黃油是眾多食譜中的一種成分 - 例如，它是蛋糕糖霜的主要成分，對製作麵包黃油和麵粉非常重要，這是許多法國和印第安料理的起點。
儘管如此，當你在做無乳製品烹飪時，你不能使用黃油（或者其他基於牛奶的產品）。 雖然牛奶替代品在大多數超市貨架上，並且在大多數食譜中工作得很好，但黃油是一種替代品，因為不同的替代品可以更好地適用於不同的烹飪應用。
這裡有一些經驗法則用於調整含有黃油的食譜，使其不含乳品。
1 - 無牛奶黃油替代品作為調味品和作為調味品
當你的食譜使用黃油來烹飪時，使用無乳品人造黃油。 如果您的食譜需要少量黃油，例如湯匙或湯匙，則不含牛奶的人造黃油也可以工作。
不含牛奶的人造黃油廣泛存在，特別是在出售大量“綠色”食品（包括Whole Foods，Trader Joe's和全國大型天然食品鏈部分）的健康食品商店和超市中。
然而，仔細檢查標籤，因為大多數人造黃油確實包括一些乳製品。 三個無乳品人造黃油品牌包括：
- 藍色帽子無乳糖起酥油
- 地球平衡無牛奶店和素食主義者起酥油
- 融化有機素食主義者起酥油
這些產品最適合作為調味品和特別要求人造黃油或使用少量黃油的食譜。
2 - 無牛奶黃油替代品用於煎炸
在油炸食譜的食譜中使用油而不是黃油。 但是，請確保您使用正確的油品。
正確的潤滑油部分取決於您在烹飪過程中使用的溫度以及是否使用黃油來增加風味。
如果您要在高溫下使用大量脂肪，請選擇高煙點油（油開始冒煙和燃燒的溫度）。 精煉橄欖油（不是特級初榨橄欖油）和椰子油都有很高的煙點。
相反，如果您使用稍低的溫度來烘烤食物以獲得淡色塗層並增加風味，請考慮使用橄欖油，芝麻或花生等美味油。
3 - 無牛奶黃油代替烘烤和Roux
當配方需要大量黃油時（例如在餡餅皮或富含黃油的蛋糕中），您需要使用無乳脂的黃油替代品，這種替代品在室溫下是固體。
雖然起酥油和其他植物脂肪在室溫下是固態的，但由於它們的飽和脂肪含量過高，可能會有很差的聲譽，但它們確實具有兩種主要的烹飪美德，而其他黃油替代品無法比擬：
- 他們是市場上製作餅乾和餡餅皮等烘烤食品的最佳產品。
- 存在對乳製品和大豆過敏人群安全的版本 - 與那些具有這種過敏困難組合的人相比，人造奶油的優勢。
Spectrum Organics使棕櫚油起酥油和椰子油無乳和無大豆。 棕櫚油在硬皮中運作良好，而椰子油則使美味的糖霜變得美味。
要製作麵醬，你需要嘗試純素人造黃油，如Earth Balance和Melt Organic。 椰子油和棕櫚油對於麵醬不適用。
液體油通常也可以代替黃油用於烘烤，特別是在事先將黃油熔化的配方中。 一般來說，1杯黃油等於3/4杯油。 椰子油適用於此。 你可能需要添加一些蛋白質（可能是蛋清的形式）到一些烘焙食品，以使它們更好地保持在一起。
4 - 美味食譜中的無牛奶黃油替代品
動物脂肪如培根油脂顯然不適合素食者。 但是，它們對於美味烹飪可能是一個潛在的有用的（並且經常被忽視）選項。
培根油脂是南方烹飪中的傳統烹飪介質，鴨肉脂肪由於其多汁的味道而被稱為“Gascony黃油”。 施馬爾茨雞肉和豬油是其他常見的烹飪油脂。
儘管培根餅乾越來越受歡迎（特別是在烹飪博客中），但這些脂肪更常用於褐變其他肉類或在燉或在湯中使用之前給蔬菜上色。
將它們存放在冷凍箱中可以延長它們的使用壽命。
5 - 一個詞來自
如果您因為對牛奶產品過敏而避免使用黃油，那麼您可能希望在房子中有大量的這些替代品。 試用他們 - 使用你最喜歡的食譜 - 以確定每種食譜中最好的方法。
在絕大多數情況下，您會發現您可以復制含黃油配方的味道和質地，但完全不含乳製品。
>來源：
>食物過敏研究和教育。 牛奶過敏事實表。