如果不是製造過程中添加的食品色素，大多數加工食品的外觀會變得暗淡。 想像一下米色奶酪餡餅，而不是霓虹亮橙色的。
食品製造商喜歡用食品色素來提高加工食品的顏色。 有些顏色是由植物和其他天然物質的提取物製成的，但許多顏色是人為創造的。
人造色素也被稱為認證色素，因為它們需要由美國食品和藥物管理局（FDA）批准。 這些人造著色劑與其源自水果，蔬菜和礦物質的天然對應物相比，更便宜且更有效地添加顏色。
有兩種被稱為染料或湖泊的認證色素添加劑：
染料溶解於水中，通常用作粉末，顆粒或液體。 它們通常用於飲料，烘焙食品，糖果和乳製品。
湖泊不溶於水，比染料更穩定，因此它們用於著色含有脂肪和油的食品，或者用於不含水分的產品，如蛋糕粉，硬糖和口香糖。
當你在食品標籤上看時，你會發現這些認證的顏色添加劑：
- FD＆C藍色1號和2號
- FD＆C綠色3號
- FD＆C紅色3號和40號
- FD＆C黃色5號和6號
- 橙色B
- 柑橘紅2號
安全和認證
美國食品和藥物管理局在允許人造色素得到認證之前考慮了幾個因素，例如物質的組成; 通常用於產品的數量; 通常消費的金額; 以及任何健康影響和安全因素。
使它成為你吃的食物的人造色素應該是安全的。 有人聲稱，使用人造色素消費食物的孩子更可能有行為問題。 這是可能的，但說實話，發現這種聯繫的大多數研究都相當薄弱。 發現某些紅色染料在實驗室老鼠中引起癌症，隨後被禁止。
人造色素必須列在營養成分標籤的成分列表中，但由於它們被認為是安全的，因此不需要其他警告或附加標籤。
但我不希望他們在我的食物
儘管人造色素可以安全地消耗，但我知道很多人都寧願避免它們。 這很好，因為你不需要它們。 我的意思是，我知道你可能習慣了用鮮豔的著色看到加工食品，但避免它們並不意味著你必須吃昏暗的食物。
諸如胭脂樹提取物（黃色），脫水甜菜（藍紅色至棕色），焦糖（黃色至棕褐色），β-胡蘿蔔素（黃色至橙色）和葡萄皮提取物（紅色，綠色）等顏色都可以添加顏色而不添加人造化學物質。 這些往往比人造色素更昂貴，所以它們通常不用於加工便宜的加工食品。
或者，您可以完全跳過經過大量加工的食物，並堅持使用水果和蔬菜等自然色彩鮮豔，對健康更好的食物。
資料來源：
Arnold LE，Lofthouse N，Hurt E.“人造食物的顏色和注意力缺陷/多動症狀：染色的結論”。 神經療法。 2012年7月; 9（3）：599-609。 訪問2016年4月5日。http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs13311-012-0133-x。
Schab DW，Trinh NH。 “人造食物的顏色是否會促進患有多動症的兒童的多動症？雙盲安慰劑對照試驗的薈萃分析。” J Dev Behav Pediatr。 2004年12月; 25（6）：423-34。 訪問2016年4月5日。http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15613992。
美國食品和藥物管理局。 “美國在食品，藥品，化妝品和醫療器械中使用的色素添加劑總結。” 2016年4月5日訪問。http://www.fda.gov/ForIndustry/ColorAdditives/ColorAdditiveInventories/ucm115641.htm。