麵粉卡路里，營養成分和健康益處

你應該了解不同種類的麵粉

幾乎每個人在某個時候都會吃麵粉。這是大多數烘焙食品的基礎，例如麵包和餅乾，當您將肉類，海鮮或蔬菜炸成薄片時，它也被用作關鍵成分。但麵粉是否健康？麵粉中的卡路里不是很高，因為我們經常使用少量的卡路里。但有辦法讓不同類型的麵粉更健康。

有許多不同類型的麵粉可用於烹飪或烘焙。常見的麵粉類型之一是由小麥製成的多用途白麵粉。你會在雜貨店看到它標有“全功能，豐富，漂白麵粉”。

麵粉的營養成分錶明，單杯可提供455卡路里的熱量，但當你吃麵粉時，你不可能消耗多少卡路里，因為它與其他成分混合製作麵包，鬆餅，餅乾或其他商品。

根據美國農業部的數據，一杯白色，多用途，濃縮的漂白麵粉是硒，核黃素，尼克酸和硫胺素的很好來源。它也是銅，鐵，磷和鋅的良好來源。

但是您可能選擇烘焙或準備食物的麵粉種類很多。

比較不同類型麵粉的常見用途和營養成分並決定哪一種適合您。

您可能會選擇使用不同類型的麵粉來烘烤，以改善您食物對健康的益處。例如，用全麥麵粉製成的麵包比由精製穀物製成的麵包提供更好的營養。但並非所有的麵粉都是可以互換的。在交換之前知道如何使用麵粉很重要。

蛋糕麵粉的質地非常好，常用於餅乾和蛋糕等輕薄的烘焙食品。澱粉含量高，蛋白質含量低。根據小麥食品委員會的規定，一杯蛋糕麵粉可以通過測量1杯多用途麵粉製成，取出2湯匙麵粉並用2湯匙玉米澱粉代替。

所有目的濃縮白麵粉都是由硬質小麥和軟質小麥組合而成，並且使用起來最簡單，因為它比全麥麵粉具有更柔軟的質地。自上升麵粉也是添加了發酵劑的通用麵粉。儘管所有目的麵粉都易於使用，但它是一種豐富的穀物。健康專家建議我們盡可能多地用全穀物取代豐富的穀物，以增加我們的纖維攝入量。
粗粒小麥由硬粒小麥或硬粒小麥製成，與其他品種相比，蛋白質和麵筋含量較高。粗麵粉通常用於製作不同類型的意大利面和古斯古斯。這不是麵包製作中使用的好麵粉。對於維持低碳水化合物飲食或對麵筋敏感的人來說，這也不是一個好的選擇。

全麥麵粉由全麥麵包製成。它生產的麵包通常比用濃縮麵粉製成的麵包更重，但纖維和營養更高。雖然一些健康食用者不喜歡用這種較重麵粉製成的烘焙食品的質地，但它比精製和較軟的品種具有更好的健康益處。
杏仁粉由熱燙杏仁製成，經常用於低碳水化合物和無麩質烹飪。這種麵粉是低碳水化合物減肥者和維持無麩質飲食但脂肪含量非常高的人的有益替代品。

一些關於麵粉最常見問題的答案可能取決於您選擇的麵粉類型

什麼是儲存麵粉的最佳方式？
節儉的生活專家Erin Huffstetler建議冷凍精製麵粉以殺死任何象鼻蟲或蟲卵。然後轉移到帶有密封蓋的塑料或玻璃容器中。小麥麵粉的保存期限比其他麵粉短，所以不會持續很長時間。她建議將全麥麵粉存放在冰箱中。杏仁粉最好保存冷藏或冷凍。

如果妥善儲存，麵粉要持續多久？
如果妥善儲存，麵粉通常會持續3-6個月。如果你將麵粉儲存在冰箱裡，它會持續更長的時間（長達一年）。許多烹飪專家說，如果你的麵粉味道很好，使用起來仍然安全。許多麵粉包有一個“最佳”日期，您可以用作指導。

當我購買新包裝時，我可以將麵粉混合嗎？
最好不要將新麵粉和舊麵粉混合在一起。

我應該總是使用全穀物麵粉來改善健康狀況嗎？
不必要。全穀物麵粉具有重要的健康益處，但並不總是適用於每種食譜。當你可以使用它，並適度地消費富含麵粉的產品。

如果你是麵包師，你可以選擇你在配方中使用的麵粉類型。但是，如果你購買或消費包裝烘焙食品，你可能沒有選擇。雖然尋找全麥麵粉等原料是明智的，但您也應該根據食物中的其他成分做出明智的營養決定。我們都喜歡不時享用烘焙食品，但如果您選擇含水果或蔬菜等智能配料的烘焙食品，您的營養價值會更高。

>來源：

>小麥食品理事會。不同類型的小麥。 一個簡單的家庭麵包師參考指南。

> Roberta Larson Duyff 麵粉粉：了解不同種類的麵粉營養與營養學院食品與營養學

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