營養準則說選擇全穀物而不是精製穀物，但兩者之間有什麼區別？ 正如你可能會懷疑的那樣，全穀物含有穀物植物生長的原始穀物部分。 精製穀物經過精製處理以去除一些部分。
那些原始的穀物部分含有纖維加上其他營養素，它們對你有好處，這就是為什麼健康專家呼籲人們在他們的飲食中包含全穀物。
但是全穀物和由它們生產的麵粉不能製作輕便蓬鬆的烘焙食品，這就是為什麼食品製造商可能傾向於避免某些產品出現的原因。
穀粒的部分
穀物包括小麥，玉米，大米，高粱，大麥，小米，黑麥和燕麥。 穀物植物的種子，也被稱為穀粒，是收穫的。 它包含三個部分：
- 麩皮：覆蓋整個內核的纖維殼
- 胚乳：直接在麩皮下面的穀物的澱粉部分
- 胚芽：可以長成另一種糧食作物的種子部分
胚乳是核仁的最大部分，胚芽是最小的。 內核的所有部分都含有營養物質。 細菌是唯一含有健康脂肪的部分。 麩皮含有大量的核心纖維。
全穀物與精製穀物
全穀物麵粉 - 來自任何類型的穀物，不含麩質或不含谷朊的所有三個部分，一起磨碎。
精製穀物粉只含有胚乳 - 精煉麵粉的過程去除了胚芽和麩皮。 精製穀物粉可延長貨架期和更細膩的質地。精煉麵粉的過程可去除胚芽和麩皮。 精製穀物粉提供更長的保質期和更好的質地。
全穀物麵粉有一些真正的健康優勢。 它包括纖維麩和營養豐富的核仁胚芽。 它還含有比精製麵粉更多的B族維生素，礦物質和纖維。
事實上，製造商將維生素和礦物質（特別是葉酸和鐵）添加回精製小麥粉中，使其成為更健康的食品。 然而，沒有辦法將纖維添加到精製麵粉中，而不會破壞其精細質地並可能縮短其保質期。
無麩質麵粉：大多精製
如果您有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感性，您需要避免使用三種穀朊粉（小麥，大麥和黑麥）和燕麥。 其他穀物對你來說很好，只要它們沒有被谷蛋白交叉污染 。
儘管一些無麩質產品製造商正在使用全麩質穀物來製作更健康的麵包，但市場上絕大多數無麩質產品都是用精製的無麩質麵粉製成的。 出於這個原因，許多遵循無麩質飲食的人沒有獲得足夠的纖維，有些人也沒有獲得足夠的B族維生素。 如果你吃無麩質，你可能需要增加幾種營養素。
可以找到全穀物無麩質麵粉。
例如，King Arthur Flour製作了無麩質麵粉混合物。 但你會看到的大多數盃子換杯子無麩質麵粉包括精製穀物，白米是最常見的成分。
此外，當你在談論無麩質全麥時，你應該知道我們認為的一些“穀物”完全是不同類型的植物。 藜麥和蕎麥屬於這一類，並且都可以製作健康的全穀物替代品。
>來源：
>所有關於穀物集團。 美國農業部ChooseMyPlate.gov。 https://www.choosemyplate.gov/grains
>全穀物和纖維。 美國心臟協會。 http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8。