營養亮點（每份）
卡路里 - 543
脂肪 - 25克
碳水化合物 - 60克
蛋白質 - 25克
總時間35分鐘
準備20分鐘 ，煮15分鐘
份4（2每個辣醬玉米餅餡）
這些無麩質蔬菜辣醬玉米餅餡配豆子和奶酪可能會讓我們家族喜愛的星期二晚上墨西哥玉米餅跑來掙錢。 它們不僅容易製作，而且也是消耗任何即將變質的蔬菜的好方法 - 這比扔它們要好得多！
這些蔬菜辣醬玉米餅餡還有一個好處，就是它們充滿了豆類，蔬菜和玉米的纖維 ，而且它們也是讓您的日常蔬菜得到充分利用的好方法。事實上，有些孩子會樂於吞下羽衣甘藍當它被切成小塊，小塊，小塊。
配料
- 1湯匙鱷梨油或植物油，加上額外的油脂鍋
- 1個中等大小的洋蔥，切碎
- 1個紅色，黃色或橙色甜椒，切碎
- 2杯緊密包裝羽衣甘藍或其他蔬菜（即菠菜，甜菜等），切碎
- 2瓣蒜，切碎
- 1杯冷凍玉米粒
- 1 15盎司可以低鈉斑豆或黑豆，沖洗並瀝乾
- 2 8盎司包裝辣醬玉米餅餡醬汁或2杯你最喜愛的自製醬汁，分開
- 8個玉米餅
- 8盎司切碎的切達奶酪或墨西哥奶酪混合物，分開
- 可選，服務：切碎的香菜和蔥，切片橄欖，普通希臘酸奶或酸奶油，切片牛油果
製備
- 預熱烤箱至350F。 用牛油果/植物油潤滑13 x 9烤盤。
準備蔬菜：用手剁碎或使用帶切割刀片的食物加工機切碎洋蔥，羽衣甘藍和青椒（分別將它們分開），然後放在一邊。
用中火將鱷梨/植物油加熱到大煎鍋中。 加入切碎的洋蔥，炒香1分鐘，然後加入蒜末，再炒一分鐘。 接下來，加入切碎的胡椒粉炒香1分鐘，然後加入羽衣甘藍/青菜再炒一分鐘。 加入冷凍玉米粒和豆子，以及½杯辣醬玉米餅餡醬汁。 攪拌均勻，煮2分鐘，然後放熱。
在洗碗巾中包裹玉米餅，並在微波爐中加熱約1分鐘以軟化或用中火在煎鍋中單獨加熱。 將⅓杯蔬菜/豆混合物倒在玉米餅上，用剩餘的玉米餅重複，直到所有混合物用完。 撒上4盎司磨碎的奶酪，均勻分佈在玉米餅和蔬菜豆混合物中。 小心地折疊三分之二的玉米餅，並將每一個接縫面朝下放在烤盤中。 將剩餘的辣醬玉米餅調味汁倒在上面，然後撒上剩餘的4盎司奶酪。
在烤箱中烤約15分鐘，或直到奶酪融化並起泡。 在用（可選的）香菜，蔥，橄欖，希臘酸奶和鱷梨供應之前，從烤箱取出並冷卻5分鐘。
成分變化和替代
黑豆，或者你在茶水間吃的任何豆子，都會同樣美味，而不是斑豆。 所有人都同樣有營養 。
有蔬菜用盡？ 這些蔬菜辣醬玉米餅餡是超級多才多藝的，並且是一種簡單的方法，可以用來清理您的冰箱或儲藏室中的任何蔬菜，這些蔬菜已經枯萎或需要一點薄層。 一些額外的想法包括西葫蘆，胡蘿蔔，西紅柿，花椰菜，茄子，紅薯等等。 玩得開心！
烹飪和服務技巧
為了服務，這些蔬菜辣醬玉米餅餡自己就是一頓飯。 在一邊添加一些新鮮水果，晚餐送達！
注意：您可以提前一天或早晨準備辣醬玉米餅餡，然後將它們放在冰箱中，蓋好，直到您準備好烤製它們。