Freekeh是未成熟的小麥，所以它不是無麩質的
Freekeh不是無麩質。 在中東菜中最常見的Freekeh，實際上是經過烘焙然後破碎的綠色小麥的另一個名稱。 由於小麥含有麩質（與其他兩種麩質穀物， 大麥和黑麥一樣 ），Freekeh絕對不是無麩質的 ，並且任何遵循無麩質飲食的人，因為他們患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感性需要避免任何事情包含freekeh。
Freekeh也被稱為frik或farik。 他們是同樣的事情，所以如果你需要遵循無麩質飲食，那麼避免所有這些。
什麼是Freekeh？
Freekeh（也被稱為“freekah”）是年輕的綠色小麥籽粒，它們在成熟並變成褐色之前收穫。
小麥實際上是草植物家族的成員。 小麥籽粒 - 我們認為是穀物的部分 - 是植物的種子。 那些仁或種子也是含有麩質的植物的部分。 谷朊粉是一種所謂的“貯藏蛋白質” - 它是用來滋養種子的食物，因為它會發芽並開始萌芽。 即使freekeh是“綠色”或未成熟的小麥，它仍然含有大量的麩質。
一旦收穫綠色的小麥籽粒，它們被烘烤成棕色並軟化它們，然後破碎使它們可食用。
什麼是Freekeh用於？
Freekeh是中東美食的主食，尤其是約旦，埃及和北非原產的菜餚。
它用於填充家禽，增加湯和散裝沙拉，據說它比普通小麥具有更好的營養成分。 與普通小麥相比，它對血糖的峰值貢獻也較小。
Freekeh用於希臘，意大利和其他地中海美食中常見的穀物沙拉。
它有時用來代替tabbouleh（在這種情況下，也是小麥破碎的小麥）。
其他食譜在湯中使用freekeh，類似於人們如何在豐盛的蔬菜湯中使用大麥和肉飯（而不是白米或糙米）。 freekeh被發現在烤蔬菜，如烤花椰菜。
最後，一些廚師吹噓Freekeh作為麥片替代燕麥片，或作為格蘭諾拉麥片加入酸奶的一部分。
許多素食者和純素食者使用freekeh作為他們飲食中的蛋白質來源，儘管它顯然不適合作為無麩質素食或素食飲食的蛋白質來源。 因此，如果你是無麩質的，也避免了動物產品，你需要找出一些替代方法來獲得你的蛋白質。
來自一個詞
Freekeh已經流行起來，部分原因是來自名人奧普拉溫弗瑞的支持。 無麩質社區的問題在於它通常被稱為“freekeh”，而不是小麥。 當這種錯誤發生時，你很容易將freekeh誤認為某種不是谷朊粉的異類穀物，這會使你非常非常生病。
由於freekeh已經變得有些時髦，各種餐館和健康食品商店都在他們的菜單和他們出售的準備食物中使用它。
例如，我曾在一家當地的健康食品店看到它作為兩三個預製穀物的原料。 在這些情況下，容器確實列出了菜餚的成分......但他們將freekeh標記為“freekeh”，而不是小麥。 這些是基於穀物的沙拉，主要是，freekeh取代了小麥小麥（本身絕對不是無麩質）的成分。
因此，請在當地的健康食品店注意提供現成的菜餚。 它應該明確地稱為小麥（因為小麥是八大過敏原之一），但並不是每個人都這樣做。 在水稻抓飯，燴飯和湯中進行掃描。雜貨店里幹散貨的包裝也犯了同樣的錯誤，未能說出Freekeh在他們的標籤上是小麥的事實。
更加可笑的是，我已經看到freekeh被吹捧為“新藜麥”。 無麩質飲食的長期追隨者（甚至那些長期沒有遵循飲食習慣的人）都知道藜麥被列為頂級“無麩質超級食物”之一。 它因其高蛋白質，礦物質和纖維含量以及完全不含麩質而備受青睞。 所以當freekeh和藜麥比較時，很容易就可以得出無麩質的結論。
Freekeh絕對不是無麩質的，所以避免它。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。