檸檬酸是水果和果汁的天然成分，其中柑橘類水果含量最高。 事實上，這就是檸檬和酸橙特有的酸味。 檸檬和酸橙含有最多的檸檬酸，但橘子，葡萄柚和其他柑橘類水果 - 甚至漿果 - 也含有大量的檸檬酸。
檸檬酸作為食品添加劑
檸檬酸既可用作天然增香劑，也可用於各種食品中的防腐劑，如果醬和果凍，以及水果和蔬菜罐頭。
它也用於冰淇淋，水果飲料，糖果和碳酸飲料。 它有助於調節酸度，起到抗氧化劑的作用，並有助於保持顏色。
食品中使用的檸檬酸由稱為黑曲霉的細菌製成。 它是在19世紀初在英國首次由檸檬生產的。 直到1919年，檸檬汁才成為檸檬酸的主要來源，當時使用黑曲霉的第一個工業過程始於比利時。 今天，大多數檸檬酸都是在墨西哥和非洲生產的。
安全
美國食品和藥物管理局認為檸檬酸作為食品添加劑使用是安全的。 看來你消耗的所有檸檬酸在你體內完全代謝 - 沒有毒性積聚，也沒有儲存。
但有一些關於對含有檸檬酸的食物敏感的人的報導。 很難確定是否有人患有實際的檸檬酸過敏症，因為它被發現或添加到許多不同的食物中。
平均而言，製造商添加到食品中的檸檬酸的量為每人每天約500毫克，這等於兩盎司橙汁中的量。 改變你體內的檸檬酸水平是不夠的。
等等，什麼？ 沒錯 - 現在你身上已經含有檸檬酸，因為它是細胞代謝的天然成分。
事實上，檸檬酸循環是食物分解成水，二氧化碳和能量的代謝途徑。
藥物使用
檸檬酸及其近枸櫞酸也用作某些藥物和膳食補充劑中的非活性成分。 但它可能有一些健康益處 - 檸檬酸減緩腎結石的形成。 尿液中的檸檬酸越多，形成腎結石的可能性就越小。
資料來源：
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