營養亮點(每份)
卡路里 - 325
脂肪 - 3g
碳水化合物 - 63克
蛋白質 - 8克
總時間20分鐘
準備10分鐘 ,煮10分鐘
份量4(每餐1/2磅食物)
這種無麥,無麩質和無乳製品的天婦羅糊狀物是用傳統方式由米粉製成的 。 (現在通常是用小麥麵粉製成)。這種麵糊製作的多功能塗料適用於油炸海鮮,雞肉小塊和各種蔬菜。
我已經為此指定了米粉,但任何低蛋白,中性品嚐的小麥麵粉都可以使用。 我用小米粉,玉米粉和野米粉做了這個。
在食譜指導之後,參見下面烹飪天婦羅蔬菜的章節。
配料
- 2個大的室溫蛋清
- 大約2杯米粉,分開,加上用於疏浚
- 大約1杯冷蘇打水
- 鹽和胡椒粉調味
製備
- 在一個碗中,混合2個大型室溫蛋清和1杯大米或其他非小麥麵粉。 慢慢加入麵粉,直到蛋完全被吸收。 此時混合物應該是塊狀的。
- 非常緩慢地攪拌大約1杯蘇打水,直到麵糊變得光滑並且容易攪拌,但是仍然足夠厚以在將勺子提起時覆蓋勺子的後面。 質地應該比煎餅麵糊略微流行。 用鹽和胡椒調味的麵糊非常慷慨。
- 將麵團用於麵團的少量麵粉中,將肉,海鮮,瀝乾的豆腐或蔬菜撒入肉中。 擺脫多餘的麵粉,並浸在天婦羅麵糊中。 將多餘的麵糊抖掉,並在中性品嚐的高熱油炸油(如油菜籽,玉米,紅花,花生或向日葵)中煎炸,直到麵糊四面都呈金黃色。
- 在趁熱食用前,將其從油中取出並放在紙巾上。
什麼是天婦羅?
天婦羅是日本特產的魚類,蔬菜,肉類或家禽的麵糊蘸炸和炸魚片。 天婦羅可作為開胃菜,開胃小菜或主菜。
製作天婦羅麵糊時
Setsuko Yoshizuka說:“使用冷/冰水[或其他液體]用於[天婦羅]麵糊是很好的,這對防止麵糊吸收太多的油很重要。”
她還建議在炸天婦羅之前製作麵糊。 不建議提前提前。
烹飪天婦羅蔬菜
烹飪時間較長的蔬菜,如紅薯和大塊西蘭花,在煎炸前從滾筒中獲益,因為煎炸時間可能不足以使它們變得柔軟。
為了煮蔬菜,在沸水中煮一會兒,直到它們的顏色非常鮮豔。
(對於大多數蔬菜,這只需要幾分鐘。)立即取出並浸入冰水中。 在繼續配方前,先用紙巾擦乾。
注意:這個配方可以製作足夠的麵糊,烹飪大約2磅魚片或雞里脊肉,或者1磅半的豆腐 ,扇貝,魷魚或者小塊的蔬菜。