碳水化合物可能有點混亂，有時人們會將復合碳水化合物稱為“好碳水化合物”和簡單的碳水化合物，並經常將其稱為“壞碳水化合物”等簡單碳水化合物。 但我認為說所有簡單的碳水化合物都不好，有些不錯。 讓我簡單解釋一下簡單碳水化合物的生物化學。
什麼是簡單的碳水化合物？
就化學結構而言，簡單的碳水化合物是由連接在一起的單醣或兩種單醣組成的小分子。
任何比這更大的東西都稱為複合碳水化合物。
好，那麼什麼是單醣？ 這只是一個糖的花哨詞。 葡萄糖是一種單醣，它是一種很好的糖，因為它是你身體和大腦每天用於燃料的糖的類型。 其他單醣包括水果和蔬菜中含有的果糖，以及牛奶中含有的半乳糖。 這些都不利於你。
單醣可以結合形成雙醣 ，這個術語意思是“兩個糖”。 這些糖包括：
- 乳糖（乳糖）由葡萄糖和半乳糖分子組成。 “乳糖不耐症”的人不能正確消化這種糖。
- 蔗糖（餐桌糖）由葡萄糖和果糖分子組成。 當我們做飯或烘烤時，我們通常稱之為“糖”的白色粉狀或顆粒狀物質。
- 麥芽糖（麥芽糖）是在大麥等穀物麥芽製作過程中產生的。
簡單的碳水化合物對你的身體來說很容易消化。 口腔或胃中不會發生多少 - 最簡單的碳水化合物消化發生在小腸中。 酶將單醣分解成可穿過腸壁進入血液的單個組分。 你的身體不用於燃料的任何糖都會轉化為脂肪並儲存在脂肪組織中。
在標籤上標識簡單的碳水化合物
簡單的碳水化合物常用於加工食品。 它們通常是卡路里含量較高的食物，而且營養價值不高，所以如果你正在清理飲食，可能有助於減少含有這些成分的食物：
- 蔗糖
- 紅糖
- 原糖
- 高果糖玉米糖漿
- 玉米糖漿
- 葡萄糖
- 葡萄糖
- 果糖
- 麥芽糖
- 麥芽糖
- 糖漿
- 蜜糖
所有簡單的碳水化合物對你有害嗎？
正如我前面指出的那樣，它們不是壞分子 - 你的身體喜歡它們的數量是正確的。 就像許多事情一樣，這是製造毒藥的劑量，所以問題在於單醣含量高的食物有很多卡路里，而太多的糖對你不利。
水果和蔬菜天然含有果糖 - 但它們對你也有好處，因為它們營養豐富 ，含有減緩糖分消化和吸收的纖維。 不含纖維的果汁仍然可以是非常有營養的，但是簡單的碳水化合物被吸收得更快，而纖維不會減緩消化。 所以這就是為什麼吃全果更好，而不是喝果汁。
牛奶中含有乳糖，這是乳糖不耐症患者的問題。 有這種情況的人必須避免牛奶和許多其他乳製品或使用稱為乳糖酶的輔助酶，以幫助它們消化牛奶糖。
資源：
美國疾病控制和預防中心。 “每個人的營養：基礎：碳水化合物。” 2016年3月8日訪問。http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html。