營養亮點（每份）
卡路里 - 262
脂肪 - 8克
碳水化合物 - 41克
蛋白質 - 9克
總時間60分鐘
準備30分鐘 ，煮30分鐘
6人份（每種2個玉米餅）
這些辣椒炸玉米餅提供彩虹色（番茄），橙色（ 紅薯 ），黃色（西葫蘆），綠色（西葫蘆，青橄欖）和紫色（斑豆，紅洋蔥） - 所有植物成分，製作富含抗氧化劑的地中海風味餐。
所有的配料混合在一起，在烤箱中烘烤，讓您享受相對放手的烹飪體驗。 切碎的青橄欖為食譜添加了鮮味，肉類般的濃郁味道。 使用蘑菇，醬油，味噌，番茄醬和橄欖等鮮味增強成分來加深素食菜餚的風味。
斑豆提供這些炸玉米餅的主要蛋白質來源。 在無肉的星期一或一周中的任何一天製作這道菜，以獲得植物家庭的喜愛。
配料
- 1個中等的西葫蘆，立方體
- 1個中等的黃色南瓜，立方體
- 1個小紅薯，去皮和切塊
- 1個中等辣椒，去籽和切碎
- 1/2中等紅洋蔥，切碎
- 2湯匙橄欖油
- 1湯匙辣椒粉，分開
- 半杯綠橄欖，沖洗並切碎
- 1，14.5盎司可以切塊西紅柿
- 1，15盎司可以點花生豆，瀝乾和沖洗
- 1/4杯切碎的香菜
- 鹽和胡椒粉調味
- 12個6英寸玉米餅
- 6湯匙非脂肪普通希臘酸奶或酸奶油（每湯匙1/2大湯匙）
製備
1.將烤箱加熱至400°F。
2.將西葫蘆，南瓜，紅薯，墨西哥胡椒和紅洋蔥與橄欖油和一半辣椒粉混合在一起，放在烤盤上。 烤15分鐘，然後用抹刀折騰。
3.將青橄欖，西紅柿切塊和斑豆加入蔬菜混合物中，加入剩餘的辣椒粉，再烤10至15分鐘，直至全部加熱並且蔬菜變軟。
4.攪拌香菜。 加入鹽和胡椒調味。
5.用乾淨的毛巾包裹玉米餅並微波烘烤15至30秒，或者單獨通過爐頂上的火焰加熱玉米餅。
6.將蔬菜豆混合物倒入玉米餅中，加入多餘的胡tro葉和酸奶油或希臘酸奶。
成分變化和替代
如果此配方中的任何蔬菜或豆類不是您的一杯茶（或辣椒），您可以輕鬆地將它們替換為您喜歡的食物。 也許你會想把斑豆換成鷹嘴豆。 除了維生素A ，卡路里和ω-6脂肪酸含量較高以及ω-3脂肪酸含量較低之外，鷹嘴豆的營養類似於斑豆。
嘗試使用純希臘酸奶作為酸奶油的替代品; 它具有相似的一致性和風味，但含有更多的蛋白質。
烹飪和服務技巧
製作足夠的這種食譜，為5種美味的食物提供不同的服務！
一晚上嘗試炸玉米餅，接下來是一碗溫辣的辣椒，而Tex Mex migas則提供美味多彩的早餐。 在周末，享用剩菜堆放在全麥麵包卷上（如馬虎般的喬），或在涼拌蔬菜上搭配薩爾薩式的沙拉。
辣椒可以存放在冰箱裡4到6個月。
將剩下的辣椒舀入密封容器中，在頂部寫上包裝和使用日期，然後儲存。 您不僅可以在未來快速解凍和升溫，還可以在冬季和春季重溫美味的農場時令蔬菜。
此配方遵守美國癌症研究所概述的食譜指南和癌症預防建議。