高果糖玉米糖漿（HFCS）和普通糖在營養上大致相同。 兩者都會對你的健康有不良影響，因為吃得過多會促進體重增加，並且甜味劑都不具有超出卡路里的營養價值。 有些人認為HFCS比常規糖對健康更危險，但這些說法並非基於科學發現。
首先，小糖化學
每個正規糖分子化學上稱為蔗糖，由兩個稱為葡萄糖和果糖的單醣組成。 葡萄糖是你的身體最喜歡能量的糖，在你吃的所有含糖和澱粉類食物中都有。 果糖是水果中的主要糖。 你的身體也可以使用果糖作為能量; 它只需要一些額外的工作。
所有的糖，無論是白糖，紅糖，turbinado糖或蜂蜜是相同的 - 半果糖和半葡萄糖。
高果糖玉米糖漿由玉米澱粉製成，也由果糖和葡萄糖分子組成。 不像糖一樣半，但接近配方的果糖含量從約42％到55％不等。 與普通玉米糖漿（果糖含量低）相比，果糖含量可能“高”，但實際上與普通糖相差無幾。 因此，糖和HFCS對你的健康具有大致相同的新陳代謝和相同的效果 - 也就是說，如果你吃得太多，多餘的卡路里會以脂肪形式儲存。
那麼為什麼HFCS會被妖魔化？
這有幾個原因，都與誤解研究有關。 一個原因涉及研究研究的一點混淆，另一個原因涉及混淆關聯和原因。
首先，果糖混合。 用實驗動物進行的研究表明， 吃高果糖的飲食可能導致體重增加過多，胰島素抵抗，高血壓和高甘油三酯 - 所有不好的事情。
由於“果糖”聽起來很像“高果糖玉米糖漿”，而不像“普通糖”，所以有些人將兩者混為一談，並決定HFCS是危險的，但糖不是那麼糟糕。
每天從果糖中攝取大部分卡路里都可能導致體重增加，而不是其他糖源消耗的卡路里 - 至少如果你是實驗室老鼠（人類研究沒有支持這一說法）。 但是，如果你一般只吃太多的果糖呢 - 因為你吃的食物太多了？ 如果很多果糖來自HFCS，因為它恰好是一種常見成分？ 這使我想到了妖魔化HFCS的第二個原因，原因和相關之間的混淆。
高果糖玉米糖漿比普通糖便宜，所以它在過去幾十年中用作加工食品和飲料的成分。 在此期間，美國的肥胖，心血管疾病和II型糖尿病的發病率也有所上升，有些人把HFCS消費同時上升的原因歸咎於這一情況。
來自HFCS的卡路里攝入量增加可能是問題的一部分 - 不是因為HFCS本質上是邪惡的 - 而是因為美國人普遍增加了卡路里。
在這種情況下，HFCS只是替罪羊，沒有理由相信堅持以糖為原料會有所作為。
食物鬥爭 - 誰是贏家？
在這裡沒有贏家--HFC和普通糖都很少，如果吃得太多都不好 - 但大致相同; 一個不比另一個差。 過多的糖或HFCS會通過增加甘油三酯等血脂水平而對身體產生負面影響，並且當您消耗太多時會增加體重。
多少是太多了？ 這取決於您每天的總體卡路里需求，但您每天可能需要花費大約100到200個可選卡路里來消費幾克糖或HFCS。
資料來源：
Forshee RA，Storey ML，Allison DB，Glinsmann WH，Hein GL，Lineback DR，Miller SA，Nicklas TA，Weaver GA，White JS。 “對高果糖玉米糖漿和體重增加的證據進行嚴格審查。” Crit Rev Food Sci Nutr。 2007; 47（6）：561-82。 http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457。
Parks EJ，Skokan LE，Timlin MT，Dingfelder CS。 “膳食糖可刺激成年人的脂肪酸合成。” J營養。 2008年6月; 138（6）：1039-46。 http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039。
Elliott SS，Keim NL，Stern JS，Teff K，Havel PJ。 “果糖，體重增加和胰島素抵抗綜合徵。” Am J Clin Nutr。 2002年11月; 76（5）：911-22。 http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full。
Sievenpiper JL，de Souza RJ，Mirrahimi A，Yu ME，Carleton AJ，Beyene J，Chiavaroli L，Di Buono M，Jenkins AL，Leiter LA，Wolever TM，Kendall CW，Jenkins DJ。 “果糖對受控飼養試驗中體重的影響：系統評價和薈萃分析”。 Ann Intern Med。 2012年2月21日; 156（4）：291-304。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/。
Sonestedt E，Overby NC，Laaksonen DE，Birgisdottir BE。 “高糖是否會加劇心臟代謝風險因素，並增加2型糖尿病和心血管疾病的風險？” 食物營養研究。 2012; 56。 doi：10.3402 / fnr.v56i0.19104。 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/。