它是什麼，在無麩質飲食上安全嗎？
角叉菜膠是一種在各種食物中發現的纖維成分，由紅海藻製成，其純淨形式被認為是無麩質。 它用於各種產品，包括標有“無麩質”的產品。
例如，製造商使用角叉菜膠作為增稠劑用於冰激凌，酸奶，豆漿和減肥蘇打水等食品中。 它也有助於穩定或“凝固”某些食物（例如，它已被列為一些熱狗和午餐肉的成分）。
由於海藻顯然不是谷朊粉，因此您可能會認為角叉菜膠對無麩質飲食是完全安全的。 它也被批准用於有機食品。
但一些專家，特別是天然食品倡導者，已經提出了關於卡拉膠的總體安全性的問題，特別是對於胃腸疾病患者。 他們認為這種成分與炎症有關，對任何人都不安全。
卡拉膠的真相是什麼？
研究表明，角叉菜膠可能會引發體內炎症。 事實上，研究人員已經常規使用海藻衍生物質的形式在小鼠和大鼠中引起炎症，以便他們隨後可以在這些動物中測試抗炎藥物。 然而，用於該目的的形式與用作食品添加劑的形式不同。
一位研究員，伊利諾伊大學醫學院副教授Joanne Tobacman博士在2001年發表了一項研究，該研究將食品中使用的角叉菜膠的形式與用於囓齒動物實驗的形式與潰瘍和大腸癌聯繫起來的囓齒動物。
Tobacman博士寫道：“由於動物模型中降解卡拉膠的致癌性質和實驗模型中未降解卡拉膠的促癌作用，因此廣泛使用卡拉膠在西方飲食中應予以重新考慮。
然而，其他調查卡拉膠的安全性的其他公司（包括世界衛生組織）卻不同意卡拉膠被食用會產生有害影響。
他們指出，角叉菜膠在註射時會引起炎症（因為它通常用於大鼠和小鼠的實驗中），但在食用時沒有相同的效果。
角叉菜膠的無谷蛋白飲食的底線
一些天然保健倡導者（包括一些醫生）敦促那些患有炎症性腸病的人避開角叉菜膠。 然而，對於患有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感症的人來說，絕對沒有研究 - 對卡拉膠的安全性給予肯定或否認。
那麼你應該吃含卡拉膠的產品嗎？
那麼，當卡拉膠包含在標有“無麩質”的產品中時，它應該安全無麩質，所以在這裡麵筋不是問題 - 這是一個成分安全問題。 不幸的是，由於缺乏有關麩質相關條件的卡拉膠的研究，您需要自己決定，可能需要諮詢醫生，確定是否應該食用含卡拉膠的產品。
資料來源：
Cohen SM等人 角叉菜膠和加工麒麟菜海藻對胃腸道毒理作用的評述。 毒理學評論。 2002年9月; 32（5）：413-44。
Tobacman JK回顧了角叉菜膠在動物實驗中的有害胃腸作用。 環境健康展望。 2001年10月; 109（10）：983-94。
世界衛生組織。 某些食品添加劑和污染物的評估。 世界衛生組織技術報告系列。 2011;（960）：1-226，封底。