血糖指數高，保持馬鈴薯部分小
馬鈴薯是一種低微的塊莖，經常受到各種形式的嘲笑。 想想短柄槍和一種流行的兒童玩具，形狀像馬鈴薯。 但他們也是許多飲食的主食，並在全世界範圍內種植。 土豆煮熟，搗碎，油炸，烤製，烘烤，咖哩，扇貝，切絲，塞入，製成砂鍋。 儘管馬鈴薯有一些健康益處，但大多數品種都含有碳水化合物 ，對血糖指數（GI）的評分相當高。
Nicola和Rosamunda幾種品種對你來說確實很好。
法式炸薯條 - 朋友還是敵人？
土豆的血糖指數相當高，這意味著在你食用它們後，碳水化合物會引起血糖水平的上升。 拆除烤好的土豆時，你會感到滿足和滿意。 但是，當你消化所有這些後，飢餓會在幾個小時內消失，因為碳水化合物的嗡嗡聲直線下降。 這也許可以解釋為什麼我們有時會大量地吃薯片和炸薯條，只是想要更多。 然而，當我們這樣做，而且我們的血糖水平達到頂峰時，我們就一直在葡萄糖航行，並且作為響應，我們的身體分泌胰島素和胰島素樣生長因子（IGF）。 這兩種物質促進細胞生長和炎症。 而當你有太多的時候，他們可以為癌症的發展鋪平道路。
土豆的健康益處
土豆為您提供澱粉質碳水化合物。
這種澱粉的一小部分被歸類為抗性澱粉（一種膳食纖維），當它到達你的大腸時會給你一些健康益處。 馬鈴薯纖維將保護您免受結腸癌，並幫助您耐受葡萄糖和胰島素，並可能降低您的膽固醇。 土豆有維生素和礦物質對你有益 - 維生素C和B6，鉀，鐵和硫胺素等等。
新鮮或煮熟的馬鈴薯皮中含有酚酸，而果皮和果肉都含有有益的類黃酮和類胡蘿蔔素。
最健康的方法來煮和吃土豆
馬鈴薯最健康部分的一半是果皮。 對於那些厭倦了嘗試剝皮的人來說，這是個好消息。 在馬鈴薯上留下那件棕色夾克，並且不要為產生的菜中的黑斑而道歉。 馬鈴薯皮含有高濃度的有益酚酸。 微波處理或煮沸未去皮的馬鈴薯比保持其維生素和礦物質的烤箱烘烤更有益於健康。 用油醋汁調製的冷土豆沙拉，在冰箱裡過夜儲存，是迄今為止吃馬鈴薯最健康的方法。 長時間的冷藏會使馬鈴薯的抗性澱粉含量增加三分之一以上。 醋汁中的酸，無論你是用柑橘汁還是醋來製作，都會減緩你的消化，讓你的胃更加完整地加工蔬菜。 這種冷卻澱粉和酸性敷料的組合導致血糖濃度降低，這對您的身體更健康。
認識Nicola和Rosamunda馬鈴薯
如果你想吃土豆和避免高血糖，找Nicola和Rosamunda 。
Nicola（ Solanum tuberosum L. cv。Nicola ）很難找到。 但它是一種橢圓形，皮膚光滑的馬鈴薯，皮黃色至黃色，黃色至深黃色肉，似乎源於德國。 Nicola的血糖指數評分為58，使其健康（適中）。 Rosamunda（ Solanum tuberosum L. cv。Rosamunda）是一種橢圓形，皮膚光滑的馬鈴薯，有紅色皮膚和奶油，可以在瑞典繁殖出淡黃色的肉。 Nicola和Rosamunda在芬蘭食品研究中進行了烹飪和測試，發現與研究中所有40種類型的馬鈴薯相比，酚酸的含量最高。
酚類是芳香族化合物，具有強大的防腐和抗菌性能，可能會阻礙癌症的發展。
以新的眼光看待馬鈴薯
從它在秘魯安第斯山脈的高空開始，到現在的生活，作為國際美食的最愛，馬鈴薯就在這裡停留。 現代馬鈴薯已被轉基因改造成更強更脆的炸薯條。 他們已經成長為採取新的顏色（藍色，紫色），並已借出他們的提取物抑制食慾的營養食品。 但是它們應該適量飲用，並且包括果皮，因為它們的碳水化合物可以引起血糖水平的升高。 癌症在糖上茁壯成長。 所以，如果你吃土豆，拿一小部分，並選擇尼古拉和Rosamunda，只要你能找到它們。
資料來源：
>馬鈴薯，蔬菜及其部分產品中的酚酸Pirjo Mattila，Jarkko Hellstrom。 Journal of Food Composition and Analysis，第20卷，第3-4期，2007年5月，第152-160頁。
>澳大利亞悉尼大學血糖指數數據庫。 數據庫頁由副教授Gareth Denyer和Scott Dickinson使用Jennie Brand-Miller教授和SUGIRS收集的數據創建。 上次修改時間：2005年12月13日。
普通馬鈴薯食品的血糖指數
| 土豆食品 | 血糖指數評級 |
| 烤Russett Burbank馬鈴薯（不含脂肪） | 111 |
| 速溶土豆泥（愛達荷州） | 97 |
| 烤（夾克）土豆 | 85 |
| 土豆泥 | 70 |
| 新土豆 | 62 |
| 罐裝馬鈴薯，加熱微波爐 | 61 |
| 尼古拉土豆 | 58 |
| 薯片（油炸馬鈴薯片），鹽漬 | 57 |
| 煮土豆（加拿大） | 56 |