最近，我正在午餐時間在公園與一位朋友見面，我注意到一個非常令人不安的趨勢。 幾乎每個人都在為他們的午餐打開包裝或盒子。
正如你可能已經意識到的那樣， 加工食品已經引起了多方面的擔憂，包括加工食品的豐富程度和危害。 實際上，Chapel-Hill大學的研究人員最近進行的一項研究發現，每年在美國購買的食品中，超過60％的食品經過高度加工。
隨著證據表明這些產品的過度消費與主要的健康後果有關，高度加工的食品正在成為一種趨勢。
一些基本的食品加工對於確保諸如鮮肉或奶製品等易腐物品的安全性是必要的，關注於被認為是高度加工的產品。 這些便利食品佔據了典型雜貨店的中心過道，包括：現成的餐食，麥片，罐頭食品，餅乾，薯片，蘇打水，糖果，糖果和其他包裝物品。 此外，許多類型的肉類和奶酪產品，如培根，香腸，熱狗，午餐肉和奶酪片或塗抹醬也被認為是高度加工的食物。 這些類型的食物構成了普通美國家庭定期消耗的大部分卡路里 。
完全避免加工食品可能是不可能的，但理解為什麼消費過多可能是有害的，這是改善您健康狀況的重要的第一步。
對於初學者來說，這些產品通常含有更多的鹽，糖或脂肪 - 所有這些都被稱為有害的。
高度加工的食品也經過添加劑或防腐劑的化學處理，以改善其口感，口感或延長保質期。 識別加工食品的簡單方法是查看標籤; 如果有一份無法辨認，複雜名字的成分清單，可以肯定地說它是加工食品。
加工食品過度消費可能會影響您的健康：
肥胖
眾所周知，糖會導致肥胖，進而導致許多其他慢性疾病。 經過高度加工的食物通常會加載額外的糖，但如果“糖”一詞實際上沒有出現在標籤上，就不要被愚弄。 有多達50個不同的單詞用於列出添加到加工食品中的糖的類型。 最常見的名稱是玉米糖漿，果糖，葡萄糖，蔗糖，麥芽或麥芽糖，蜂蜜，糖蜜或花蜜。
被稱為“空卡路里”的任何類型的糖，包括那些隱藏的或偽裝的品種，都不會增加營養價值，事實上，會鼓勵您的身體消耗更多的卡路里。 更糟糕的是，糖的消費引發了大腦內的快樂和渴望，與那些與吸毒成癮鬥爭的人相比。 這不僅解釋了為什麼在沉迷於甜食之後很難抵抗秒，而且為什麼許多人會潛意識地渴望所有其他高度加工的食物和零食。
那麼，糖的消耗量是多少？ 2015-2020年美國人膳食指南建議添加的糖應限制在不超過每日卡路里的10％。
這相當於每天約12茶匙的糖，這聽起來相當慷慨，直到你認為軟飲料的平均含量僅包含約10茶匙。
代謝綜合徵包括心血管疾病和2型糖尿病
就像肥胖還不夠糟糕一樣，加工食品的消費也與代謝綜合徵有關，代謝綜合徵被定義為可導致心髒病和2型糖尿病的一組危險因素。 當存在以下五種風險因素中的任何三種或更多種時，診斷為代謝綜合徵：
- 腰圍增加也被稱為“蘋果形”，腹部肥胖
- 甘油三酯升高，或需要藥物來降低甘油三酯
- 低HDL（健康）膽固醇水平，或由於HDL水平低而需要藥物治療
- 高血壓，或需要藥物來治療高血壓
- 空腹血糖高，或因空腹血糖高而需要服藥
高度加工食品中發現的醣類豐富是代謝綜合徵的主要罪魁禍首。 糖是一種碳水化合物，身體需要能量。 但是，當這些類型的碳水化合物消耗過量時，糖必須儲存在體內 - 通常是脂肪 - 並可能導致幾種代謝後果。 這些類型的新陳代謝事件的一個例子是血糖水平頻繁上升，需要胰島素穩定。 隨著時間的推移，這可能導致胰島素抵抗，以及增加血液中甘油三酯的水平。 這些代謝紊亂的累積效應可能會增加患心髒病和糖尿病的風險。
炎症性腸病
加工食品也可能在炎症性腸病（也稱為克羅恩病或潰瘍性結腸炎）的發展中發揮作用。 這次，罪魁禍首是一種名為乳化劑的化學添加劑，用於延長貨架期並有助於保持食物的形狀或質地。 幾乎在每種加工食品中都可以找到它們，包括麵包，花生醬，蛋糕粉，沙拉醬，調味醬，酸奶，布丁，加工奶酪，冰淇淋和甜點。
知道加工食品中使用的乳化劑與家庭肥皂或洗滌劑中使用的乳化劑相似，這也許令人驚訝。 這是因為乳化劑的主要功能是允許水和油保持混合，無論是用於去除污垢和污漬，還是用於將通常會分離的食物固定在一起。
