鹼性飲食是一種常用於增強健康的飲食計劃。 重點放在新鮮蔬菜和水果上，這是基於這樣的想法，即所有食物都被消化吸收後，它們會以成酸或形成基質的化合物的形式到達腎臟。
科學家們已經使用各種技術分析食物，並確定身體上每種食物的酸或鹼負荷。
研究人員Remer和Manz開發了一種稱為潛在腎酸負荷（PRAL）的測量方法。 諸如奶酪，肉，魚，貝類和穀物之類的食物在食用後會產生酸。
如下圖所示，一些食物比其他食物更酸或鹼。 例如，菠菜比西瓜更容易形成基部，而切達干酪比蛋白更強烈地形成酸。
鹼性飲食的支持者認為，產酸食物中的高飲食會破壞血液的正常pH水平，並隨著機體試圖恢復平衡而引發必需礦物質（例如鈣）的損失。 據說這種不平衡增加了對疾病的易感性。
為什麼人們要遵守鹼性飲食？
據說不僅可以改善健康，鹼性飲食據說能夠保持肌肉質量， 延緩衰老過程，並防止各種健康問題，從頭痛，普通感冒到糖尿病，心血管疾病，腎結石和骨質疏鬆症。
支持者還聲稱，鹼性飲食可以提高能量水平，並有助於減肥。
鹼性飲食食物
通常推薦以下食物作為鹼性飲食的一部分。 該表是根據Remer和Manz的研究改編的。 具有負值的食品有一個基本的作用：
| 餐飲 | 可能的腎酸負荷（PRAL）mEq / 100g |
|---|---|
| 水果 | |
| 蘋果 | -2.2 |
| 杏子 | -4.8 |
| 黑醋栗 | -6.5 |
| 檸檬汁 | -2.5 |
| 桔子 | -2.7 |
| 桃子 | -2.4 |
| 梨 | -2.9 |
| 葡萄乾 | -21 |
| 草莓 | -2.2 |
| 西瓜 | -1.9 |
| 蔬菜 | |
| 蘆筍 | -0.4 |
| 西蘭花 | -1.2 |
| 蘿蔔 | -4.9 |
| 芹菜 | -5.2 |
| 黃瓜 | -0.8 |
| 綠豆 | -3.1 |
| 生菜 | -2.5 |
| 土豆 | -4.0 |
| 菠菜 | -14.0 |
| 番茄 | -3.1 |
| 飲料 | |
| 咖啡 | -1.4 |
| 紅酒 | -2.4 |
| 白酒 | -1.2 |
| 蘋果汁，不加糖 | -2.2 |
| 橙汁，不加糖 | -2.9 |
| 檸檬汁，不加糖 | -2.5 |
| 調味品和糖果 | |
| 蜜糖 | -0.3 |
酸性食物，如檸檬汁，仍然可以形成基底。
具有酸效應的食品列表
鹼性飲食的支持者通常建議避免以下食物，它們具有正值和酸性效應。 該表是根據Remer和Manz的研究改編的。
| 餐飲 | 潛在的腎酸負荷mEq / 100g |
|---|---|
| 肉 | |
| 牛肉 | 7.8 |
| 雞 | 8.7 |
| 豬肉 | 7.9 |
| 薩拉米 | 11.6 |
| 火雞 | 9.9 |
| 魚和海鮮 | |
| 鱈魚 | 7.1 |
| 鱒魚 | 10.8 |
| 牛奶，奶製品和雞蛋 | |
| 切達干酪，減少脂肪 | 26.4 |
| 平原奶酪 | 8.7 |
| 蛋 | 8.2 |
| 蛋白 | 1.1 |
| 冰淇淋，香草 | 0.6 |
| 牛奶，整個 | 0.7 |
| 酸奶，平原 | 1.5 |
| 豆類和豆類 | |
| 扁豆 | 3.5 |
| 糧食產品 | |
| 麵包，全麥 | 1.8 |
| 麵包，白色 | 3.7 |
| 大米，棕色 | 12.5 |
| 意大利面 | 6.5 |
| 白麵粉 | 8.2 |
| 堅果 | |
| 花生 | 8.3 |
