 ，你不能只拿起任何豆漿盒，並認為它是無麩質的，因為少數含有麩質成分。 絲豆奶，太平洋自然品牌豆奶和第八大陸豆漿都是不錯的選擇（儘管你總是應該檢查標籤，因為配料可以在任何時候改變）。
如果您想要將大豆粉或大豆蛋白用於烘焙或其他烹飪項目，則Bob's Red Mill和Arrowhead Mills均含有不超過百萬分之二十麩質的無麩質標籤大豆產品。
>來源：
> Thompson T，Lee AR，Grace T.穀物，種子和麵粉在美國的麩質污染：一項試點研究。 J Am Diet Assoc 。 2010; 110：937-940