了解在無麩質飲食中購買哪種巧克力糖
純淨，不加糖的巧克力不含麩質。 這是因為純巧克力是通過液化烤可可豆而製成的，而谷朊粉（穀物中發現的麥麩，大麥和黑麥中的蛋白質）在可可豆中找不到，並且在液化過程中不起任何作用。 然而，市場上幾乎所有的巧克力糖都含有多種成分，並與其他產品一起製成，這就是麩質可以偷偷溜進去的地方。
你需要特別小心：
- 巧克力糖果餅乾或餅乾成分
- “脆皮”巧克力糖，通常含有小麥粉和/或大麥麥芽
- 用於製造含麩質產品的設備上製作的巧克力糖果
請閱讀關於如何製作巧克力以及哪些類型無麩質的更多細節。
為什麼只有一些巧克力是無麩質的
是的，純巧克力由烤可可豆製成，無麩質。 但它也不太好吃。 事實上，有些人認為它的味道有點像污垢。
為了製造我們稱之為“巧克力”的最甜的糖果，製造商採用所謂的“巧克力酒”（不含酒精，只是那些液化的可可豆，有時也稱為“可可物質”）和混合物它與可可脂（來自可可豆的脂肪），加糖。
一些最優質的巧克力只包括這三種成分，而這種組合使得“巧克力”具有這種味覺。
最純淨的牛奶巧克力只含有一種附加成分：奶粉。
我們所認為的大部分“巧克力”不僅僅包含三種或四種成分。 事實上，市場上最受歡迎的糖果棒之一 - 赫氏牛奶巧克力棒 - 含有11種成分，前兩種是糖和牛奶，而不是巧克力或可可脂。
（順便提一下，好時的牛奶巧克力棒被認為是無麩質的。）
麩質如何進入巧克力？
如果在收穫或加工過程中受到麩質交叉污染 （例如，如果可可豆在加工小麥，大麥或黑麥的設備上加工），那麼即使是純的未加糖的巧克力也可能含有一定量的麩質。
可悲的是，巧克力含有麩質的可能性只是從那裡上升 - 巧克力中使用的成分越多（或在製作巧克力的設施中），風險就越高。
顯然，一些巧克力糖產品的特點是麵筋成分 - 無論是小麥形式（最常見的是巧克力餅乾糖果），還是大麥麥芽（一種常用於糖果的流行甜味劑，特別是脆米和麥芽糖果）。 例如，Hershey's Whoppers在其食譜中包括大麥麥芽和小麥粉。
其他巧克力糖不含麩質成分 ，但它們會受到麩質交叉污染，因為它們是在與含麩質物品相同的製造設備或相同設施中製造的 。 在我對糖果製造商的調查中，這似乎是許多巧克力不被視為無麩質的最大原因。
哪種巧克力含有麩質？
非麩質巧克力糖的例子包括：
- Hershey's Cookies'N'Creme酒吧和雀巢的Kit Kat酒吧，均採用巧克力和餅乾配料
- M和椒鹽脆餅，因為椒鹽捲餅是用小麥做的
- Butterfinger脆皮酒吧，其中包含小麥麵粉
- Lindt巧克力的Lindor松露，因為它們是用大麥麥芽製成的
最後，用於製造含麩質產品的設備上製造的大多數巧克力糖不會被視為無麩質。 這方面的例子包括：
- 所有的Lindt產品（它們都是用與大麥麥芽製成的Lindt巧克力產品相同的設備製造的，這意味著它們不是無麩質的）。
- 與M＆M椒鹽脆餅糖果相同的設備製作的某種口味的M＆M
- 一些Butterfinger棒尺寸（雖然配料是無麩質的，但其中一些尺寸是在共用設備上製作的。）
是白色巧克力無麩質？
一般來說，純白巧克力是由可可脂，牛奶和糖製成的 - 它從可可脂中獲得更溫和的味道，並且不包含任何巧克力酒（其中含有我們認為的“巧克力”的味道）。 由於可可脂，牛奶和糖是不含麩質的成分（假設它們已經免受麩質交叉污染），僅由這三種成分製成的純白巧克力就不含麩質。
然而，大多數白巧克力棒含有的不僅僅是這三種成分，因此可能包括麩質成分或易受麩質交叉污染。 購買前，您應該仔細檢查任何白巧克力棒的標籤。 Ghirardelli的優質白巧克力烘烤棒不含麩質，但瑞士蓮巧克力的白巧克力產品並不安全。
一句話來自
巧克力棒不需要絕望 - 市場上有許多無麩質巧克力糖果。
如果你正在尋找一種平淡無味的巧克力棒，那麼我關於高級和美味無麩質巧克力棒的文章將幫助你弄清楚什麼是安全的，哪些不是（我推薦幾種品牌）。 如果你想在禮品盒中放入巧克力，那麼我的關於無麩質禮品糖果盒的文章應該指向一個安全的方向。
對於更多主流糖果，請查看我的無麩質糖果名單，我每月更新一次。 該清單還包括每年（至少）更新的假日主題糖果信息鏈接。
雖然你在商店看到的許多巧克力產品不會被認為是無麩質的，但即使你正在通過從這些清單中選擇無麩質巧克力來遵循無麩質飲食，仍然可以獲得巧克力固定劑。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。