被診斷患有乳糜瀉或小麥過敏的人首先經常被問到的一個問題是，“你不能吃意大利面？！” 現在，實際上，你可以 - 只是不同於你習慣吃的麵食。 小麥和無麩質意大利面廣泛使用，非常易於使用。 仔細閱讀，了解購買和烹製小麥和無麩質麵食的所有必要知識。
無麩質標籤的基礎知識
購買無麩質麵食的一個棘手方面是，在美國沒有標記無麩質產品的規定（儘管FDA計劃在2008年制定標準）。 儘管大多數標籤產品無麩質的公司都意識到交叉污染問題，但沒有小麥的意大利面可能與小麥或含麩質成分一起生產。 為了安全起見，請尋找專用植物製作的麵食或經過ELISA檢測的麵食不含麵筋污染物。 您也可以致電產品的客戶服務部門並詢問他們的生產實踐。
對無麩質麵食有什麼期待？
一般而言，無麩質麵食與含小麥麵食的質地非常相似，特別是在炙熱時。 您可以在食譜中與小麥麵食互換使用任何無麩質麵食，但不含煮沸烤寬麵條食譜; 我還沒有找到一種無麩質麵食，可以在沒有預煮的情況下在烤寬麵條配方中使用。
米飯通心粉
最常見和最流行的無麩質麵食是米飯麵食。 Tinkyada，Lundberg，Notta Pasta，Pastariso和Trader Joe's都是您可能會發現的米飯麵食品牌。 如果過度煮熟，米飯通心粉可能是軟糖，但具有與醬汁相配的中性味道。 它也有比其他一些穀物更多的形狀。
玉米和玉米混合麵食
利珀夫人，格魯塔諾和DeBoles製作廣泛供應的玉米通心粉。 玉米通心粉在冷卻時迅速變硬並且不會很好地再加熱，但是當第一次煮熟時它是小麥麵食的很好替代品，蛋白質相對較高並且口感相當中性。 古代收穫使玉米麵食混合了許多超市中的營養藜麥; 這種麵食具有許多玉米麵食的質地特性。
馬鈴薯混合意大利面
Pastato和Bionaturae製作的麵食是幾種穀物的混合物，包括土豆。 這些意大利面比米飯或玉米意大利面更輕，更硬。 所以如果你喜歡麵食的話，這可能不符合你的喜好。 他們很喜歡通心粉和奶酪，你想要醬汁滲透到像通心粉或肘部的形狀。