營養亮點（每份）
卡路里 - 293
脂肪 - 27克
碳水化合物 - 13克
蛋白質 - 1克
總時間60分鐘
準備10分鐘 ，烹飪50分鐘
供應1罐（約16杯庫存）
與肉湯相比，包裝蔬菜肉湯不太容易過敏，特別是對於大豆或洋蔥過敏或食品添加劑敏感性。 這是因為你可以用骨頭，肉，水和少許鹽製作可用的雞肉或牛肉。 肉類庫存依靠來自骨骼的明膠提供口感和風味; 相反，蔬菜需要更多的工作來哄出風味，許多製造商以酵母，味精或“水解植物蛋白”的形式添加風味增強劑。 幸運的是，您可以製作一款適合您自己的過敏需求和口味的蔬菜湯。
請注意，營養信息是整個應變庫存的估計值。
配料
- 2湯匙橄欖油
- 6杯芳香蔬菜（胡蘿蔔，洋蔥，大蒜，芹菜，芹菜，韭菜，歐洲蘿蔔或蔥的組合）
- 4杯其他蔬菜配料（包括甜菜莖，大頭菜，馬鈴薯皮，西葫蘆，黃南瓜，豆芽）
- 香草（幾種小枝香菜，月桂葉，以及百里香，馬鬱蘭，牛至，山毛櫸）
- 10個黑胡椒
- 4夸脫水
製備
- 準備芳香蔬菜剝大蒜和切碎所有蔬菜成粗糙的，大約一個半英寸。 （你不需要將蔬菜剝皮以備庫存，但你需要清洗它們。）準備蔬菜裝飾物，方法是將它們洗淨並切成1.5英寸的碎片。 如果你手上有奶酪布，將草藥和胡椒粒綁在一起成為花束。
- 在一個大的，重的鍋中，用中火加熱油，直到閃閃發光。 加入芳香蔬菜並攪拌均勻，然後降溫至非常低的溫度，然後經常攪拌，煮幾分鐘。
- 加水並刮掉鍋底的任何褐色顆粒。 添加飾物並將熱量提升至中低。 慢慢將庫存帶到沸騰。 加入草藥和煨。 煨股票，直到你有大約八杯液體。
- 應變股票，用勺子搗碎蔬菜。
成分變化和替代
上面列出的成分只是建議。 任何你喜歡的蔬菜都是蔬菜庫存的遊戲。 但請記住，蘑菇鰓會使原料變黑（波托貝洛蘑菇比其他蘑菇具有更大比例的鰓），而甜菜和西紅柿將變為紅色或粉紅色。
我也避免了辣椒，蘿蔔和蕓苔（菜花，西蘭花和相關蔬菜）等蔬菜的口味特別強烈。 當然歡迎您加入它們，如果您打算將這種口味用於湯汁中，那麼這些口味會很好地融合在一起，這將會是一個不錯的接觸。
為了增加湯的營養成分（特別是如果你有一個小孩特別喜歡吃蔬菜），可以考慮加入海洋蔬菜，如dulse或kombu。
儲存蔬菜
一罐溫熱的原料是有害細菌生長的重要媒介，因此請注意食品安全並妥善保管您的原料：
- 您的熱庫存需要盡快冷卻。 美國農業部引用40F至140F的“危險地帶”，其中食品的細菌污染風險最高，因此目標是盡量減少您的股票在該時區花費的時間。 對於這一數量的庫存，您最好的選擇是立即將庫存分成四個較小的容器，然後將其放入冰箱中，或者用冰水將您的水槽或另一個大容器（如洗滌盆或浴缸）填滿，並用冰直到股票已經冷凍至約40°。 （不要簡單地把整個鍋放在冰箱裡的原因是庫存將需要很長時間才能冷卻，並且可能會加熱周圍的物品以啟動）。
- 您可以安全地將貨物存放在冰箱或冷凍櫃中。 蔬菜在冰箱裡存放一個星期左右，或者冷凍約兩個月。 考慮將非常小的容器或冰塊托盤中的一些蔬菜凍結在食譜中使用。