移動， 藜麥 - 發芽的穀物（和種子）的普及率在上升。 事實上，發芽穀物和種子產品被安置在雜貨店的許多部分，因為它們用於製作各種物品，如麵包， 麥片 ，鬆餅，薄煎餅，意大利麵食，小食混合等等。 那麼他們有什麼特別的？
有趣的是，穀物和種子有能力成長為一個全新的植物。
（快速回顧：在土壤中種植種子並加水，隨著時間的推移，你的種子會發芽，並繼續從幼苗到植物生長）。但幾十年來，農民和食品製造商一直在研磨穀物作為麵粉之前發芽過程甚至可以開始。 我們很少知道我們錯過了一些主要的營養福利，結果發芽，發芽過程增加了許多維生素和礦物質的量。
發芽穀物的好處
降低碳水化合物
發芽穀物和種子在碳水化合物中的含量低於傳統的小麥麵粉。 這是因為發芽過程會部分分解澱粉以用於燃料。 例如，1片全麥麵包=約20克碳水化合物; 1片發芽麵包=約15克碳水化合物。
更大的營養素濃度和更好的吸收
發芽穀物可以增加某些維生素和礦物質的數量和有效性，包括B族維生素，維生素C，維生素E，β-胡蘿蔔素，葉酸，纖維和必需氨基酸 （如賴氨酸），為您的碳水化合物固定提供更大的健康折扣。
更容易消化
發芽穀物產生酶，將胚乳澱粉轉化為更簡單的分子。 與傳統穀物相比，這些更簡單的分子在胃腸道上溫和並且更容易消化。 好消息，肚子麻煩的人。
改善血糖控制
結果發芽的穀物有助於通過減少進食後的身體糖反應來維持血糖控制，使其成為診斷患有2型糖尿病的人的不錯選擇。
如何使發芽的穀物
在家裡製作一批發芽的穀物非常簡單。 所有你需要的是一個罐子，你喜歡的澱粉和一點時間和耐心。
- 在水中沖洗半杯澱粉 - 你可以選擇小麥，莧菜（未去殼），大麥，蕎麥，玉米，einkorn，farro，kamut，小米，藜麥，米，黑麥漿果，高粱，拼寫或任何其他種類的全穀物 。
- 將穀物放在一個夸脫瓶或發芽容器中。
- 用水灌滿瓶子，用發芽屏或乾酪布蓋上蓋子蓋上蓋子。 一夜之間浸泡。
- 排出穀物。 在乾酪布或發芽蓋仍然固定的情況下，將罐子翻轉過一個碗，以便空氣仍然可以在排出穀物的同時循環。 讓穀物排水8-12小時，然後再沖洗並再次排水。
- 重複沖洗並每天排幹兩到三次。
- 微小的豆芽應該在幾天內開始形成。 此時發芽完成。 在使用或存放之前排幹。 存放在冰箱里長達3天。 如果他們開始聞起來不好或形成粘糊糊的電影，請丟棄。
- 你可以把它們放在脫水機，低溫烤箱或者在陽光下烘乾發芽的穀物。 然後嘗試使用食物處理器或攪拌器將它們磨成麵粉進行烘焙。
4種享受發芽穀物的方法
投入沙拉。 把一些發芽的穀物扔進你最喜歡的沙拉里。 或嘗試用發芽的品種替代扁豆豆沙拉中的扁豆和豆類。
煮熟熱麥片。 忘記燕麥片 - 煨發芽蕎麥，藜麥，莧菜或小米在牛奶（或水）在爐灶上，直到穀物嫩。 您最喜愛的粥混合物，如堅果，種子，漿果，切絲椰子或可可豆粒。 用南瓜籽燕麥片和發芽的莧菜，小米或蕎麥調換燕麥片。
加入烘焙食品。 用1：1的比例替換配方要求的任何麵粉和發芽穀物粉。
您還可以將發芽的穀物放入任何傳統麵糊中，以增加營養和纖維。
在雜貨店購買有趣的發現。 發芽的糧食產品在當地的雜貨店左右冒出來。 在新鮮和冷凍部分尋找麥片，麵包，小圓麵包，意大利面，華夫餅，玉米餅，英式鬆餅和烘焙食品。 我打賭你會找到一些優勝者！
由美國國家廣播公司今日秀的Joy Bauer，MS，RDN，CDN，健康與營養專家以及Nourish Snacks的創始人。
>來源：
> Caceres PJ，Martinez-Villaluenga C，Amigo L，Frias J.對近發成分，膳食纖維，植酸和蛋白質水解的發芽歐洲雜糧糙米的評估。 植物食品Hum Nutr 。 2014; 69（3）：261-7。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK，Kadam SS。 發芽穀物的營養改良。 Crit Rev Food Sci Nutr。 1989; 28（5）：401-37。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609。
> Hung PV，Maeda T，Yamamoto S，Morita N.發芽對糯小麥營養成分的影響。 J Sci Food Agric。 2012; 92（3）：667-72。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A，Ferraro ZM，Stewart KA，Tulk HM，Robinson LE，Duncan AM，Graham TE。 攝入酸麵團和全麥麵包對超重和肥胖男性的血糖，胰島素和腸促胰素的急性影響。 J Nutr Metab 。 2012：184710。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K，Eipeson SW，Srinivasan K.麥芽Finger（Elusine coracana），小麥（Triticum aestivum）和大麥（Hordeum vulgare）的生物可接受的礦物質含量。 J Agric Food Chem 2010; 58（13）：8100-3。 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601