吃蘆筍給了尿液一種獨特的氣味，有時被描述為類似於硫磺或類似於煮過的白菜。 氣味是由於你的身體對綠色秸稈中發現的一些天然化學物質的反應。
如果你從未吃過蘆筍，第一次聞到這種氣味可能是相當驚人的，但這是一種正常的反應，並且沒有任何與“蘆筍撒尿”有關的危險。 據我所知，沒有任何產品或烹飪方法會改變效果。
科學家們並不確定哪種化學品或化學品是造成氣味的原因，但這可能是由於蘆筍中含有一些含硫化合物。 甲硫醇是1891年第一個被指責的人，但自那以後，許多其他化合物被認為是可能的殺手：
- 1-丙烯-3-異硫氰酸酯
- 3-甲基噻吩
- 雙 - （甲硫）甲烷
- 二硫化碳
- 碳氧化物硫化物
- 二甲基硫化物
- 二甲基二硫醚
- 二甲基三硫化物
- E-甲硫基-1-丙烯
- 硫化氫
- Methylpropylsulfide
- S-甲基-2- propenthioate
- S-甲基-3-（甲硫基）硫代丙酸酯
- S-甲基硫代丙烯酸
- 四氫噻吩
- 甲磺酸酐
- 丁內酯
- 1,4-雙（甲硫）丁烷
蘆筍小便在歷史上
蘆筍已經存在了兩千多年，但蘆筍小便的氣味可能是一種更新的現象，或者至少在1731年之前沒有出現在任何文獻中，當時約翰阿布斯諾特在“關於性質的論文”中寫道食物 。
本傑明富蘭克林寫了關於吃蘆筍的芳香益處，作為一個例子，說明進入人體的各種物質如何能夠在歷史文件中影響其中產生的氣味，這些文件敦促當時的科學家創造一種可能改變攻擊的藥物排出氣體的氣味：
“當然，我們也有能力通過微小的手段改變另一種放電的氣味，即我們的水的味道，吃了幾根蘆筍莖，會給我們的尿帶來難以覺察的氣味;松節油的藥丸不會超過豌豆應該給它帶來令人愉悅的紫羅蘭氣味，為什麼在大自然中認為更難以找到製造我們風的香水而不是我們的水？
值得注意的是，含硫肥料在17世紀後期首次被用於改善蘆筍的風味，此後不久就開始出現對蘆筍小便的描述。
吃蘆筍後，有些人沒有註意到他們的尿液有什麼不同。 研究這些事情的科學家們提出了這些個體缺乏蘆筍小便的幾個不同原因。 一種假設是遺傳差異阻止產生氣味的化合物的代謝發生。 另一種可能是這些人可能會產生氣味，但有遺傳缺陷，使他們無法檢測到這些氣味，所以他們認為吃了蘆筍後他們的尿不會聞到任何異味。
來源
Gearhart HL，Pierce SK，Payne-Bose D.“攝入蘆筍後人尿中的揮發性有機組分”，Clin Chem。 1977年10月; 23（10）：1941。
米切爾SC。 “食物特性：甜菜根和蘆筍。” 藥物代謝處置。 2001年4月; 29（4 Pt 2）：539-43。
Pelchat ML，Bykowski C，Duke FF，Reed DR。 “蘆筍攝入後尿液中特徵性氣味的排泄和感知：心理物理學和遺傳學研究”。 Chem Senses。 2011年1月; 36（1）：9-17。