它取決於他們如何準備
蛋中的蛋應該接近完美無麩質。 然而，腹腔疾病和非腹腔麩質敏感性的患者仍然需要對蛋非常謹慎，因為它們在烹飪時非常容易受到麩質交叉污染 。
一些非常敏感的患有乳糜瀉或麩質敏感的人也報告說，餵食大量谷朊粉的雞蛋會產生問題。
然而，絕大多數人遵循無麩質飲食對此不會有任何問題（更多關於這一點）。
對於我們大多數人來說，任何與雞蛋有關的問題很可能來自兩個地方之一：雞蛋煮熟時的麩質交叉污染，或者對雞蛋本身的敏感性（雞蛋是美國排名前八的過敏原之一，所以有人會對雞蛋和麩質產生敏感，這並不罕見）。
如果你正準備在無麩質廚房用專用的無麩質餐具準備雞蛋，你應該沒問題。 但在共用廚房中，您需要注意共享烹飪空間，餐具和平底鍋的潛在問題，以保證您的雞蛋安全。 這是一個特別的問題，因為雞蛋通常與含麩質的早餐食物一起煮熟，如煎餅和法式吐司。
外出吃無麩質早餐
當你遵循無麩質飲食，並且你吃雞蛋時，你需要非常小心。
許多供應早餐的餐館在與法式烤麵包和煎餅相同的烤架上烹飪雞蛋......這樣會徹底交叉污染您完全安全的食物。 此外，一些餐館（如國際煎餅屋）實際上將一個小煎餅麵糊混入他們的炒蛋和煎蛋捲中，以使它們變得蓬鬆（yike！）。
為了安全地在餐廳吃雞蛋，我按照我的規定安全地吃無麩質食品 。 具體來說，我要求使用乾淨的器具在自己的干淨的鍋中準備雞蛋，盡可能遠離準備任何煎餅麵糊或烤麵包的地方。 儘管你總是需要非常小心，但我在這方面取得了相當不錯的成功。
可以吃麩質的小雞生產含麩質蛋嗎？
一些對谷朊蛋白極其敏感的人報導了當他們吃主要吃小麥和大麥的雞蛋時的麵筋（即麩質反應）。 這些同樣的人說，他們吃雞蛋的時候很好，這些雞蛋是從沒有餵過雞麩質的農民那裡得到的。
現在，這似乎相當牽強，但實際上有少量間接科學證據表明蛋白質或蛋白質片段可能從雞飼料自身進入雞蛋本身（麵筋蛋白質）可能在理論上是可能的。
一位俄亥俄州立大學的研究生試驗了餵雞高蛋白飲食，看看他是否可以影響這些雞蛋中大豆異黃酮（一種大豆蛋白的組分）的含量。 他發現他可以：餵高脂飲食的雞通常會產生高於異黃酮的蛋。
現在，顯然這個實驗並不涉及谷蛋白，其他科學家則認為你不能將大豆異黃酮實驗的結論推廣到谷蛋白。 然而，這項研究表明，從理論上說，麵筋蛋雞可以產生含有微量蛋白質（或更可能是麵筋蛋白質片段）的蛋。
如果這些雞蛋確實含有麩質，那麼其數量可能會很小 - 甚至可能遠遠低於百萬分之一（相比之下，如果食物含量低於百萬分之二十 ，則通常被認為是“無麩質” 麩質或小於0.0001％谷蛋白）。
市售的食品中麩質檢測不能可靠地檢測出麩質含量低於百萬分之三（並且根本檢測不到麩質蛋白質的小片段），因此無法確定麩質或麩質片斷的含量是多少在這些雞蛋。
底線
對於無麩質飲食中絕大多數人來說 ，這不是一個問題。 但是，是的，有些人似乎對這些水平的麩質敏感，並且他們已經報導當他們從麩質飼料的雞中滴下雞蛋時，他們的症狀就會消失。 他們通過直接從不飼養雞肉麩質穀物的農民那裡購買雞蛋，可以再次吃雞蛋。 這並不能證明谷蛋白可以存在於雞蛋中，但它確實引發了這個問題。
那麼，如果你相信你從雞蛋中得到了蛋白質，你又能做什麼？ 那麼，也有越來越多的小農戶為大豆蛋白敏感的人宣傳無大豆蛋，並且有些人將這種蛋推廣到谷蛋白。 你可以環顧你的地區，看看是否有真正的自由放養雞蛋。