有這麼好的便宜的牛排嗎？ 毫無疑問，優質的肋眼，紐約長條或丁骨牛排是一件美妙的事情。 但我們很少有人能夠經常沉迷於它們。 那麼所有其他的牛肉切塊呢，其中很多都要便宜得多？
有可能做出便宜的牛排嫩和美味的切塊，同時避免有時產生的肝樣口感和質地。
肝臟的味道來自活躍的肌肉，並且含有大量的蛋白質，稱為富含鐵的肌紅蛋白。
對於那些觀看飽和脂肪攝入量的人來說，便宜的肉類往往含有最少的脂肪。
側翼牛排和裙子牛排
側面牛排和裙子牛排都有明顯的紋理，應該對著紋理進行切割。 或者讓你的屠夫在穀物上切條，或者在烤前或烤後自己切碎。
這些切割利用在烹飪前將其醃製幾個小時以使它們嫩化並開發出最終牛排中所需的風味。 但是，如果你用酸性醃泡汁醃製它們，將時間限制在12小時或更少，否則它們可能會變得糊狀和過度嫩化。 為了食品安全，請始終將牛排放入冰箱中醃製。 另外，丟棄任何與肉類接觸的醃料，不要用它來煮熟牛排或蔬菜。
任何與生牛排接觸都會污染醃料，使用起來不安全。 分開醃製一些醃泡汁，用於煮熟後的肉或用蔬菜和牛排一起煮。
當熟中等稀少或最多中等熟時，牛排和裙子牛排都是最好的。
因為它們都是牛排薄切，所以你需要仔細觀察它們以避免過度烹飪。 經常翻轉它們 - 每分鐘一次 - 以確保它們均勻烹飪。
頂部沙朗
頂級牛腩是最便宜的牛排之一，但它可以很容易地得到肝臟的味道。 你可以用你最喜歡的牛排醃料醃製它們，或者嘗試一種醃製技術。 要做鹽技術，在烹飪前大約一個小時將牛排從冰箱中取出，並用鹽加鹽。 如果你願意，你也可以擦其他調味料。 有些果汁會被拉出肉類，但不要擔心這一點。 烹飪前，沖洗牛排並拍幹。 此時可以加入胡椒粉，但不要再加鹽，因為它們會在沒有任何額外的鹽的情況下完美調味。
烹飪後，一定要讓牛排休息5-10分鐘，這樣在切割牛排前，牛排可以穩定在牛排中。
所有便宜的牛排
確保你的牛排在烹飪之前至少有室溫，因為快速烹飪使得他們不太可能產生肌紅蛋白。 烹飪前加熱肉類可以產生最佳效果。 你可以把肉放入一個自封的袋子裡，這種袋子在烹飪前立即浸沒在溫水中幾分鐘，或者在一個溫暖的烤箱（275F）內煮厚切牛排20到25分鐘。
當牛排預先加熱時，他們只需要在非常熱的平底鍋或烤架上快速烹飪即可完成烹飪。
請務必注意食品安全準則，並且不要將生肉在室溫下放置冷藏超過兩個小時，並且在溫度高於90°F且低於140°F時不超過一個小時。危險區域內的溫度高於40 F到140 F可以使細菌生長，從而引起食物中毒。 如果你已經溫暖了他們，一定要在這段時間內烹飪牛排。
>來源：
> 溫度如何影響食物 。 美國農業部食品安全檢驗局。