普通香料中的微生物和污物污染物

你真的知道你的香料櫃裡有什麼嗎？ FDA的確如此

首先是由摻假白胡椒粉引起的美國2008 - 2009年沙門氏菌爆發。 接下來是2010年隨後爆發的含有黑胡椒和紅辣椒的產品。 在大多數食源性疾病可歸因於新鮮農產品的時候，這兩種近期和時間緊迫的沙門氏菌爆發引起了對監測潛在有害香料持續重要性的關注。

美國食品和藥物管理局（FDA）於2007 - 2009年進行了一項研究（結果最終發表於2013年6月的食品微生物學出版物），檢查了20,000種進口香料的運輸情況。 FDA發現的是非常令人震驚的。 進口香料中大約有7％的沙門氏菌呈陽性，是所有其他進口食品的平均值的兩倍。

美國食品和藥物管理局認為，這些事件和研究數據嚴重質疑該系統是否存在以識別和預防與香料有關的食源性疾病暴發。 因此，FDA的食品安全和應用營養中心（CFSAN）已經制定了香料中病原體和污物的風險概況草案。

我們的香料中發現了什麼？

美國食品和藥物管理局的檔案報告了香料中發現的兩類污染物：微生物和污物。

• 研究期間在研究中發現的微生物包括沙門氏菌，蠟狀芽孢桿菌，產氣莢膜梭菌，志賀氏菌和葡萄球菌。

• 另一方面， 污穢物包括活昆蟲和死昆蟲（和昆蟲部分），昆蟲和動物的排泄物，動物和人類的毛髮以及其他隨機物質，如石頭，樹枝，塑料，合成纖維和鳥類倒刺。

為什麼污染物識別如此重要？

除了FDA調查結果的普遍令人不安的性質之外，對香料中發現的污染物的識別是公共健康問題。

從1973年到2010年，世界上無法監測和管理香料已造成近20​​00人死亡。據報導，全球有14種食源性疾病暴發是由於受病原體污染的香料造成的，結果據報告有1,946人生病，128人住院，兩人死亡。

美國疾病控制中心（CDC）報告說，每年約有120萬美國人感染沙門氏菌，其中約400人因感染而死亡。 通過識別進口香料中發現的微生物和污物污染物，監管機構可以更好地保護人群免受未來食源性疾病爆發。

潛在的未來緩解和控制選擇

美國食品及藥物管理局認為，修改目前已有的防治受污染香料的技術可能會證明是有效的，並且從那以後提供了更多的預防方法，包括：

主要生產：

• 更新產品行業和政府指導文件，以反映當前的知識和實踐，並通過創建靈活的溝通平台來提高這些文件的實用性。
• 加強香料初級生產者的培訓教育。

分配和存儲：

• FDA與香料生產國政府合作，通過開發和正式確定印度EIC證書計劃等程序來加強食品安全監督。
• 加強香料源國監管體系的能力。
• 改進香料的儲存實踐。
• FDA改進進口警報通訊。

小學和中學處理：

• FDA，行業和學術專家共同合作制定法規，並可能為香料行業製定包括預防性控制在內的食品安全計劃提供指導。
• 加強小學和中學香料加工者的教育培訓。

• FDA根據推薦用於驗證香料病原體減少處理過程的標準制定工業指南。
• 在包裝前或包裝後的適當時間，增加（或強制）應用經過驗證的病原體減少療法，以減少沙門氏菌在美國供所有供人食用的香料。
• FDA和香料行業增加對國外和國內香料倉庫，香料加工和香料病原體減少處理設施的檢查，其中包括環境取樣和評估是否符合現行良好生產流程。

零售/最終用戶：

• FDA與疾病預防控制中心和各州政府合作，制定方法，以便在爆發調查期間從個案和餐館子群集中收集調味消費和購買信息。
• 加大工作力度，改進戰略，查明成分污染的根源，包括食物或環境的增長是否導致爆發。
• 參與暴發調查的公共衛生機構科學家列舉食物鏈中已被確定具有與暴發菌株相同菌株的食品和成分樣品中的病原體。
• 制定新的策略，以確定香料或其他低水分/長保質期食品引起的相關疾病。
• FDA，香料業和外國政府共同合作制定指導和潛在的法規，以提高香料在疾病爆發期間的可追溯性。
• 除召回量外，根據召回產品的份量提供污染導致的報告召回。

一般方法：

• 增加香料和人類食源性疾病病例中除沙門氏菌以外的病原體的監測。
• 教育和培訓監管合作夥伴，並與各國和食品貿易組織聯繫，交流常見的香料危害和可用的預防性控制措施。
• 提高對病原體香料（和環境）採樣的適當樣品設計和分析方案的理解和應用。
• 如果觀察結果表明目前對香料中的病原體和污物進行預防性控制可能不夠充分，FDA將與整個香料業進行溝通。
• 美國食品和藥物管理局與香料生產國進行交流時，觀察結果表明目前對香料中的病原體和污物進行預防性控制可能不夠。
• 檢查FDA產品代碼，以便更好地識別產品，並通過FDA更精確地跟踪和追踪產品。

欲了解更多有關FDA調查結果的信息，可在此處查看香料中病原體和污物的風險概況草案 。

_來源

_{Doren，Jane M. Van，Daria Kleinmeier，Thomas S. Hammack和Ann Westerman。 “進口美國進口香料中沙門氏菌的流行，血清型多樣性和抗生素耐藥性，2007-2009財年。” 食品微生物學 34.2（2013）：239-51}

_{“風險簡介草案：香料中的病原體和污染”。 美國衛生和人類服務部。 2013。}