Microgreens是可食用植物的小苗，通常用於增加食物的顏色和風味。 他們比普通的果嶺，甚至“寶寶”果嶺小得多，並且越來越受歡迎，尤其是在美食圈。
術語“microgreen”並不特定於任何一種植物。 常見的微型綠色蔬菜包括蘿蔔，捲心菜，芥末，歐芹，甜菜葉，芹菜和香菜。
Microgreens通常具有良好的營養 - 雖然人們不經常大量食用，但他們仍然含有很高的維生素和礦物質。 事實上，與完全成熟的植物相比，它們具有更高的營養濃度。
Microgreens如何生長？
將微綠色種子種植在單位或小盆中，並在2至4週後收穫。 它們可以在室內或室外種植。 小植物一旦產生少量真葉，就準備收穫。 將微型綠泥土從土壤中取出並沖洗，或者在土壤上方切割莖桿。 這些植物被包裝並交付給餐館和一些特產雜貨店。
您可以在農貿市場或一些雜貨店找到微綠豆，但它們只能在最佳條件下持續一周，所以它們不會被廣泛運輸，您需要馬上使用它們。 也許更好的解決方案是在家裡增加它們。
只要有陽光明媚的窗戶或用於種植植物的照明，園丁可以在家中的後院或房子內輕鬆生長微型綠色植物。 Microgreens不佔用太多空間，只需要幾英寸盆栽土壤。 種植比種植全生植物更密集的種子，並定期將土壤和微型綠色植物噴霧，以保持土壤潮濕。
豆芽不是Microgreens
可食的豆芽，如苜蓿芽和豆芽已經存在了很長一段時間（儘管現在由於食用未煮過的豆芽導致食源性疾病的爆發，現在很難找到生芽）。 Microgreens和豆芽可能看起來相似，但兩者之間有一些差異。
一個很大的區別是他們如何成長。 微綠色種子種植在土壤中，就像他們長大的花園裡的種子一樣。 對於芽菜，種子在水中或濕袋中萌發幾天，通常在溫暖的黑暗地方，直到萌發。 那時，他們已準備好被包裝並運送到商店。
問題在於萌芽的發展條件增加了導致食源性疾病的細菌污染的風險。 由於微型綠豆的種植方式與萌芽不同，因此它們不具有相同的風險。 當然，他們仍然需要妥善處理食品安全問題，就像任何未加工的蔬菜或綠色蔬菜一樣。
兩者之間的另一個區別是，當它們被包裝時，芽苗包括種子，根，莖和微小的未開發葉子。 Microgreens沒有準備好收穫，直到它們生長出第一批真正的葉子為止，並且它們的根部是可選的。
在莖上剪掉它們通常更容易。
Microgreens營養
一般而言，微生物含有比相同植物的完全生長版本更高濃度的維生素。 一項研究檢測了25種不同品種的微型綠色蔬菜，發現紅色甘藍的維生素C含量最高，石榴莧含有最多的維生素K1，而綠色蘿蔔微型綠色蔬菜含有最多的維生素D.此外，研究人員發現，香菜微型綠色蔬菜含量最高稱為葉黃素和玉米黃素的兩種類胡蘿蔔素的濃度。
另一項研究比較了完全生長的綠色萵苣和萵苣微型綠色植物的礦物質含量，發現微型綠色植物比完全成熟的植物含有更多的鈣，鎂，鐵，鋅和錳。
雖然需要更多的研究來了解微型綠色蔬菜的全部營養成分，但是一些品牌在美國農業部食品成分數據庫中列出。 例如，一盎司的新日農場向日葵和羅勒微綠混合物具有25卡路里，2克蛋白質，4克碳水化合物，2克纖維，80毫克鈣和近14毫克鐵。
Microgreens的潛在健康益處
除了營養成分之外，對於微量營養素的研究並不多，所以很難確定吃任何特定的微量營養素會產生任何特定的健康效益。 雖然沒有研究關注人類的微量綠色消耗，但一項實驗室研究發現，餵食高脂肪飲食和紅球甘藍微型綠色食物的超重小鼠具有較低的低密度脂蛋白膽固醇（不良種類），體重增加不多因為老鼠單獨餵食高脂肪飲食或者用成熟的紅球甘藍餵食。
當然，從動物研究到人類，這是一個漫長的過程，但有意義的是，高健康植物化學物質的植物，如紅甘藍中的微生物，可能具有類似的健康益處。 事實上，另一項研究發現，與成熟植物相比，蕓苔屬的物種包括紅甘藍，紅芥菜，紫芥和紫甘藍，實際上具有更複雜和更多種類的多酚 。
如何在家中使用Microgreens
如果你幸運的話，你可能會在專賣店或農貿市場找到微綠。 但要注意的是，它們可能相當昂貴，大約30美元一磅（使得廚房的微型綠化花園看起來像個好主意）。 一些更常見的品種包括芝麻菜，甜菜，羅勒，甜菜，胡蘿蔔，水芹，莧菜，菠菜和芥末。 他們有更強烈的口味，所以只需要一點點就可以讓你喜歡的菜餚振作起來。 選擇新鮮的微型綠色冰箱，並將它們存放在冰箱中。 請記住，它們不會持續很長時間，因此可以在幾天內使用它們。
取決於你正在烹飪的食物，可以使用許多不同的方式使用微綠菜。 使用具有適合您的味蕾的顏色和風味的微型綠豆。 例如，芝麻菜微綠豆具有尖銳的辣椒樣味道。 甜菜microgreens有一個苦澀的味道，但添加一個可愛的微紅色的菜。 胡蘿蔔微綠色微甜，甜菜既美觀又有溫和的味道。
將三明治加入三明治或用普通生菜包裹。 它們可以用來代替或補充一些你喜歡的草藥，或者你可以用一杯或兩片微綠菜沙拉，一些胡蘿蔔切絲，切碎的堅果和濃郁的調味汁。 Microgreens也可以添加到熱新鮮出爐的比薩或烤蔬菜的頂部。
一句話來自
在任何一道菜的旁邊（或頂部）供應微型綠色蔬菜是在均衡飲食中添加更多維生素和礦物質的好方法。 然而，由於它們有很多味道，通常只需要少量的微型綠色蔬菜。 一種微小的綠豆沙拉可能無法取代一種健康的大花園沙拉用於纖維含量和體積，但它仍然包含營養沖劑。
>來源：
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