當你有腹腔或麩質敏感性時，遵循5條安全用餐的規則
吃無麩質飲食比以往更容易。 多個國家和地區的連鎖餐廳提供無麩質菜單 ，似乎花時間真正了解腹腔疾病和非腹腔麩質敏感人群的需求。 即使很多快餐店現在也提供無麩質食品 。
但是，在餐廳遇到麻煩仍然是可能的，特別是如果你對麩質很敏感。
在大多數情況下，問題不在於食物中的麩質成分 - 它是麵筋交叉污染。
隨著越來越多的人要求無麩質食品，餐廳社區普遍提高了無麩質問題和需求的意識。 但是，您仍然需要遵守這五條規則，以確保在外出就餐時保持無麩質。
5餐後無麩質餐後服用的規則
規則1：明智地選擇你的餐廳 。 無麩質餐廳是開始的好地方，因為在許多情況下（但不是全部），這些餐館的工作人員接受關於如何保持食物無麩質和避免交叉污染的培訓。
但如果你不想去連鎖餐廳，你仍然有選擇。 例如，許多民族餐廳提供無麩質食物 。 此外，您可以嘗試一家當地餐館，但您需要明智地選擇 - 當地的麵包店和咖啡館可能不會提供無麩質選擇，而且由於麵粉中含有麵粉，您甚至可能無法進入該地方。空氣。
你會有一個高檔的機構，他們從零開始製作大部分食物的運氣會更好。
規則2：直接與主廚或經理談話 。 讓你的服務器向主廚或經理反复提問是行不通的。 完全一樣。 細節被忽略，成分變得亂碼，尤其是當你的要求變得更加複雜時（並且避免交叉污染非常複雜）。
你的服務器可能會說他知道如何確保無麩質食品，但除非你花時間廣泛測驗他，否則你不確定他是否真的了解他的東西。 另外，他不會在廚房準備你的食物; 廚房工作人員會照顧到這一點。
不要相信你的服務器讓一切都正確，而是要求經理幫忙，或者最好是直接與廚師聯繫。 在大多數情況下，我發現廚師非常了解並且非常願意提供幫助。 一旦我開始跳過服務器並直奔廚師，與餐廳相關的麵筋就大大減少了。
相反，跳過這條規則 - 即使是部分用餐 - 也會導致很大的麻煩。 在我們信任的一家餐廳，我們在餐廳開始時與主廚進行了交談。 最後，服務器推薦了不含麩質的布朗尼和冰淇淋。 我不記得在菜單上看到了無麩質的布朗尼，但一切都很好，所以我決定不再打擾廚師。 結果是一個重大的錯誤：布朗尼是無糖的，不是無麩質的......因為我只有在吃完它後才學會。
規則3：覆蓋廚師和服務器的麵筋交叉污染問題 。 餐館中的大多數問題都涉及麵筋交叉污染，而不是真正的麵筋食物錯誤地表現為無麩質。
忙碌的餐廳廚房的工作人員需要分享烹飪表面，餐具和平底鍋，因此在混亂中難以開出一個能夠製作無過敏原餐點的地方。 一些擅長無麩質食品的餐館實際上會為麩質和非麩質食品分別設置不同的廚房（ 迪斯尼在某些情況下會這樣做），但大多數不會。
為了保持安全，請確保向廚房工作人員詢問以下事項：
- 在準備食物之前洗手和換手套
- 在一個乾淨的碗中混合任何沙拉（許多餐館重新使用碗，他們可能含有油炸麵包片或不安全的沙拉醬）
- 避免使用與含麩質物品共享的烤架表面（包括漢堡麵包，醬料和麵包屑物品）
- 使用淡水煮無麩質麵食或蒸汽蔬菜（一些餐館為此目的再利用意大利面水）
- 將無麩質比薩或卷放在平底鍋上，而不是直接放在烤箱表面上，並用鋁箔覆蓋以避免麵包屑
另外，要求你的服務器讓你的食物遠離麵包籃和其他明顯的麩質威脅; 廚房和桌子之間可能會產生交叉污染。
規則4：質疑一切 。 許多餐館都遵循這樣的做法：讓不是你的服務員的人把你的食物帶到餐桌上。 在某些情況下，那個人會放心地說：“這是你的無麩質餐。” 但是當這個人不這樣說的時候，我總是問：“那是無麩質的嗎？” 這樣，我已經從幾種麵食中拯救了自己，因為這個人意識到自己拿起了錯誤的盤子。 如果您的盤子上出現您沒有點菜的東西（例如裝飾物或沙司），請勿觸摸或嘗試將其推到一邊; 相反，找出它是什麼以及它是否安全。 如果有任何疑問，要求準備另一塊盤子。
另外，如果您對追踪麩質非常敏感，您肯定需要提出更多問題。 例如，餐廳可能提供不含麵筋成分的甜點（例如無麵粉巧克力蛋糕），但可以在菜單上的麵筋填充的糕點旁邊製作。
來自一個詞
當你需要遵循無麩質飲食時，安全飲食的最後一條規則 - 規則5：如有疑問，不要吃 - 是最重要的規則。
在大多數情況下，你可以安全和愉快地吃東西。 但是，如果餐館工作人員對麵筋似乎毫無頭緒（或者更糟糕，無動於衷），不要害怕完全不吃飯。 餓了並不愉快，但你可能更喜歡它生病。 如果廚師似乎沒有得到它，或者更糟糕，似乎對嘗試不感興趣，那麼最好不要冒險。
>來源：
>腹腔疾病基金會。 餐飲實況報導。