不，Einkorn小麥不是無麩質的。 早在19世紀，門諾派人從俄羅斯帶到美國的古代小麥，如Kamut，khorasan，farro（也被稱為Emmer）， 拼寫為 Graziella Ra，甚至遺產的土耳其紅麥都沒有。
如果你有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感，這些都不是安全的。 即使您最喜愛的健康食品商店在麵包上使用Einkorn小麥烘焙的麵包上貼有“無麩質”標籤，商店也是錯誤的。
什麼是Einkorn小麥？
Einkorn小麥（以德文單詞“einkorn”命名，意思是單粒）是一種古老的小麥。 兩種小麥被稱為Einkorn小麥： Triticum boeoticum ，一種野生品種，以及與一種密切相關的馴化品種Triticum monococcum 。 它在歐洲的一些地區作為當地作物種植，在土壤貧瘠，其他品種的小麥不會生長的地方會種植。
Einkorn小麥，如拼寫，用於主要在天然食品商店銷售的烘焙食品。 就拼寫而言，一些製造商錯誤地將術語“無麩質”放在用Einkorn小麥製成的產品上。
然而，用Einkorn小麥製成的食品仍然含有小麥（雖然形式稍有不同），因此不含無麩質。
研究表明什麼？
幾項研究似乎證實古老的小麥品系，包括Einkorn，Kamut和Graziella Ra，並非真正無麩質。
例如，2013年2月在臨床營養學雜誌上發表的一項研究測試了四種類型的古老小麥從乳糜瀉患者的小腸細胞樣本。 這項研究發現，小麥品種都引發了免疫系統反應，儘管一些人的細胞反應比其他細胞更有活力。
第二項研究是2012年在美國臨床營養學雜誌上發表的一篇研究報告，研究Einkorn小麥是否像現代小麥一樣影響乳糜瀉患者的免疫系統。 研究人員發現Einkorn中的麩質對乳糜瀉具有毒性，但與其他形式的小麥相比毒性更低。
最後，2012年發表的另一項研究考慮了古老的杜倫小麥Graziella Ra和Kamut。 它還發現這些形式的小麥中的麩質蛋白在乳糜瀉患者中引起免疫系統反應。 “最後，我們強烈建議乳糜瀉患者不要食用古老的小麥，包括Graziella Ra或Kamut，”研究人員說。
因此，底線是：避開這些古老形式的小麥，即使它們被貼上“無麩質”的標籤。
資料來源：
Columba MS等人。 古老硬粒小麥W對腹腔患者的熱量是否較低？ 來自Graziella Ra和Kamut的α-醇溶蛋白研究 科學世界雜誌。 doi：10.1100 / 2012/837416。 Epub 2012年5月2日。
Gianfrani C.等人 乳糜瀉小球在腹腔病人中的免疫原性。 美國臨床營養雜誌。 2012年12月; 96（6）：1339-45。 doi：10.3945 / ajcn.112.040485。 Epub 2012 Nov 7。
Suligoj T.等人 腹腔疾病古老小鼠安全性的評估揭示異質性小腸T細胞反應提示腹腔毒性。 臨床營養。 2013 Feb 14。pii：S0261-5614（13）00049-6。 doi：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。