Seitan的麵筋和麵筋相差無幾 - 它是通過從小麥中取出麵粉而製成的（小麥， 大麥和黑麥當然是三種主要的谷朊粉），並沖走麵粉中的澱粉，主要離開蛋白。
這個過程留下了一個橡膠狀的肉類物質，很容易調味，然後用各種素食和素食菜餚替代肉類。
由於seitan中留下的蛋白質一旦被澱粉沖走，主要是麩質（含有小麥澱粉殘留物），seitan絕對不是無麩質的 。
事實上，seitan碰巧是繼無麩質飲食後可能出現的最具潛在毒性的物質之一 - 它可能僅次於重要的小麥麵筋，這是100％麵筋蛋白。
沒有醫學研究表明seitan對有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感的人會有毒性水平（這是一項我不願意做的研究！）。 但足以說明，如果您出於醫療/健康原因而無麩質，那麼您應該盡可能地遠離塞坦。
哪裡需要注意Seitan？
Seitan是素食主義者或素食主義者飲食的熱門蛋白質來源，它通常出現在素食餐館的菜單中，或在熟食櫃檯出售的即食菜餚和保健食品店的冷藏部分。
小心翼翼地倒入披薩，炒菜或準備作為燒烤肉類替代品。 我曾在一家泰國餐館的菜單上看到過它用作感恩節火雞的一個替代品，以素食印度食譜（例如替代蒂卡咖哩雞的雞肉）為例（“選擇雞肉，牛肉，豬肉或seitan“），在各種燉菜中，以及作為三明治中的蛋白質來源。
我還看到油炸麵包屑seitan和seitan偽裝成肉餅。 最後，我看到壽司廚師在加利福尼亞州的壽司卷上提供它。
Seitan標籤往往不完整和危險
由於seitan含有小麥，因此應該清楚標記。 但是經常出現這樣的情況，即小麥沒有被叫出來。 這種情況在餐館和健康食品商店中發生的頻率要高於超市中的包裝食品（這些食品必須遵守美國食品和藥物管理局關於標註“八大”過敏原之一的小麥的要求）。
所以請注意，如果您不含麩質，即使它沒有特別標榜為小麥，您也不能在其中含有任何東西。
Seitan在素食者和素食主義者中很受歡迎，這就是其中的一個原因：它含有大量的蛋白質，可能很難得到素食/純素飲食。
既然你顯然不能在無麩質素食或純素飲食中加入seitan，你就需要尋找蛋白質的替代來源 。
只要確保避開seitan - 如果你有腹腔疾病或非腹腔麩質敏感，它會讓你生病...非常生病。