在低碳飲食上用肉桂調味東西

肉桂提供令人滿意的口感,但也有巨大的健康益處

概觀

肉桂是屬於同一家庭的一組樹木之一的樹皮。 許多相關物種以肉桂銷售,但“真肉桂”來自斯里蘭卡,比美國通常銷售的肉桂(也稱為“桂皮”或“中國肉桂”)更加細膩。 幾千年來,決明子已被用於中醫。

還有許多其他種類的肉桂,主要來自亞洲和馬達加斯加。 肉桂“棒”或“羽毛球”是乾樹皮卷,可以磨成粉末或浸泡在液體中。 然而,大多數人購買肉桂前置地面。

營養

你相信一茶匙肉桂含有28毫克鈣,幾乎一毫克鐵,超過一克纖維,還有相當多的維生素C ,鉀和錳? 它還含有約半克“可用”(非纖維)碳水化合物。

對健康的益處

在傳統醫學中,肉桂已被用於消化系統疾病,如消化不良,氣體和腹脹,胃部不適和腹瀉。 最近,現代醫學研究已開始關注肉桂,並提出了一些有趣的結果。 它具有溫和的抗炎作用。 它也減緩了食物的變質(這可能與為什麼它被用作古埃及的防腐劑)並且具有抗真菌特性有關。



在一項有趣的(但未發表)研究中,研究人員發現,嗅探肉桂可以改善大腦功能 - 在服用肉桂而不是其他氣味或沒有氣味時,受試者在記憶和注意力方面的表現會更好。 然而,最受關注的肉桂的潛在健康益處與其對血糖和膽固醇的影響有關。

對2型糖尿病的影響

對於那些使用低碳水化合物飲食的人來說,這個消息是最令人興奮的,因為我們大多數人(或者至少相當一部分人)都可能患有胰島素抵抗或糖尿病。 幾項研究表明,每天攝取少量肉豆½茶匙,可改善胰島素敏感性和血糖控制。 改善胰島素抵抗可以幫助控制體重並降低心髒病的風險,所以這讓很多人對肉桂的能力感興趣。 雖然初步研究的結果有些混雜,但大部分研究似乎指向了肉桂有益的方向。 隨著血糖的改善,這些研究記錄了甘油三酯,血壓和LDL膽固醇的改善。

不良反應

在“正常情況下”如烹飪中,肉桂不太可能導致非過敏人群出現問題,並且一次最多可達1/2茶匙被認為是安全的。 試圖多服用補充劑的人應該注意以下幾點:大多數消極反應是皮疹或口腔或胃組織的刺激。 肉桂在血液中具有輕微的抗凝血作用,這可能是有益的。

但可以想像,過多會導致出血問題,特別是與“血液稀釋”的藥物聯合使用時,尤其是與“阿司匹林”相關的藥物。 在傳統醫學中,由於可能對子宮產生刺激作用,因此不給予孕婦高劑量。

選擇和存儲

基本上,最好的肉桂是最好買新鮮,保持新鮮。 大多數大型雜貨店肉桂的營業額很快,所以你不必擔心。 一旦回家,最好存放在陰涼乾燥的地方。 肉桂棒可以這樣保存2到3年,但粉狀肉桂會逐漸失去其風味,最好在六個月內使用。

(在這段時間之後,對你來說這並不壞,只是不那麼新鮮。)如果你想嘗試一系列不同的肉桂,可以嘗試一下專門的香料店,比如Penzeys。

提供建議

在美國,我們通常認為肉桂是用於烘烤的香料,但在世界的許多地方,它被用於美味的菜餚。 我的丈夫總是用含有肉桂的香料混合我們的感恩節火雞 - 這意味著下周火雞ala國王也會有一絲溫暖的辣味 - 而且它很美味。 當然,您可以在低碳烤麵包上灑上肉桂,將其放入咖啡,或頂級酸奶,奶酪或意大利乳清乾酪中。 在寒冷的夜晚,我喜歡帶有肉桂和甜味劑的溫熱無糖豆奶。 這裡有一些我的低碳水化合物食譜 ,特色肉桂:

資料來源:

安德森,RA。 “肉桂中的鉻和多酚可改善胰島素敏感性。” 營養學會會刊 67(1):48-53。點擊這裡閱讀(2008)。

Anderson,RAHlebowicz,J,Darwiche,G等人 “肉桂對餐後血糖,胃排空和飽腹感的影響。” 美國臨床營養學雜誌 85(6):1552-6。

Khan,Alam,Safdar,Mahpara等人。 “肉桂改善2型糖尿病患者的葡萄糖和血脂。” 糖尿病護理 26:3215-3218。

Valero,M.,Salmeron,MC。 “抗菌活性的11精油蠟樣芽孢桿菌蠟狀芽孢桿菌肉湯。” 國際食品微生物學雜誌 85(1-2):73-81。

Zoladz P,Raudenbush B,Lilley S.“肉桂津貼表現”。 論文發表於4月21日至25日在佛羅里達州薩拉索塔舉行的Chemoreception科學協會年會上。