糖偶爾會在無麩質飲食上產生問題
純糖不含麩質。 大部分糖來自甜菜或甘蔗。 儘管甘蔗是一種草本植物，因此與麵筋小麥，大麥和黑麥有著較遠的距離，但它不含有害的谷蛋白。 甜菜與穀朊粉沒有密切關係。 因此，如果您遵循無麩質飲食，由甘蔗或甜菜製成的純糖不會引起您的反應。
但是，這並不意味著如果您患有乳糜瀉或非腹腔麩質敏感，您可以放鬆警惕。 有些情況下，由於麵筋交叉污染，糖會產生問題。 請繼續閱讀以了解何時會發生這種情況。
誰真的讓我們的糖？
烘焙過道中可能會看到各種不同的糖品牌。 儘管如此，在美國銷售的絕大多數食糖都是由兩家公司中的一家生產的：美國糖業公司和ASR集團，前身為美國Sugar Refining，Inc. ASR集團製造商Domino's Sugar和Florida Crystals（一種有機和天然的糖品牌），而美國糖業為包括IGA和Food Lion在內的數十家門店品牌生產糖，並向主要食品製造商（如卡夫食品和通用磨坊）供應糖製品。
ASR集團和美國糖業公司都運行“純糖”磨機和煉油廠，大大降低了工廠水平麵筋交叉污染的機率。
此外，多米諾和佛羅里達水晶專門標籤一些產品（通常是特種有機產品）無麩質。
有幾家小公司銷售有機和天然糖，
- 衛生甜味劑公司稱其糖製品“在無麩質環境中進行加工和包裝”，而且我對公司產品也有不錯的運氣。
- 原糖中的糖在其常見問題頁面上指出，它的糖“不含麩質，在製造過程中也不會接觸諸如小麥等糯性產品。”
與此同時，避開海恩純食的糖：一位海恩客戶服務代表表示，由於麵筋交叉污染，該公司不能保證產品不含麩質。
還有其他形式的糖：可以找到棕櫚糖（由棕櫚樹製成）和椰子糖（由椰子棕櫚樹製成），儘管這些都不太常見，並且被認為是特殊物品。 我曾經見過某些Paleo食譜特別要求椰子糖，我也嘗試過棕櫚糖 - 它有點類似於原糖或紅糖。 在這些較小的特色產品上，您需要聯繫製造商以確定是否存在與穀蛋白顆粒交叉污染的風險。 有些標籤為“無麩質”，而且應該是安全的。
你應該何時擔心糖？
大多數無糖食品的糖問題都是由交叉污染造成的，無論是在雜貨店還是在家中的共用廚房 。
大多數大型雜貨店都將糖放在烘焙過道的不同部分，而不是麵粉，這很有意義，因為否則類似外觀的包裝很容易混淆。
但是一些較小的商店並排存放糖和麵粉......容易從主要包裝洩漏或溢出物中流失的空氣中的麵粉會落在您的糖包裝上，當您處理包裝或傾倒糖時，可能會使您變粘。 這看起來可能有點偏執，但可以通過這種方式獲得glutened，所以要警告。
為了避免這個問題，只能在遠離麵粉的大型商店購買糖，或者在處理或打開包裝前仔細擦拭包裝（在這方面，塑料糖包裝優於紙張）。
如果以前用於烘烤含麩質食品，它也可能從純糖中獲得谷朊粉 - 這是在有人在糖袋中粘上麵粉包裹的勺子後發生的。
事先沒有辦法檢測到這種交叉污染，但它可能會讓你生病。 為了防止它在共用廚房裡發生 ，請準備好你自己的未開封的安全糖袋，並將其標明為“無麩質”。
來自一個詞
有些患有乳糜瀉或麩質敏感症的人即使採取了上述預防措施，也會報告消耗糖的問題。 在這些情況下，尚不清楚他們是否對糖中的微小麩質交叉污染（水平遠低於被認為“安全”的小於百萬分之二十的麵筋）或糖本身產生反應。
有些人也認為他們對甘蔗或轉基因甜菜不太容忍（超過90％的甜菜種植的甜菜是孟山都轉基因抗草甘膦甜菜）。
儘管如此，不管潛在的原因如何，如果您覺得自己對純糖有反應，您可以嘗試切換到上面列出的無麩質有機品牌之一 - 您可能會發現您更好地容忍這種情況。 一定要確保將專用“無麩質”的糖包與其他成分分開放置在與吃麩質的人共用的廚房中。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 我應該吃什麼？ 情況說明書。