如果你一直在閱讀有關碳水化合物和低碳水化合物飲食的內容，那麼你可能會想知道所有的建議，那就是說吃全穀物是很好的。 在我們關於復合碳水化合物的文章中，我們甚至描述了用麵粉製作的產品（是的，甚至是全麥麵粉），其消化速度與一些糖一樣快。 那麼這裡有什麼交易？
食物的營養價值與血糖的影響
對於那些對低碳水化合物飲食反應良好的人來說，重要的是從食物對血糖的影響中分辨出食物的營養價值。
對於那些（因為他們的意思是相似的事情而挑選）：對糖，糖尿病前期，2型糖尿病，胰島素抵抗或有代謝綜合徵敏感，保持血糖穩定是健康的重要優先事項。 那樣的話，與飲食平衡的任何情況都沒有多大區別。 例如，對小麥過敏的人仍然可以在不傷害身體的情況下進食平衡健康的飲食。 那麼，那些努力獲得穩定血糖的人可以盡可能地接近正常水平。
全麥麵粉比精製（“白色”）麵粉更加營養。 如果你耐受好糖，絕對選擇100％全麥麵包; 它有更多的纖維和各種營養素。 但是全麥和白麵包對血糖的影響基本相同，也就是說你不妨吃一大勺糖。
另一種說法是，大多數麵包的血糖指數都很高。 另一方面，如果您可以找到專門設計為碳水化合物含量低的麵包，這對低碳水化合物飲食來說可能是一個不錯的選擇。 這些特種麵包通常用更多的纖維代替小麥的澱粉部分。
請注意，如果你不把麥粒磨成麵粉，你的情況會好很多。 消化它需要更長的時間，所以它不會引起血糖高峰。 換句話說，“完整”穀物在食用時最好應該是“完整的”。
由於不同人的身體處理糖或多或少，重要的是要把你的理想碳水化合物水平歸零。 只要他們完全遠離消化快速的碳水化合物，有些人會好起來的。 其他人可以吃一點點。 對於那些沒有使用家用監護儀監測血糖的人來說，碳水化合物的渴望和體重增加是以高血糖刺激血糖的兩種標誌。 其他人可能會感到“模糊頭”或疲倦。
穀物中沒有任何營養成分在許多其他食物中找不到。 許多烘焙食品可以由堅果粉和亞麻籽粉製成，而血糖不上升（並且胰島素相應升高）。 總之，從碳水化合物的角度來看，尋找麵包時有更好或更差的選擇。 以下是如何找到一種健康，低碳水化合物麵包 。
額外的注意事項：宣傳全穀類食物對健康有益的研究通常是將全穀類食物與吃精製穀物進行比較，而不是根本不吃穀物。