營養亮點（每份）
卡路里 - 100
脂肪 - 5克
碳水化合物 - 11克
蛋白質 -4克
總時間55分鐘
準備10分鐘 ，煮45分鐘
6人份（每杯1/3杯）
鷹嘴豆泥對於那些試圖吃得更健康的人來說是極好的零食。 它由心臟健康的脈衝製成，其中裝載有纖維和植物蛋白。 鷹嘴豆泥也是一種增加蔬菜攝入量的好方法，當你將營養豐富的零食倒入其中時。
雖然商店買來的鷹嘴豆泥肯定是方便的，但它通常用更多的鈉 （甚至額外的添加劑和脂肪）製成。 在家製作自己的鷹嘴豆泥實際上很容易。 你可以根據自己的喜好調味它，而且你可以控制鈉，特別是如果你自己製作豆類而不是使用罐裝豆子或鷹嘴豆。
在這個食譜中，快速煮熟的扁豆是纖維填充的基地，烤紅甜椒增加了大量的無鈉味道。 混合一批這種鷹嘴豆泥，並將它與嬰兒胡蘿蔔，櫻桃西紅柿和黃瓜切片分開放置一周，以保持一周健康的零食，這將使您滿意並且營養數小時。
配料
- 1個中等紅甜椒
- 2湯匙+ 1/2茶匙橄欖油
- 1/2杯扁豆
- 2瓣大蒜
- 1個檸檬，榨汁
- 1/4杯水
製備
- 將烤箱預熱至400F。
- 用鋁箔或羊皮紙包好烤盤。
- 用1/2茶匙橄欖油輕輕擦甜椒。 放在烤盤上烤30到45分鐘，每10分鐘旋轉一次，直到胡椒軟，皮膚開始起泡。 從烤箱中取出，讓其休息直到足夠涼爽，以便處理。
- 同時，在一個小鍋裡，把扁豆和1杯水燒開。 將熱量調低，燜15分鐘，或直到液體被吸收，小扁豆變軟。 起鍋備用。
- 一旦辣椒冷卻，剝下皮膚，去除莖和種子，然後丟棄。
- 用剩餘的油，小扁豆，大蒜，檸檬汁和水加入攪拌機或食品加工機。 混合直至平滑，加入更多的水，每次1湯匙，直到達到正確的一致性。
- 與生蔬菜一起食用。
成分變化和替代
如果你已經有一批熟鷹嘴豆或黑豆，你可以使用1杯而不是扁豆。 鷹嘴豆和豆類需要更長時間的烹飪，所以如果你想使用它們，可以提前做更大的批次。
如果這是你手頭上的東西，你可以使用橙色或黃色青椒而不是紅色。 這不會影響營養素密度 - 最終產品將同樣有營養。
烹飪和服務技巧
這種鷹嘴豆泥可以預先製作並存放在密封容器中的冰箱中。
切碎所有生的蔬菜浸漬，或用低鈉皮塔餅或餅乾。