有時被妖魔化為一種邪惡的“抗營養物質”，植酸會阻止你吸收必需的礦物質。 但它也有很多抗病性質。 此外，它還可以在健康的植物性食物中找到，例如豆類和全穀物。 了解如何最大限度地減少食物中的植酸，而不會放棄好東西。
如果你曾經聽說過植酸或肌醇六磷酸鹽，可能是因為有人告訴過你應該避免使用它們。
植酸有時被認為是“抗營養物質”，因為它與消化道中的礦物質結合，使得它們對我們的身體可用性較低。
植酸最集中的來源通常是全穀物和豆類。 這就是為什麼有些人（特別是Paleo飲食中的人）害怕因為他們所謂的“抗營養”特性而吃這些食物。
但這些相同的抗營養特性也可以幫助預防慢性疾病。
植酸的潛在問題
植酸可以在腸道中被礦物質吸收並與消化酶相互作用之前結合。 植酸鹽還會降低澱粉，蛋白質和脂肪的消化率。
在腸道中，植酸可以結合礦物質鐵，鋅和錳。 一旦受到約束，他們就會被排出體外。
根據情況，這可能是好事或壞事。 如果您在體內建立鐵儲存並發展缺鐵性貧血，這是一件壞事。
另一方面，當植酸與腸道中的礦物質結合時，其防止自由基的形成，從而使其成為抗氧化劑。 不僅如此，它似乎與重金屬（如鎘，鉛）結合，有助於防止它們在體內累積
事實上，植酸具有一些很好的預防性質。
例如，它有助於抵抗癌症，心血管疾病，腎結石和胰島素抵抗。
對於大多數人來說，它們含有植酸鹽的事實可能不足以阻止吃豆類或粗糧。
也就是說，您可以採取一些措施來降低抗營養效果。 （如果你是一個以植物為基礎的食物，素食或純素飲食，這可能尤其重要。）
最好的方法來緩和反營養素的影響：
- 加熱你的食物 。 加熱食物可以破壞少量的植酸。 （注意：熱量也可以破壞植酸酶和維生素C，所以要小心。）
- 浸泡豆類和穀物還可以減少植酸（和其他抗營養素）。
- 吃發酵食物 。 發酵和麵包膨化（使用酵母）可以幫助分解植酸，這是由於天然植酸酶的激活，減少了磷酸基團的數量。 此外，發酵過程中產生的一些酸可能實際上增加了某些礦物質的吸收。
- 吃發芽的穀物 。 發芽和麥芽提高植物的天然植酸酶活性，從而減少植酸。
- 添加維生素C. 維生素C似乎足以克服植酸。 在一項研究中，添加50毫克維生素C抵消了膳食中植酸的負荷。 在另一項研究中，80毫克抗壞血酸（維生素C）抵消了25毫克肌醇六磷酸。 維生素C的密集來源包括番石榴，甜椒，獼猴桃，橘子，葡萄柚，草莓，甘藍，哈密瓜，番木瓜，西蘭花，甘藷，菠蘿，花椰菜，羽衣甘藍，檸檬汁和歐芹。
- 吃動物蛋白質。 動物蛋白可以增強鋅，鐵和銅的吸收。 添加少量的動物蛋白質可能會增加這些礦物質在體內的吸收。 （除了乳製品/酪蛋白，因為它似乎也阻礙鐵和鋅的吸收。）
- 支持你的腸道健康。 腸道中的低pH增強了鐵的吸收。 平衡胃腸道中有益細菌的水平可能有助於此。
最後，爭論一些植物性食物是“不健康的”，因為它們的植酸含量似乎有誤，特別是當植酸對礦物質同化的潛在負面影響可能被其健康益處所抵消時。
總的來說，你不需要停止吃全麥，豆類或水果和蔬菜。 只是旨在通過製備方法減少植酸，而不是消除含有它的食物。
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