您在廚房使用的油的類型不僅會影響您的膳食結果，還會影響您的健康。 一般來說，健康油具有更多的多元不飽和脂肪和不飽和脂肪 。 例如，橄欖油和鱷梨油的單不飽和脂肪含量較高，油菜籽和大豆油含有較高的多不飽和ω-3脂肪酸。
油的營養信息和健康益處
就營養信息而言，所有油脂具有相同的卡路里數 - 每湯匙大約120。 植物油也含有一點維生素E和K.未精製的油，如特級初榨橄欖油，含有一些抗氧化劑，可能是他們對心臟健康有益的原因之一。
但油對身體健康有好處或不好的主要原因是由於構成油脂的脂肪酸。 脂肪酸的種類也會影響你如何使用這些油脂。
脂肪酸分解
所有的油都由不同數量的單個脂肪酸組成，但評估油對健康有益的最簡單方法是通過比較不同類型的比例。
MUFAs
單不飽和脂肪酸被認為對你的健康有益，因為它們可以降低低密度脂蛋白膽固醇（不良種類）和提高高密度脂蛋白膽固醇（好東西）。
地中海飲食含橄欖油，高含單不飽和脂肪，這可能是飲食與更健康有關的一個原因。 單不飽和脂肪酸含量高的油包括：
- 橄欖油
- 鱷梨油
- 菜籽油
- 花生油
- 紅花油
- 芝麻油
多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸在用於代替飽和脂肪時也有利於心臟健康（下文詳述），因為它們可以降低LDL膽固醇水平。
大多數基於植物的烹飪油含有各種類型的多不飽和脂肪：
- 玉米油
- 植物油
- 葵花籽油
- 紅花油
- 豆油
- 核桃油
- 菜籽油
- 葡萄籽油
- 花生油
- 芝麻油
- 亞麻籽油
對於健康來說，最好的多不飽和脂肪酸可能是有益於心臟和神經系統健康的ω-3脂肪酸。 富含歐米茄-3脂肪酸的植物油被稱為阿爾法亞麻酸：
- 菜籽油
- 核桃油
- 豆油
- 亞麻籽油
飽和脂肪酸
飽和脂肪酸存在於動物脂肪中，如黃油和豬油，以及熱帶油，包括椰子油和棕櫚油。 目前的專家建議是限制飽和脂肪酸的攝入量，因為進食高飽和脂肪的飲食與心髒病和中風的風險較高有關。 但是，尚不清楚植物油中的飽和脂肪酸是否對健康有害。 事實上，有些人認為椰子油有額外的健康益處，但研究並不清楚。
用油烹飪
你保留在廚房裡的一些油更適合烹飪，而其他油則更適合用於敷料或vinegreattes。 下面看看哪種油最適合各種烹飪用途。
用於烘焙，炒菜和炒菜的最佳油
通常情況下，您只需要少量的油進行炒菜和炒，所以它們都被認為是準備各種肉類，家禽，海鮮和蔬菜的健康方法。
對於炒菜和炒菜，您需要一種具有高煙點的油，以便在不使油苦的情況下將其加熱至高溫。 具有高煙點的烹飪油包括蔬菜，玉米，大豆，油菜，花生，葡萄籽，鱷梨，向日葵和紅花。 在這些油中，花生油可能具有最強烈的風味並可能改變最終結果。 其他油味都非常中性。
但是橄欖油呢？
由於橄欖油被認為具有健康益處，許多人喜歡儲存，但它可能不是這些高熱烹飪方法的最佳選擇，因為它通常具有較低的煙點，特別是額外的橄欖油。 精製，輕質或純橄欖油的煙點較高，但仍可能“燃燒”並變得過於苦澀。
最佳的烘烤和烘烤油
雖然烘焙食品和砂鍋菜並不總是最健康的食物，但只要食材健康，一些烤製的菜餚對你有好處。 很容易找到可以烘烤的油。 事實上，所有具有高煙點的油都適合做飯或烘烤，但您可能想要記住口味。 例如，花生油可能不適用於一些菜餚。
純精製橄欖油可以比特級初榨橄欖油更好地處理熱量，因此適合烘烤蔬菜。 另外，您還可以看到添加到盤子裡的橄欖味道。 純橄欖油也可用於烘焙，雖然它可能會改變烘焙食品的風味。
沙拉醬和下水道的最佳油
雖然你可以使用任何油來製作沙拉醬，但使用具有獨特風味的油可能是最好的。 橄欖油，特別是特級初榨橄欖油，具有較低的吸煙點和較強的風味。 雖然這不是一個炒菜或炒菜的好選擇，但它是敷料和vinegarettes的絕佳選擇，或者淋上成品菜。
如果你不喜歡橄欖的風味，你可以使用核桃油，這也是一種很好的“冷”油。 芝麻可以是一種很好的精製油，因為它具有如此獨特的香氣和味道。
亞麻籽油是應該使用冷的其他油，因為即使少量的熱量可能會破壞油，但它的強烈風味不適用於每個人。
一句話來自
在任何廚房的基本主食中烹調油，可作為配料或作為頂部添加味道的菜餚。 由於油脂的熱量很高，如果你需要觀察體重，通常最好少用一些。 還有一個提示：一旦打開一個油瓶，將其存放在冰箱或陰涼的地方，以盡可能保持新鮮。
>來源：
>美國心臟協會。 “ 單不飽和脂肪 。”
>美國心臟協會。 “多不飽和脂肪”。
>美國心臟協會。 “飽和脂肪：為什麼所有的椰子都是胡扯？”
>美國農業部農業研究局。 “標準參考釋放28的國家營養數據庫”。