最近在腹腔網站上發布了一系列涉及“肉類膠水”安全性的宣傳，屠夫和其他人顯然使用這種產品將不同切肉捆綁在一起。 你可以在一些加工過的肉類產品中找到肉類膠水，或者（也許）在一些看起來整整一些的肉類中找到肉類膠水。
從技術上講，肉膠是用一種酶製成的，它的純淨形式不含麩質。
然而，這種酶被稱為轉谷氨酰胺酶 ......這幾乎可以肯定肉糊和其安全性的混亂。
通常在人體腸道中發現的組織谷氨酰胺轉胺酶也存在於轉谷氨酰胺酶家族中，但它與肉膠中發現的轉谷氨酰胺酶不是相同的形式。 在腹腔疾病中，我們的系統對我們自己的組織轉谷氨酰胺酶產生抗體，導致我們的免疫系統攻擊我們的腸內膜
由於在肉膠中發現的轉谷氨酰胺酶的形式與我們的腸中通常發現的酶不同，所以它不應該以任何方式影響腹腔。
現在，除了轉谷氨酰胺酶之外，可能存在添加成分的問題，即構成肉膠產品。 例如，日本Ajinomoto Food Ingredients LLC公司生產了幾種不同的轉谷氨酰胺酶肉膠的配方，以Activa的名義銷售。
一種專門用於將小麥麵食結合在一起銷售的Activa似乎含有小麥。 其他則不含，但確實含有可能存在問題的麥芽糖糊精 ， 麥芽糊精可能來源於或可能不來源於小麥，這取決於原產國。 Activa的許多配方也含有牛奶衍生的酪蛋白酸鈉。
味之素公司發布了一份關於Activa和乳糜瀉的聲明，稱消費肉類膠水與食用肉類和魚類時發生的天然化合物相似。 該公司表示，谷氨酰胺轉氨酶對患有乳糜瀉的人是安全的。
此外，美國食品和藥物管理局已將含有轉谷氨酰胺酶的肉類膠水產品歸類為“一般認為安全”或GRAS。
如果在產品中使用轉谷氨酰胺酶肉膠，必須在成分標籤上標識為“TG酶”，“酶”或“TGP酶”。 另外，含有轉谷氨酰胺酶的肉類將被標記為“形成”或“重新形成”，如“形成的牛里脊肉”或“改良的牛里脊肉片”。
那麼肉是否會成為威脅？ 轉谷氨酰胺酶不應傷害乳糜瀉，但其所含的其他成分可能是安全的也可能不安全。 我會吃含有它的產品嗎？ 不，但我幾乎不吃加工食品。 這是您需要使用自己的最佳判斷的一種情況。