| 核桃 | 6.8 |
鹼性食物研究
到目前為止，對鹼性飲食可以促進體重減輕和抗擊疾病的說法幾乎沒有科學依據。
然而，一些研究表明，飲食可能會提供某些健康益處。
1）肌肉質量
例如，2008年在美國臨床營養學雜誌上發表的一項研究發現，隨著年齡的增長，鹼性飲食可能有助於保持肌肉量（這是防止摔倒和骨折的重要因素）。 在一項涉及384名男性和女性（65歲及以上）的長達三年的臨床試驗中，該研究的作者確定高攝入富含鉀的食物（例如建議作為鹼性飲食基礎的水果和蔬菜）可以幫助老年人隨著年齡的增長保持肌肉質量。
在最近的一項研究（2013年在國際骨質疏鬆症雜誌上發表）中，研究人員分析了2689名年齡在18至79歲之間的女性的數據，發現堅持鹼性飲食和維持肌肉質量之間存在“小而重要”的關聯。
2）糖尿病
還有一些證據表明，鹼性飲食可以預防糖尿病。 例如，2014年在德國糖尿病學雜誌上發表的一項研究中，66,485名女性隨訪14年。 在此期間，發生了1,372例新的糖尿病病例。 研究人員在對參與者的食物攝入量進行分析時發現，那些生成酸飲食最多的人患糖尿病的風險更高。
該研究的作者認為，大量攝入酸的食物可能與胰島素抵抗有關，這與糖尿病密切相關。
3）慢性腎臟疾病
據說更高的飲食酸負荷會增加代謝性酸中毒並增加腎臟疾病進展的風險。 對於2015年在美國腎髒病學雜誌上發表的一項研究，研究人員在21年內追踪了15055名無腎臟疾病的人（他們是社區動脈粥樣硬化風險研究的一部分），並發現在調整其他因素（如風險因素，熱量攝入量和人口統計學），較高的膳食酸負荷與發展為慢性腎病的較高風險相關。
在個別飲食成分中，較高的鎂攝入量和植物蛋白質來源與慢性腎病有最強的保護性關聯。
4）心血管疾病
根據2016年營養學雜誌上發表的一項研究，高酸負荷飲食與更高的死亡率相關。對於這項研究，研究人員使用瑞典乳腺X線攝影隊列和隊列和瑞典男性的數據，其中包括36,740名女性和44,957名女性男性在15年的隨訪期開始。 在男性和女性中，與飲食酸鹼平衡飲食的人相比，飲食高或飲用鹼性飲食的人的死亡率更高。
2016年發表於心血管糖尿病學的研究發現，與PRAL評分最低的患者相比，PRAL最高的患者動脈粥樣硬化性心血管疾病顯著增加，傾向於屬於高風險組。
5）骨折風險
儘管一些研究表明，鹼性飲食可能會降低骨折風險，2015年在國際骨質疏鬆症雜誌上發表的一項研究結果顯示，861名70歲的男性和女性患者發現，膳食酸負荷與骨密度或骨質疏鬆症的診斷無顯著相關性。
安全
如果您有健康問題（如腎臟疾病或癌症），請在改變飲食前諮詢您的護理人員。 此外，影響身體鈣，鉀或其他礦物質水平的藥物的人應在嘗試鹼性飲食前與醫生核實。
嚴格遵守鹼性食物清單而不考慮其他因素（如蛋白質或整體熱量攝入）會導致健康問題，如蛋白質或營養素缺乏或體重過度減輕。
有些產品以“鹼性水”或鹼性成型產品銷售。 這些產品的安全性未知。
你應該嘗試鹼性飲食嗎？
雖然不應該使用鹼性飲食來代替任何健康狀況的標準治療，但採用富含水果和蔬菜的植物性飲食可能會幫助您獲得全面的健康並防止某些疾病的發生。
酸形成列表上的食物（如穀物，豆類，堅果）有很多積極的屬性，基礎成分列表上的食物（如咖啡和葡萄酒）只能適量飲用。 不要將食物清單視為“要吃的食物”和“要避免的食物”清單，而要將酸和鹼形成連續食物，並爭取均衡飲食。
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