在最近的一項研究中，發現在加工食品中發現的模擬通常食用乳化劑類型和數量的飲食的小鼠發現在它們的腸道細菌中觀察到引起幾種健康狀況的變化，包括已經討論過的 - 肥胖和代謝綜合徵 - 以及炎症性腸病。 造成這種聯繫的原因是因為受影響的細菌危害了通常將微生物從腸壁分離的粘液保護層，類似於洗滌劑如何去除污垢，這導致炎症反應並且增加了這些疾病的發病率。
自身免疫性疾病
當身體的免疫系統失去聯繫並攻擊自己的細胞時，會引發自身免疫性疾病。 有100多種不同的自身免疫性疾病，但更常見的是1型糖尿病，狼瘡，多發性硬化症，類風濕性關節炎，克羅恩氏病和橋本氏甲狀腺炎。 在這些疾病中，免疫系統將健康細胞混淆為不健康，並促使人體對其保護的身體發起攻擊。
據估計，70％的免疫系統位於你的腸道。 當你考慮從頭到尾穿過消化道的所有環境毒素時，這並不奇怪。 你的腸道內襯有一層稱為上皮細胞的特殊細胞，其功能是作為保護膜。 腸上皮細胞通過緊密連接連接在一起，這有助於保持它們結合在一起並加強對細菌，毒素和其他有害抗原的防禦屏障。 但是當這些緊密連接受到損害時，它們會削弱人體的防禦能力，並且可以通過增加腸道通透性使有害抗原暴露在體內。 這被稱為“洩漏腸道”，目前是醫學研究領域的熱門話題。
研究表明，加工食品中大量存在的七種常見添加劑可能會損害緊密連接，使它們變得更弱，並增加腸道通透性。 反過來，這又打開了毒素傷害身體的大門，這可能會增加發生自身免疫性疾病的可能性。 確定的七種添加劑是葡萄糖，鹽，乳化劑，有機溶劑，麩質，微生物轉谷氨酰胺酶和納米粒子 - 所有這些都是加工食品中常用的。
結直腸癌
加工食品也會增加患結腸癌的風險。 這次，罪魁禍首是加工肉類，其中包括午餐肉，培根，香腸，熱狗，牛肉乾或任何其他經過化學處理以保持保存的肉製品。 風險還包括消費紅肉，如牛肉或豬肉。 每天少吃50克加工過的或紅肉，大約相當於一小塊熱狗或兩片培根，已被發現將結腸直腸癌的風險提高了18％。 據信，風險來自用於保存這些肉類的化學物質或保存這些肉類的烹飪過程，這兩者都與暴露於致癌化合物有關。
焦慮和抑鬱症
如果你沒有必要仔細研究加工食品的消費情況，這裡還有另一個健康風險要考慮。 加工食品中的高飲食也與焦慮和抑鬱的增加有關。 一種理論認為，暴露於那些加入的糖可能會在發生大部分血清素生成的腸道中造成嚴重破壞。 5-羥色胺是一種重要的情緒穩定劑，當飲食習慣包括加工食品中常見的化學添加劑時，會對身體維持健康水平的能力產生不利影響。 此外，請記住，所有添加的糖會導致血糖升高，並增加胰島素的產生，從而導致過山車代謝過程，導致活動過度，繼而昏睡。 另外，由於這些添加的糖會變得非常容易上癮，因此你的身體不斷渴望更多，重複這個過程。
總的來說，高加工食品的飲食通常意味著消耗的食物越少，導致身體缺乏其他維生素和礦物質，以支持您的情緒和情緒健康。 儘管從日常飲食中完全消除加工食品實際上是不可能的，但要注意你的飲食量是多少。 這種意識可以幫助創造更健康的生活方式，並有助於治療許多醫療疾病。 我總是告訴我的病人食物可以是藥物或毒素。 讓你的飲食對你不起作用。
>來源：
> Ahmed SH，Guillem K，Vandaele Y.糖癮：將藥物 - 醣類比推到極限。 Curr Opin Clin Nutr Metab Care 。 2013; 16（4）：434-9。
> Benoit Chassaing，Omry Koren，Julia K. Goodrich等人。 膳食乳化劑影響小鼠腸道微生物群，促進結腸炎和代謝綜合徵。 自然 。 2015年; 519，92-96。
> Lerner A，Matthias T.與工業食品添加劑相關的腸緊密連接通透性的變化解釋了自身免疫疾病發病率的上升。 Autoimmun Rev。 2015; 14（6）：479-89。
> Poti JM，Mendez MA，Ng SW，Popkin BM。 食品加工程度和便利程度與美國家庭購買的食品的營養質量有關嗎？ Am J Clin Nutr。 2015年; 101（6）：1251至1262年。
> Stanhope KL。 糖消耗，代謝性疾病和肥胖症：爭議的狀態。 Crit Rev Clin Lab Sci 。 2015年; 9月17日：1-16。