營養亮點（每份）
卡路里 - 223
脂肪 - 19克
碳水化合物 - 7克
蛋白質 - 8克
總時間27分鐘
準備15分鐘 ，烹飪12分鐘
份12（每個1個餅乾）
僅僅因為你是無麩質的並不意味著你不得不放棄餅乾。 在這種自製的餅乾配方中，杏仁粉取代了白麵粉，這不僅使這些餅乾無麩質，而且蛋白質含量高 。 用椰子油代替縮短也使餅乾更健康。
烘烤完美的蓬鬆餅乾可能需要花費很多的時間，但似乎下降的方法（對比滾動和切割）最適合獲得蓬鬆的內部空間。
配料
- 2 1/4杯杏仁粉或麵粉（通過在食品加工機中精磨整個杏仁製作自己的杏仁粉）
- 3湯匙椰子油或棕櫚油（見 下面注）
- 1個半茶匙發酵粉
- 8個蛋清或1/2杯粉狀蛋清
- 1/4茶匙鹽
- 1湯匙糖
- 1/2杯厚奶油
- 半杯牛奶（你也可以使用不加糖的豆漿，奶油，或一半和一半）
製備
將烤箱預熱至400°F。 （當把餅乾放進去時，烤箱很熱很重要，因為這部分原因是因為水變成了蒸汽，所以它們變得蓬鬆）。用鋁箔烤製烤盤。
- 在一個大碗裡，將杏仁餅和椰子油與糕點攪拌器一起混合，或者用手指揉搓，直到它變成粗粉的質地。
- 攪拌剩餘的干燥成分（發酵粉，蛋白粉，鹽和糖）。
- 在液體量杯中，結合奶油和牛奶。
- 將奶油混合物倒在乾燥的成分上。 輕輕混合，讓它靜置3至4分鐘。
- 在箔覆蓋的烤盤上滴一湯匙。 （如果他們有點大或小，沒問題。）
- 根據大小烘烤約10分鐘，直至金黃色。
- 將烤盤從烤箱中取出並使用刮刀將餅乾轉移到冷卻架上。 最好的溫暖。
配料替換和烹飪技巧
添加任何或這些成分的組合：1杯切碎的切達干酪，4片碎熟培根，2湯匙切碎的蔥（只是綠色的部分）。
使用脂肪在室溫下是固體是非常重要的。 精製椰子油（不像椰子味道的那種）或棕櫚油（有時作為“反式脂肪免費起酥油”銷售）是理想的。 黃油也適用，雖然餅乾不會很蓬鬆。
不要使用任何其他油。