一個食品創新 - 首先是對產生它的暫停
我認為可以給你的飲食中的肉類提供的最佳“一刀切”建議是：越少越好。 如果你現在不吃肉，你不能少吃，所以這個建議不會對你造成任何傷害。 如果你吃任何肉，你可以安全地，也許有益地吃任何食物，所以這個建議可以幫助你。 如果你吃了很多肉，少吃幾乎肯定會改善你的飲食和健康質量。
至少有四個原因為什麼最後的陳述是真實的：
- 在真實世界中，沒有一種能夠在人群中產生最長壽命和活力的飲食是以肉為中心的，並且存在著簡單的“我們無法擊敗這些人，所以它肯定會很高興” 。
- 在干預試驗中，從糖尿病到心血管疾病到癡呆的所有事情都表現良好的飲食模式也是如此。
- 飲食選擇有“這個或那個”方面。 消費大量肉類意味著肉類占據了大部分的飲食，這反過來意味著植物不會。 少吃肉，理性地做，意味著食用植物性蛋白質來源，如豆類和扁豆; 豆類與牛肉的一對一健康優勢已有詳細記錄。
- “肉”是一個非常通用的術語，這也許是令人驚訝的事實。
今天的肉不是昨天
撇開越來越頻繁地提及“植物性肉類”的說法，這個術語的傳統用法包括從小牛肉到鹿肉，從鮭魚到薩拉米香腸。 雖然吃野味（野生動物吃本土飲食並進行本地鍛煉）的健康影響值得商榷，但現代飲食中特有的肉類，特別是加工過的肉類對健康的影響卻並非如此。
他們顯然是不利的。 石器時代的調整經常被用來證明肉食的正確性，但簡單的事實是，這些日子大多數人正在吃的肉根本就不像我們的物種可能適應的任何肉。
但是，附加一個重要的限制條件。 只有肉類被有益健康的營養食品所取代，才能改善肉類重量。 少意大利辣味香腸和更多流行撻，或更少的意大利臘腸和更多SnackWell的不會漲價。 有不止一種方法吃得不好。
全球影響
對於我們任何一個人來說，關於肉類的建議的意義可能甚至更重要的是大規模應用這些建議的影響。 廣泛使用的肉類消費肯定會對人體健康造成代價高昂，導致心血管疾病和其他慢性疾病。 但是對於我們自己和整個行星以外的物種來說，它的代價更大。 牛肉的生產尤其是溫室氣體排放和用水量極低的非常高的環境成本。 以工業規模生產用於人類消費的任何動物都伴隨著臭名昭著的殘忍和無情的漠視苦難。 我知道很少有人對菜單上的這種殘酷無動於衷，但很多人卻不去考慮或註意到它。
因此，為了我們自己的健康身體，為了身體的政治，為了地球，為了氣候，為了生物多樣性，為了人類尊嚴和善良的緣故，肉少了。
什麼是“清潔肉？”
然而，新時代有另一種答案，而且吸引了全球創新者的興趣 - “清潔肉”。這是從實驗室或植物來源生長的細胞產生的肉。 雖然可以接受解釋，但其目前化身中的術語指的是避免所有對健康，環境和我們的道德規範負責養殖動物屠宰的負債。
這種方法的動機非常清楚。 一般人都習慣吃肉，最喜歡它。 80億飢餓智人的人口在不破壞地球的情況下基本上不會是肉食性的。 另一種生產肉類的方法可能讓我們吃我們的牛肉，也可以吃它，同時清理附近吃肉的歷史品種。
我不以任何方式反對這個概念，當然認為它可以加速迫切需要的全球進步，減少工業規模的畜牧業（這個術語或者是對工廠農業的委婉說法，或者對丈夫說一些相當可怕的話，我從來沒有確定過）。 儘管無疑是一個很好的商業機會，但出於多種原因，我對此有些不解。
首先，飲食，其質量以及對健康的影響都與不吃東西以及吃什麼有關。 也許最健康的飲食中肉類含量低的原因是因為少吃肉對健康有好處。 也許，這是因為用豆類，扁豆，堅果，種子，全穀物，根莖類蔬菜等替代肉類對健康有益。 我懷疑這兩者都有點。 用新的也許“更清潔”的肉取代肉類解決了這些優先事項之一，但不一定是另一個優先事項。 如果它成為錯過扁豆和鷹嘴豆好處的理由，那麼它對於健康來說是一個值得懷疑的主張。
另一方面，工廠流程在能源和水資源利用方面往往要求很高。 因此，例如，由於涉及產生兩者的工業過程，因此在其塑料瓶中生產1升可口可樂需要高達600升的水。 也許這些挑戰可以在生產新紀元肉時克服，但這需要證明。
另一方面，利用高科技手段生產肉類陰謀，反對食品生產的民主化 - 我們所有人或大多數人都可以參與食品供需，生產一些我們自己的食品或至少獲得食品它來自當地的來源。 掌握一些控制高科技手段的食品生產集中是權力的集中。
最後，有關單一栽培方面的歷史悠久的擔憂。 種植大量的一種或幾種農作物來製作加工食品，即使是營養加工食品，對於種植各種營養食品和僅僅食用它們而言都有許多缺點。
基本可能比“更好”更好
最終，如何（或是否）乾淨地吃肉成為一個口味問題，無論是文字還是比喻。 從字面上看，味蕾是適應性很強的小傢伙，很容易康復，學會愛上我們介紹的那些愛我們的新的，更健康的食物。 當水取代蘇打水或豆類替代牛肉時，這種方法效果很好。 通過這個鏡頭觀察，用新時代的“alt meat”代替舊式肉類似於用人造甜味劑代替糖 - 一種繼續前進的情況。
我猜想，選項很好，最適合你和你的味蕾的東西當然取決於你。 然而，為了我的品味，我更喜歡清潔一掃。 跳過實驗室製作的肉，並通過扁豆。