哪些麵包的血糖較低？
如果你想減少碳水化合物，但不想消除麵包，你如何選擇低碳水化合物麵包？ 為了您的健康，真正的低碳水化合物飲食 ，定期麵包必須非常受限制。 您必須改用特殊的低碳水化合物麵包或自製麵包，如亞麻麵包 。
為什麼麵包會導致血糖上升？
精製小麥粉等穀物大多為澱粉，澱粉由長串葡萄糖組成。
咀嚼時，唾液中的酶開始將澱粉分子分解成糖。 當他們到達胃部時，大多數澱粉已經轉化為糖。 但也有例外，這些是購買麵包時要注意的事項。
在購買麵包時要注意什麼
- 較少“可用”碳水化合物：檢查營養標籤 。 要找到可用的碳水化合物，從總碳水化合物中減去纖維。 當確定食物對血糖的影響時，這是最重要的一步（血糖是多少）。 如果你正在計數碳水化合物 ，你必須閱讀標籤，看看你吃了多少碳水化合物。 但即使你不喜歡做碳水化合物計數，也要看看幾塊麵包，以便熟悉它們含有多少碳水化合物。
- 薄麵包：顯然，小麵包或薄麵包片通常碳水化合物較少，因為它們的一切都較少。 但是，請注意非常密集的薄麵包（通常是進口的），因為這可能與普通麵包的澱粉量相似。
- 許多纖維：一些麵包用纖維代替麵包中的一些澱粉，減少卡路里以及碳水化合物。 但是，如果將纖維簡單地添加到其他成分中，而不是代替澱粉，則更多纖維並不一定意味著對血糖的較小影響。 再次，從總碳水化合物中減去纖維來計算。
- 粗糙，粒狀質地：小麥或其他穀物的核心磨碎得越細，澱粉越快分解成糖。 一些麵包製造商已經努力製作100％全麥麵包，其更柔軟，紋理更像白麵包。 問題在於這種麵包通常與白麵包一樣有點血糖。 另一方面，具有更粗糙紋理的麵包通常會具有較少的血糖。 為此目的最好的麵包有可見的穀物碎片，就像一些破碎的小麥麵包一樣。
- 發芽的穀物麵包：目前還沒有太多的研究，但一些初步的證據表明，發芽的穀物麵包不會像普通麵包那樣引起血糖升高或過快。 然而，正如一些麵包標籤所聲稱的，發芽穀物不是完全纖維的，所以如果要求大量纖維和非常低的“ 淨碳水化合物 ”，請仔細閱讀標籤。
- 高蛋白麵包 ：一些麵包使用大量小麥麵筋而不是全穀物。 由於麩質是小麥蛋白質的一部分，這些麵包可以很好的下注，除非你對谷蛋白敏感。
- 酸麵包：酸麵包在一項研究中顯示出比普通麵包產生更少的血糖反應。
什麼是輕麵包？
“光”麵包可能不會讓你更輕。 輕型麵包的卡路里比普通卡路里要少，但這可以通過簡單地添加更多的空氣並使切片更小來實現。 另一方面，碳水化合物中的一些“淺麵包”比普通食物低。 例如：
- 一片Oroweat 100％全麥麵包重38克，含17克碳水化合物，其中3個是纖維，100卡路里。
- 一片Orowheat Light 100％全麥麵包重23克，含9克總碳水化合物，其中3.5克為纖維，40卡路里。
- 在這種情況下，大部分卡路里節約僅僅是使切片變小，但顯然澱粉替代了纖維。
低碳水化合物玉米餅可以是一個很好的替代品
也許最好的商業麵包替代品是低碳水化合物玉米餅。 它們價格合理，許多雜貨店都有它們。 做一個包裝，用它作為熱狗包子，或者作為披薩的基礎。 如果您的本地商店沒有攜帶它們，則可以在網上找到它們，例如：
- 使命碳水化合物平衡在亞馬遜的玉米餅：4克淨碳水化合物（總共13克，9克纖維）
- 瑪麗亞和里卡多在亞馬遜的低碳/低脂玉米餅：3克淨碳化物（總共10克，7克纖維）
- Mama Lupe在亞馬遜的低碳玉米餅：3克淨碳水化合物（總計7克，4克纖維）
麵包要避免
- 百吉餅和卷：百吉餅和卷通常是欺騙性的，因為它們可以包含兩，三，甚至四份正常份量的麵包。 他們也不太可能是百分之百的全穀物。 然而，在一些市場上也存在“瘦百吉餅”。 如果沒有，那就去舀。 使用勺子或手指去除切片百吉餅的一些柔軟的中心，並在將其塗抹在三明治之前將其掏空。
- 軟麵包：軟麵包通常由白色和/或非常精細研磨的麵粉製成，很快就會變成醣體。
- 甜麵包：任何加糖的麵包都要避免，但市面上的大部分麵包至少要加糖。 一個很好的規則是避免麵包，其中前五種成分之一是糖，蜂蜜，糖蜜，果糖等。
- 替代糧食麵包：由於小麥實際上比其他大多數穀物含有更多的蛋白質，替代穀物麵包（如無麩質麵包）的碳水化合物含量通常甚至高於用小麥製成的麵包。
>來源：
> Najjar，AM，Parsons，PM等人。 “第一餐和第二餐後攝入不同成分的麵包對血糖，胰島素和腸降血糖素的急性影響。” 人體和臨床營養 。 卷。 101，No.3 391-398（2009）。
> Najjar，AM。 “不同組成的麵包對超重和肥胖成年人葡萄糖代謝生物標誌物的影響”。 圭爾夫大學，2009年12月
>美國農業部標準參考國家營養數據庫，第21版。
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