問題： 我喜歡那些在雜貨店購買的冷凍蔬菜漢堡肉餅，但有一天，一位女士告訴我他們已經有了正己烷。 己烷聽起來不好; 它是什麼？ 素食漢堡包含正己烷，這是否意味著我不應該吃它們？
答案：素食漢堡不含任何己烷。 事實上，它們可以作為素食者的健康蛋白質來源。
己烷如何用於食品工業
美國食品和藥物管理局（FDA）不要求食品進行正己烷含量測試 - 可能是因為你有可能從食品中接觸到任何有意義的食品是不太可能的。 通過汽油煙霧，快乾膠水和清潔溶劑，您比任何數量的食物都更容易暴露於己烷中。
己烷是由原油製成的溶劑。 在食品工業中，己烷用於從植物種子如油菜籽 ，大豆，向日葵和玉米中提取植物油，因為它比用壓榨機擠出油更高效且更便宜。 在裝瓶和出售之前，將己烷從油中除去，但總有可能在油中留下一些己烷殘留物。
FDA沒有對食品中的己烷殘留限制。 但是，它對啤酒花和魚粉蛋白中的殘留水平設定了限制。
由於不是通常測試食物的東西，因此很難知道您購買的任何食物中正己烷的含量。 雖然目前的研究表明，它的正己烷含量要比飲食中可能含量高，但也不清楚有多少食物中的己烷會引起問題。
聚寶盆研究所是一個支持有機和小農場農業的組織，它聲稱大豆基食品，如素食漢堡包和某些營養棒可能會被己烷污染。 他們的結論部分基於瑞士的一項小型研究，其結果是瑞士食用油中的正己烷含量。
沒有一種油含有超過0.13毫克每千克油，88％不含任何己烷痕量。 該研究所還向FDA發送了一份大豆粉和砂sample樣本進行測試。 樣品中含有己烷殘留物（21和14百萬分率），與FDA為啤酒花提取物設定的限值相似。 由於許多素食產品和營養棒使用大豆蛋白作為成分，研究所擔心這些食品的非有機或部分有機品牌可能會被己烷污染。
己烷毒性
己烷是有毒的，暴露於大量可能導致神經損傷。 但它不是來自食物。 己烷暴露可能會發生在煉油廠和己烷可能逃逸到空氣中的其他地方工作的人員。 目前的毒理學研究主要集中在工業和空氣中的己烷暴露，所以目前還不清楚食物中己烷的暴露量會有多大危險。
美國環保局估計，每公斤體重消耗少於0.06毫克己烷可能是安全的。 對於一個200磅的人（97.7公斤），這將是每天約5.8毫克。 一個典型的飲食，即使是一個有很多正己烷提取植物油的飲食，也會遠遠落後於此。 例如，瑞士研究中，己烷含量最高的石油含有0.13毫克己烷/千克油，因此200磅重的人將不得不消耗40加侖以上的石油，甚至接近5.8毫克己烷。
難以避免己烷？ 大多數正己烷暴露在空氣中，但是，如果你想從你的飲食中消除己烷殘留物，你可以選擇“100％有機物”的食物和壓榨而不是溶劑提取的油。
擠壓機擠壓不如己烷萃取效率高，因此以這種方式製造的油將更昂貴。 請記住，說明產品是使用有機成分製成的標籤仍可能使用暴露於己烷的成分。
資料來源：
有毒物質和疾病登記處。 “正己烷的ToxFAQs”。 http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html
Kantons Laboratorium。 “植物油/脂肪酸成分，己烷殘留物，聲明，農藥（僅限有機食用油）”。 2016年3月6日訪問http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf
>美國環境保護局。 “正己烷”。 http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html